本报记者  朱美乔

　　当前，我国调味品行业正处于快速发展阶段，市场规模不断扩大，消费需求稳步增长。艾瑞咨询近日发布的《2024调味品趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，我国居家餐饮正在向轻便化、快捷化的方向发展，复合调味品市场随之扩大。

居家餐饮快捷化带动需求增加

　　近年来，随着电商平台的快速发展，越来越多的消费者选择在线上购买调味品。《白皮书》显示，从渠道看，89%的消费者选择在线上购买调味品，未来调味品销售或将进一步线上化。同时，商超与菜市场仍是调味品较为主流的销售渠道。

　　从社会背景、用户结构来看，我国居家餐饮正在向轻便化、快捷化的方向发展，这在一定程度上促进了调味品市场的发展。

　　《白皮书》显示，一方面，家庭结构变小，用户偏好的生活方式更精致、餐饮方式更便捷。目前的社会趋势是，我国家庭规模呈小型化趋势，家庭户平均规模降至2.62人。家庭变小，生活也更加精致，“单（双）人套餐”“一人食”“一人游”等定制服务也越来越受欢迎。

　　另一方面，厨艺入门容易进阶难，近三成用户都是不太会做饭的厨艺“小白”。消费者的厨艺级别跟他们的居住状态、生活状态有关，37%的独居人士在厨艺“小白”段位。在与父母同住时，35%的人可以安心当个“饭来张口”的厨艺“小白”；在成家且与子女同住之后，人们的下厨频率主动或被动增高，75%的人成为厨艺进阶者；复杂的居住结构之下，厨艺大师的比例更高。

　　此外，人均做饭成本上升。社会单元逐渐缩小，加上独居青年厨艺水平有限，让居民在家做饭的人均成本，包括时间成本、食材成本、机会成本、心理启动成本越来越高。

　　我国居民做饭场景仍在，90%的居民每周至少做一次饭，整体用户平均每周下厨3.68次。居民做饭的需求与人均成本的提升，共同推动了居家餐饮向轻便化、快捷化的方向发展，这也是复合调味品市场扩大的主要原因之一。

复合调味品受到消费者青睐

　　为什么越来越多的消费者购买复合调味品呢？《白皮书》指出，60%的用户购买复合调味品是为了图省心，一料多用，百搭随心配。相较于基础调味品，复合调味品的原材料丰富、标准化程度较高，能帮助消费者有效节省烹饪时间和降低烹饪难度。不同类型的用户在复合调味品的选择原因上各有侧重。费时费力的烹饪方式劝退独居人士，而快速成菜的复合调味品不仅能降低时间成本，也能降低一个人做饭时的心理启动成本。随着烹饪水平的进阶，人们更愿意在创意搭配、精致仪式感上花心思，复合调味品为一顿饭增加了更多的花样。

　　味道好吃、配方健康、配料表干净是用户购买调味品的三大关注因素。《白皮书》指出，调味品最重要的是风味，消费者期待在好吃的基础上吃得更健康，但不够健康是制约调味品行业发展的痛点。

　　人们对健康饮食习惯的理解是减少负担、增加营养、尽量少吃。而在面对理想中想要少吃，但身体却很诚实地难以做到少吃的矛盾时，消费者更希望能够通过“三少两多”来吃得更健康。遵从人们的饮食习惯和健康诉求，也是调味品行业未来发展的基本之道。

　　“调味品生产企业应把消费者的需求放在企业发展的首位。”《白皮书》指出，在产品包装形态上，应改变传统的大包装，改用独立、小规格的包装方式，增加其便捷性，以便消费者存储。

三大细分品类发展态势良好

　　调味品行业品类持续裂变，主要驱动力是消费者需求的变化。那么，基础调味品品类、复合非预制菜调味品品类、复合预制菜调味品品类的发展情况如何？

　　基础调味品除了白糖、食糖呈现负增长外，其余品类增速明显。《白皮书》指出，增鲜调味品鸡精（味精）呈现单价高、增长快的发展趋势；食盐增速近90%，增长势头迅猛；酱油仍具大单品优势，贡献了25%以上的市场份额；白糖、食糖成为唯一增速为负的大单品，黄糖（冰糖）、红糖（黑糖）、木糖醇（代糖）、果糖（麦芽糖）等“糖系”基础调味品涨势向好。

　　复合非预制菜调味品品类整体发展向好、增速明显。《白皮书》指出，懒人调味品“下饭酱”增长势头猛进，同比增速达129.1%；鱼子酱、蟹黄酱等高单价调味品也备受消费者喜爱，平均增速均在10%以上。

　　复合预制菜调味品中的火锅调料仍具单品优势，冬阴功汤料增速明显。《白皮书》指出，火锅调料贡献了复合预制菜调味品品类近30%的销售额，仍具备较明显的品类优势。冬阴功汤料、小龙虾调料销售额同比增速均在20%以上，处于稳步增长阶段。以海鲜捞汁为代表的冷泡汁同比增速达10.6%。

　　整体来看，基础调味品品类、复合非预制菜调味品品类、复合预制菜调味品品类的发展呈增长态势。

　　“健康化为调味品行业带来了新的发展机遇。”业内人士表示，随着消费者对生活品质要求的不断提高，人们对于更加健康、鲜美、独特的味道的追求也愈加强烈。调味品企业应顺应趋势，不断加大产品研发力度，在配方、选材，甚至包装方面不断创新，力求为消费者带来更加安心和鲜美的味觉体验。

　　《中国食品报》(2024年08月22日07版)

　　(责编：朱美乔)