艳阳高照，暑气逼人，人们的胃口也随之变差。此时如果能吃一些清凉开胃的美食，再喝上一杯饮品，实在是沁人心脾，爽口消暑。事实上在古代，这是很多人喜爱的消夏方式。无论是西瓜、荔枝、梅子，还是酒、茶、荷叶饭等，在热浪翻滚的时节怡然自得地品上，顿觉身心凉爽无比。尤其是文人墨客，更是将品味这些消夏美食当作生活乐趣，写进诗词里，闲情逸致跃然纸上。

　　夏日欢酌留清爽

　　公元408年的夏天，天气虽然炎热，但对于东晋诗人陶渊明来说却不觉得燥闷。已经归隐田园两年多的他，过着“结庐在人境，而无车马喧”的悠闲生活。房前绿树成荫，夏季一到，凉风习习。缸里的存粮还是很充足的，拿出一些正好用来酿酒。园子里种的菜也有富余，可以做上几道菜。有饭有菜，更有清冽的美酒做伴，吹着小风，自斟自饮，不时再逗一逗孩子……如此惬意的生活，似乎让陶渊明忘却了暑热，完全置身于清凉世界。酒足饭饱后，他欣然写诗道：“蔼蔼堂前林，中夏贮清阴。凯风因时来，回飙开我襟。息交游闲业，卧起弄书琴。园蔬有余滋，旧谷犹储今。营己良有极，过足非所钦。舂秫作美酒，酒熟吾自斟。弱子戏我侧，学语未成音。此事真复乐，聊用忘华簪。遥遥望白云，怀古一何深。”

　　同样是描写夏日生活的诗，陶渊明还有《读山海经十三首》（其一）：“孟夏草木长，绕屋树扶疏。众鸟欣有托，吾亦爱吾庐。既耕亦已种，时还读我书。穷巷隔深辙，颇回故人车。欢然酌春酒，摘我园中蔬。微雨从东来，好风与之俱。泛览周王传，流观山海图。俯仰终宇宙，不乐复何如！”对于陶渊明而言，夏天最消暑的方法莫过于在幽静的环境里，一杯好酒伴着一本好书。陶渊明的这两首诗都着重刻画了酒，可以说，酒在其人生中占据着极其重要的位置，也充实了他的夏季生活。在陶渊明的田园中，炎热与辛苦销声匿迹，只留下清爽与快乐。

　　和五柳先生的境界相似，南宋的郑刚中有一首《大暑竹下独酌》的诗：“新竹日以密，竹叶日以繁。参差四窗外，小大皆琅玕。隆暑方盛气，势欲焚山樊。悠然此君子，不容至其间。沮风如可人，亦复怡我颜。黄错开竹杪，放入月一弯。绿阴随合之，碎玉光斓斑。我举大榼酒，欲与风月欢。清风不我留，月亦无一言。独酌径就醉，梦凉天地宽。”竹林是避暑的好去处，林外热浪滚滚，林内凉气袭人。诗人坐在竹下，听着阵阵林风，呼吸着竹子的气息，斟上一杯美酒，与月同醉。梦中清凉，天地亦宽。如果说酒能解暑，竹能纳凉，那么竹下独酌更让人心静身爽，惬意快哉。

　　慢品香茗涤烦壅

　　除了饮酒以外，古人还喜欢在夏天品茗消暑。比如，唐代诗人王维就钟情于夏日的香茗。他在《赠吴官》一诗中写道：“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。空摇白团其谛苦，欲向缥囊还归旅。”诗中所提到的茗糜，也叫茗粥、茶粥，其实就是煮好的茶。据唐代烹饪书籍《膳夫经手录》中记载：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”唐代流行煎茶法，茶叶在煎煮浓稠后，表面一层会凝结出薄皮，看起来像粥糜，所以称作茗粥或茗糜。但也有观点认为，茗糜并没那么复杂，就是如今在南方一些地区司空见惯的茶稀饭。

　　不管说法怎样，都不影响炎炎夏日人们对茗糜的追求。和王维同一时期的储光羲，也是一位“茗糜粉”。他为此还专门写了一首《吃茗粥作》：“当昼暑气盛，鸟雀静不飞。念君高梧阴，复解山中衣。数片远云度，曾不蔽炎晖。淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”酷暑难耐，烦躁不安。虽然有梧桐遮阴，却仍然热得要解衣纳凉。此时煎上一盏茗粥，伴以可口的蕨薇，慢慢享用，暑气顿消，烦恼皆无。

　　北宋诗人梅尧臣对品茗还有着另一种感受。闷热的三伏天，他“躲”进了山中寺庙吃茶避暑，并写下《中伏日陪二通判妙觉寺避暑》一诗：“绀宇迎凉日，方床御绤衣。清谈停玉麈，雅曲弄金徽。高树秋声早，长廊暑气微。不须河朔饮，煮茗自忘归。”在花木葱茏的禅房里，脱离了外界世俗杂念的羁绊，静下心来品茗纳凉，清以心静，静中生凉，便觉得难耐的酷暑自有诗意，不禁让人乐在其中。

　　缤纷鲜果润口舌

　　盛夏的餐桌，岂能缺少新鲜水果的身影？五彩缤纷的它们，饱含着光热的温度，蕴化成独有的味道，撩动着人们的味蕾，刺激着夏日的食欲。没有完美的刀工，也不用复杂的摆盘，自然地啃食，果实的甘洌完全被释放出来，解暑解热。身心一片清爽之后，也让文人们诗兴大发。

　　西瓜在两宋时期已经是人们夏天常吃的水果了。南宋文天祥专门写了一首吃西瓜的诗《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。长安清富说邵平，争如汉朝作公卿。”炎热的天气，喉咙也似火烧，此时你定会迫不及待抱起西瓜，一刀切开，大快朵颐起来。又红又甜的瓜瓤塞满口腔，滑入咽喉，瞬时清爽无比。仅用几笔，文天祥就把切西瓜与吃西瓜的情景描写得惟妙惟肖。夏日读此诗，仿佛置身其中，顿觉清凉。

　　梅子也是古人爱吃的时令水果，一般在梅雨季节前后就上市了。酸酸的梅子开胃爽口，解暑解腻，让人欲罢不能。“梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。日长睡起无情思，闲看儿童捉柳花。”这是南宋诗人杨万里著名的七绝——《闲居初夏午睡起》。烦热的夏日，吃上几颗酸甜可口的梅子，甚是怡人。吃完之后，余酸还残留在牙齿之间，读来不觉口舌生津。有着美食情怀的大文豪苏东坡同样有一首关于梅子的诗。他在《雨晴后步至四望亭下鱼池上遂自乾明寺前东冈上归》（其一）中写道：“雨过浮萍合，蛙声满四邻。海棠真一梦，梅子欲尝新。”雨过天晴，新鲜的梅子挂满枝头，怎不令人垂涎欲滴呢？

　　和这首诗相比，他的另一首描写夏日水果的七绝《食荔枝》（又名《惠州一绝》）则更为世人所熟知：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”苏东坡59岁时被贬惠州，虽然迎来了人生中的又一低谷，但心胸豁达的他却没有放弃对生活的希望，而是将注意力转移到美食上。惠州的荔枝甘甜爽口，让人百吃不厌，在岭南闷热的天气下，还有什么比吃荔枝更过瘾的呢？苏东坡打算长久住在这里，品品美食写写诗，做个任诞的隐士。

　　南宋诗人辛弃疾的夏日餐桌上，还有自己蛰居山村时采摘的山枇杷。初夏的山村宁静恬淡，伴随着田野散发出来的阵阵麦香，辛弃疾与村野老人们来到果园采摘金黄鲜嫩的枇杷。熟透了的果实好不喜人，一时诗意涌上心头，他在《满江红·山居即事》中写道：“闲日永，眠黄犊。看云连麦垄，雪堆蚕簇，若要足时今足矣，以为未足何时足。被野老，相扶入东园，枇杷熟。”

　　现在很多人喜欢吃水果捞或将水果冰镇食用，其实在古代，人们同样如此消夏。比如，唐宋时期的人们喜爱在夏天将冰镇的樱桃盛入碗中，再浇上奶酪、糖水，做成清凉解暑的甜品来吃。唐朝诗人韩偓在《恩赐樱桃分寄朝士》就这样形容：“蔗浆自透银杯冷，朱实相辉玉碗红。”北宋政治家司马光也有一首描写冰镇水果的诗——《和潞公伏日晏府园示座客》，其中写道：“炎蒸疑远避，流景忘西颓。幸添俊游并，仍惭右席陪。蒲葵参执扇，冰果侑传杯。”炎炎伏日，热浪袭人，此时品尝着冰果，摇着蒲葵扇，惬意之感油然而生。

　　采得青莲净心火

　　“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。夏日正是荷花盛开的季节，荷香淡雅，清爽可心，而荷叶、莲子、鲜藕，甚至“根并荷花一茎香”的菱角，都是古人青睐的消夏美味。

　　折下一根荷叶，包上鲜美的鱼鲊，荷叶的清香渗透到鱼鲊中，真是香美可口，沁人心脾。唐代诗人白居易的夏日美食就是如此。他在《桥亭卯饮》中写道：“卯时偶饮斋时卧，林下高桥桥上亭。松影过窗眠始觉，竹风吹面醉初醒。就荷叶上包鱼鲊，当石渠中浸酒瓶。生计悠悠身兀兀，甘从妻唤作刘伶。”

　　读此诗，很容易想到他的另一句诗：“瓯泛茶如乳，台粘酒似饧。脍长抽锦缕，藕脆削琼英。”品着荷香，吃着鲜藕，再斟上一杯美酒，如此意境，仿佛沐浴在朦胧的细雨中，身心倍感清爽。

　　白居易对美味的菱角也是别有一番兴致的：“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽。淹留不知夕，城树欲栖鸦。”鲜嫩的菱角配上香茶，同样有着夏日清凉的味道。

　　杨万里则喜欢在荷塘边漫步，摘些莲蓬回来，再剥下莲子冰镇品尝。他有一首《食莲子》曰：“绿玉蜂房白玉蜂，折来带露复含风。玻瓈盆面冰浆底，醉嚼新莲一百蓬。”莲子虽苦，却清火祛暑，静心养人，令人怜之。

　　汤饼一杯消暑气

　　当然，消暑的方法还可以反其道而行之，也就是以热祛热。例如，大热天吃上一碗热气腾腾的汤面，让身体适度出汗，利用蒸发的原理可以带走体内的暑湿之邪，身心自然凉爽无比。在古代，这是很常见的祛暑方式，当时的人食用的是汤饼，类似于今天的汤面。

　　苏东坡的《消暑奉酬仲闵食新麯汤饼仍闻籴麦甚盛因以戏之》一诗，就描写了人们夏日吃汤饼的情景：“初见煌煌秀两岐，俄惊落磑雪霏霏。可烦都尉热承汗，绝胜临淄贫易衣。尚有清才对风月，未妨便腹贮书诗。知君货殖夸长袖，满籴千箱待一饥。”北宋曹勋也写过“”超逸绝尘髯政事，暑天汤饼魏簪绅”的诗句。南宋曾几认为消夏舒心之事莫过于吃上一杯汤饼，然后伴着清香的炉芬美美地睡上一觉。他在《次子苍追忆馆中纳凉韵》一诗中写道：“汤饼承公荐槐绿，炉芬遣我梦芸香。欲论旧事愁无奈，愿挽天河作酒浆。”

　　汤饼自秦汉以来，一直是人们餐桌上的主食之一。冬天吃汤饼可以驱寒，夏季食用则可祛暑。古人巧妙地利用了自然规律达到冬夏养生效果，足见其智慧。

　　（王宁）

      《中国食品报》（2020年7月28日  07版）

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