本报记者  朱美乔

　　我国学龄儿童群体普遍存在膳食不平衡、果蔬摄入不足等问题。为破解这一难题，加强各级各类学生的营养健康教育，实施和推广儿童食育标准化课程，进而推动集学校、家庭、社会为一体的全面健康促进行动，近日，“知食慧育”儿童食育标准化项目课程培训会在北京举办。此次培训会由中国学生营养与健康促进会主办，佳沛中国支持，北京市疾病预防控制中心、食养在行动平台共同协办。

　　据了解，2023年，中国学生营养与健康促进会发起“知食慧育”儿童食育标准化课程项目，并联合儿童食育专家编写策划了儿童食育标准课程。该套课程中的基础篇已于去年11月发布。

膳食结构不合理等问题凸显

食育工作亟待找到突破口

　　《中国学龄儿童膳食指南（2022）》建议，学龄儿童每日蔬菜摄入量应为300—500克，水果的摄入量应为150—350克。但我国学龄儿童每日蔬菜水果摄入量目前远低于建议水平。中国疾病预防控制中心调查研究显示，新鲜蔬菜和水果日均摄入量不足专家推荐量60%的儿童占比，分别高达76.21%和85.21%。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长刘爱玲坦言，目前，我国存在超重肥胖、营养不良、脊柱侧弯和近视4种儿童常见病，俗称“小胖墩”“小豆芽”“小驼背”“小眼镜”。“我们能感受到身边的小胖孩儿越来越多了，而肥胖会影响孩子的体格发育、心理发育、智力发育。经济欠发达地区的孩子们存在长不高、长得瘦的问题，但在经济发达地区，孩子们也存在‘小豆芽’问题，究其原因在于孩子有偏食、挑食的不良饮食习惯。”

　　中国学生营养与健康促进会会长陈永祥表示，对于孩子们而言，吃好每一口饭是获取营养、生长发育和保持健康的必要途径。而实际生活中蔬果不足，主食太精细、杂粮杂豆越来越少，畜肉多、鱼虾类不足，牛奶、豆类与推荐量差距很大，油盐远远超过推荐量，膳食结构不合理等膳食问题凸显，成为影响孩子们健康成长的主要因素。

　　开展营养教育已成为学生营养改善工作的重中之重。陈永祥指出，儿童食育标准课程的开设，进一步促进了我国中小学校食育课程的标准化发展。同时，中国学生营养与健康促进会组织开展了丰富多彩的健康教育活动、宣传教育活动、科学研究活动，支持并推动我国学生营养与健康事业的发展，促进中国学生营养与健康水平的提升。

　　“目前，我国儿童青少年营养不良、营养失衡的问题很突出，每天足量进食蔬菜和水果的学生长期不足50%，这让我们意识到食育教育的重要性。”北京市疾病预防控制中心学校卫生所所长郭欣认为，食育是一项需要凝聚社会合力的长期性工作，需要凝聚更强的社会共识，要把食育工作融入孩子们的课程中，让学校和家长重视儿童饮食教育，共同为孩子们的健康保驾护航。

　　作为项目支持企业，佳沛长期以来一直关注学龄儿童营养教育，佳沛大中华区市场部副总裁李美娟表示，佳沛会继续支持该课程项目深入更多地区，惠及更多消费者与家庭。她提到，孩子健康饮食习惯的培养至关重要，针对学生膳食结构存在的主要问题，将“吃什么、吃多少、怎么吃”作为主要内容编制系列课程，并通过设计海报、教具，发放家长信、材料包等，增强针对性和实用性，使营养知识立体化。

把健康故事讲精彩

为“五育并举”提供新思路

　　营养健康教育是事关儿童个人、家庭和社会发展的系统工程，是儿童卫生与健康工作的重要组成部分，是提升儿童营养健康水平的首选策略，是解决儿童营养健康问题最根本、最经济、最有效的措施。谈及为什么要做“知食慧育”儿童食育标准化课程项目？刘爱玲说：“解决孩子营养不良的问题，一定是教育先行，要将健康教育加入国民教育中去，只有建立健全国民营养教育体系，提升全社会的健康素养，全社会共同动员起来，才能让孩子的营养健康得到良好提升，才能帮助他们树立健康的生活习惯和膳食结构。”

　　刘爱玲指出，食育为实现新时代教育“五育并举”（德育、智育、美育、劳育、体育）提供了新思路。食育的内容源自生活，源自天天接触的各种食物。让儿童体验、感知食物的特性（颜色、软硬、味道、气味、形态等），了解和认识食物（种养殖、加工、营养价值等），有助于孩子生长发育。

　　“儿童营养健康教育面临对象是谁、讲什么、谁来讲、怎么讲的挑战。”刘爱玲认为，要用听得到、听得懂、听得进的途径和方法普及健康知识与技能，把健康故事讲精彩，让健康知识潜移默化地植入人心，在全社会形成良好的健康新生态。

　　对此，刘爱玲提出4点具体措施。一是营养健康教育的制度化。制定综合营养教育策略，系统部署落实健康第一教育理念，坚持预防为主、面向全体，将健康教育与德育、智育、体育、美育、劳育相结合，融入教育教学、管理服务全过程，发挥学校卫生专业技术人员、体育与健康课教师和教职员工等全员育人作用，构建面向人人、人人有责的健康教育体系，为人人终身健康、建设健康中国奠定基础。

　　二是营养健康教育队伍的扩大化。推动师范类、体育类普通高校开设健康教育必修课和教法课，鼓励普通高校开设健康教育必修课或选修课，引导普通高等院校加强健康专业人才培养。鼓励学校培养健康教育教学名师、科研骨干、学科带头人。鼓励加大营养指导员、营养师、健康指导员等各类人才职业技能培训，鼓励政府购买服务，采取聘请第三方机构师资等方式解决师资不足问题。动员、激励、培育受过培训的志愿者队伍加入学校、社区、餐厅等重点场所的营养健康教育。

　　三是营养健康教育内容的系统化。构建一体化的营养教育课程体系，注意把握科学性、适用性、互动性，注重技能培养。

　　四是营养健康教育资源的丰富化。共建共享学校营养健康教育资源库，特别是数字化产品，利用大数据、云平台提高营养健康教育水平。建设校本精品课、示范课、共享课，组织各级营养健康教育教学成果交流展。加大营养健康教育硬件建设。

　　刘爱玲表示，开展营养教育已成为学生营养改善工作的重中之重。通过“知食慧育”儿童食育标准化课程的实施开展，不仅能够帮助孩子们健康成长，也能够促进家庭、学校乃至整个社会对营养健康的认识和重视。有益的营养课不仅孩子们受益，整个社会也会获得“营养”。

锚定食育主要目标

改变个体或群体饮食行为

　　食育的核心并不是简简单单地传递知识，而是要做到行为改变。北京大学医学部营养与食品卫生学系教授朱文丽认为，食育课程是通过传播、教育、干预等方法，掌握食物营养相关知识、建立为自己的健康和行为负责的信念，主动参与食物选择和制作，并逐步掌握相关技能，来改变个体或群体的饮食行为，从而改善营养与健康状况。

　　朱文丽强调，行为改变是食育的主要目标，要以行为改变理论为基础，制定食育策略。“首先要告诉孩子为什么要这么吃，其次是怎么做。不要只讲怎么做，不讲为什么要这样做。”

　　“首先，我会让孩子去认识食物，包括食物的定义、怎么分类；其次是怎么让孩子产生信念，要给他讲食物与健康的关系；最后是如何合理搭配食物，需要注意的是，没有垃圾食物，食物搭配要‘手拉手’。”朱文丽如是说。她认为，食物多样化和合理搭配是良好饮食教育的重点。只有实现这两个目标，食育才不会成为一句空话。

　　洛阳理工学院生物技术系副教授张浩玉强调了食物多样化的重要性，他认为，食物吃对了，会对孩子的身体发育、性格发育、情绪发育产生重要影响。

　　张浩玉介绍，对于一到三年级的学生来说，由于他们处于具体形象思维阶段，更容易理解和记住具体、直观的信息，实物展示是较为理想的方式。食育课应使用丰富的视觉材料，如图片、实物展示等，来教授食物的分类、颜色形状和营养价值。对于已经具有一定逻辑思维能力的四到六年级学生来说，能够理解更复杂的概念和过程，引入食物的营养学原理、健康饮食的科学依据可以帮助调动学生的积极性。这个年龄段的学生更愿意参与团队合作，通过小组合作完成烹饪项目，培养学生的团队协作精神和社交技能。

　　张浩玉还总结了儿童食育课教学的六大技巧，分别是故事引趣、互动游戏、科学实验、烹饪制作、感官探索、角色扮演。与会人员现场体验切、挖、吃猕猴桃的全过程，对这些技巧有了更深入的了解。

　　此次培训会计划在2024年将食育标准化项目课程实施推广到全国各地的小学和社区，让食育知识走进课堂、走进社区、走进家庭，通过孩子的膳食健康教育及改善影响一家人的饮食习惯。“知食慧育”儿童食育标准化项目负责人吴晶晶透露，今年计划开启“知营养慧饮食”万人培养行动，即3年培养1万名优秀食育讲师。通过该项目为食育工作者提供规范化的内容和支撑，让大家以统一规范化的形式来进行和开展儿童健康教育。通过走进课堂、走进社区的方式，惠及更多家庭。同时，计划进行优秀食育课堂的推举，让全国的食育工作者形成经验分享交流圈，并将优秀课堂案例在第三届中国营养师发展大会上进行展示。

《中国食品报》(2024年05月08日04版)

　　(责编：高 娜)