据柳叶刀（Lancet）发布的全球肥胖流行调查数据，2022年全球有超10亿的人口达到肥胖水平，基本上每8个人中就有一例肥胖患者。我国情况同样不容乐观，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据显示，目前我国成人中已有超过一半的人为超重或肥胖，其中肥胖率为16.4%，这个数值在全球都是“遥遥领先”的。

　　随着肥胖问题的出现，多种疾病也接踵而至，比如认知功能的下降。此前，一项亚洲队列研究显示，较高的内脏脂肪水平、体重指数（BMI）和腰臀比，均与认知功能下降之间存在因果关系。具体来说，内脏脂肪每增加0.27千克，相当于认知年龄衰老了0.7岁。

　　但最近，来自日本的科学家们发现，维生素E能成为大脑的“保护伞”——高脂肪、高蔗糖（HFSD）饮食诱发的肥胖，会加速氧化大脑，进而改变认知功能，但维生素E家庭成员之一的生育三烯酚（Tocotrienols，T3s）能够阻止这种改变，发挥保护神经的作用。

　　T3s是一种天然存在的化学物质，属于维生素E的异构体。因T3s具有不饱和侧链，更容易进入细胞，并表现出更强的抗氧化能力。

　　首先，研究者搭建了肥胖小鼠模型。在HFSD饮食喂养下的小鼠体重显著高于对照组。此外，小鼠附睾和肾周脂肪重量明显更高，总胆固醇和葡萄糖水平也因该饲养方式而显著升高。

　　不仅如此，坚持HFSD饮食模式还导致小鼠的呼吸指数明显下降，棕色脂肪组织周围的温度有所升高。也就是说，HFSD饮食模式对体内的新陈代谢和温度调节能力产生了复杂的影响。

　　“肚子越大，脑子越傻”的现象，同样出现在了小鼠中。研究者采用Morris迷宫和Y迷宫测试了肥胖小鼠的认知能力变化情况，结果显示，与对照组相比，HFSD饮食模式喂养下小鼠的学习能力显著下降。

　　事实上，进一步的蛋白质印迹法（Western blotting）揭示，HFSD喂养模式会加速蛋白质氧化，增加大脑的氧化应激水平。

　　但在HFSD饮食模式下，搭配T3s的治疗后，小鼠的学习能力明显提高了。也就是说，T3s减轻了大脑的氧化应激，发挥出潜在的神经保护作用。

　　最后，研究者对小鼠皮层进行了定量的蛋白质组学分析，与对照组相比，HFSD喂养方式诱导的肥胖，使得大脑中8种蛋白质有所增加，以及4种蛋白质的减少。好消息是，T3s的治疗阻碍了这种变化，从本质上发挥出保护神经的作用。这项研究也为针对与肥胖相关的神经退行性疾病的治疗干预开辟了新途径。

　　研究人员表示，如果想补充维生素E，食物来源是最廉价且安全的方式。维生素E的主要来源是植物油，比如大豆油、菜籽油、芝麻油等中的维生素E含量都比较丰富，同时坚果类和菌藻类食物也含有较高的维生素E。不过，对于一般人群来说，保证饮食均衡，一般是不会缺维生素E的；而对于想要护脑而补充维生素E的肥胖人群来说，建议不要过量。

　　（来源：梅斯医学）

《中国食品报》(2024年05月08日04版)

　　(责编：高 娜)