本报讯 （记者刘汝欣）鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，历史悠久、技法丰富，讲究原料质地优良，调味料地道纯正，是中华灿烂饮食文化的瑰宝。长期以来，鲁菜凭借厚重的文化传承、精湛的调味技术，创造了具有独特风味的鲁菜餐饮体系。为更好地发掘鲁菜优势，弘扬鲁菜文化，近日，中国食品报社开展“走进齐鲁大地 探寻鲁菜家乡味道”活动，首站来到有着“智圣故里，红嫂家乡”之称的山东省临沂市沂南县。

“红嫂宴”中的手工煎饼

　　沂南县委宣传部高度重视积极部署，组织召开了沂南县特色餐饮采访活动联席会议。沂南县市场监管局、县商务局、县文旅局以及县餐饮商会主要负责人围绕本次活动具体问题进行了广泛讨论和深入交流，并对拍摄工作建言献策。会议要求，各相关部门和乡（镇）要提前做好特色村寨、特色产品以及拍摄线路等方面的准备，对接相关拍摄点位，安排好协助节目拍摄的人员和服务保障工作，确保拍摄工作顺利进行。拍摄过程中，陪同人员要根据历史资料进行相关讲解，帮助摄制组理清思路，抓住拍摄重点。

全羊宴

　　据了解，沂南县在革命战争年代是沂蒙山革命根据地的中心，也是沂蒙精神的重要发源地之一，红嫂精神是在革命斗争年代里沂蒙老区人民无私奉献、艰苦奋斗、爱党爱军的崇高品格和精神。为了纪念红嫂精神，沂南县沂蒙红色影视基地服务中心精心推出“红嫂宴”，包括柴火炒老公鸡、农家炒地瓜秧、手工煎饼卷四宝、巧拌马扎菜、农家小豆沫及有机蔬菜蘸酱六道家常菜。菜品均采用山区常见食材，让人们在平凡中感悟红嫂精神。

智圣宴

　　沂南县也是智圣诸葛亮的故乡，有着深厚的三国文化根基。山东智圣汤泉旅游度假村以此为灵感推出“智圣宴”，以草船借箭、桃园结义、金蝉脱壳、火烧赤壁、舌战群儒等三国典故开发出创意文化菜。

　　色泽红亮、飘香四溢的吉祥肘子，美味爽口的蒸茄条，浓浓家乡味道的豆腐卷……这些菜品来自沂南县诸葛亮大酒店。酒店的家常菜虽然菜式不断更新，但品质始终不变，既不失传统美食的纯朴与本味，又体现健康与原味。

厨师在向活动摄制组介绍特色鲁菜

　　提到沂南美食，羊肉汤自然不能缺席。好山育好羊，好羊出好汤。据沂南县蒙山全羊店刘老板介绍，羊肉汤好不好喝，首先要看羊好不好，蒙山全羊店用的羊都是从山区买的小山羊，每只不超过50斤，每天现宰现用，保证羊肉的新鲜品质。其次是羊肉的处理，羊肉必须先预冷排酸，泡水后用热水煮一遍再放入羊汤锅里煮；店里煮羊用的锅并不是传统铁锅，而是定制的304不锈钢锅，因为铁锅容易生锈，会对羊肉品质有一定影响，而定制的锅能够保证羊汤品质、味道不受破坏。此外，“羊肉要烀着吃，也就是俗称的‘烂烀’吃，更美味。”刘老板说。除羊肉汤外，沂南县一些羊肉餐馆的“全羊宴”也极具特色，麻辣羊头、羊蝎子、手抓羊肉及羊肉水饺等菜品让人吃得大呼过瘾。

　　沂南县的手工产品也颇具特色。肖氏而优清真月饼看着像披萨，实则是手工八仁大月饼。它传承了月饼的经典，和面、擀皮、包馅、压型等一气呵成，经烤箱细致烘烤，制作出的月饼松、软、酥、香，每一口都能吃到丰富的馅料。

　　在岸堤镇公丕华豆腐皮加工部，小院里晾晒着制作豆腐皮用的棉布。岸堤豆腐皮是沂南县特产，采用原始做法，凭借师傅40多年的经验和手感，淘得净、磨得细、舀得厚、压得干，纯手工制成的豆腐皮，柔软又筋道，豆香味浓郁。加工部老板介绍说，附近村民只认手工豆腐皮，如果用机械加工，就会卖不出去。

　　下一步，中国食品报社“走进齐鲁大地 探寻鲁菜家乡味道”美食探源之旅，将进一步深入齐鲁大地，寻找当地知名度高、具有浓郁地方特色的餐饮和小吃种类，用镜头和文字探寻鲁菜中的地道调料及烹制技艺，从城市风貌、民风民俗、食材原料、悠久传承、传统技法、健康理念以及历史再现等多个层面，生动展示鲁菜的魅力和价值。

        《中国食品报》（2020年7月15日 05版）