谈及闽菜，最为人所知的就是那道著名的佛跳墙。福建省商务厅副厅长刘德培介绍，闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽北、莆仙等地风味形成了闽菜。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”“味”见长，具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。2018年8月，福建省商务厅在香港会展中心举办“闽菜香江行”宣传推介活动，发布了“中国闽菜20道精选”。活动播放的《闽菜飘香》《闽味一百》《中国闽菜精粹》等宣传视频展示了佛跳墙、鸡汤汆海蚌、十八娘荔枝肉、榕城南煎肝、淡糟香螺片、同安封肉、闽南姜母鸭、桂花蟹肉等20道精选闽菜的做法，李厚漪、赵汝天、陈石书、金宁飞等闽菜大师现场展示闽菜烹饪技艺，更让五湖四海的来宾们食指大动。

　　本次活动还邀请童辉星、程振芳、林量、罗世伟、关玉标、林泽铃、陈文等嘉宾参与“中国闽菜的发展与未来”论坛，就闽南、闽北、莆仙、闽东、闽西客家菜的特色及文化促进作用等做了交流。

      晋江市餐饮烹饪行业协会会长胡满荣以“匠心品质 世界共享”为主题进行演讲，他为闽菜推广提出四点建议：一是闽菜应当接地气，二是后勤供应要保障，三是了解推广地的饮食习惯，四是注重闽菜人才培养。