中国安全食品网> 校园> 浏览文章
山东沂水打造校园“4D厨房”安全样板
来源:中国安全食品网 2020/8/3 14:43:54

  本报讯 (记者王铸金) 为进一步推进校园厨房的规范化管理,山东省沂水县四十里堡镇按照“培训到位、执行到位、整理到位、责任到位”的标准,在全镇中小学校推行“4D厨房”管理模式,充分保障学生“舌尖上的安全”。

  培训提升到位。先后2次组织全镇中小学校校长、餐饮公司负责人和食堂管理人员共60余人,到其他乡镇学习“4D厨房”管理的先进经验,邀请沂水县市场监管局专家到场指导培训。通过学习培训、明确目标、制定节点等方式扎实推进该项工作。

  要求执行到位。由四十里堡镇市场监管所靠前指导,通过分区、分类、分层、分颜色等系列操作流程,实现校园厨房经营现场的整齐划一、整洁有序,打造透明、安全的健康厨房,同时降低餐饮企业运营成本,最大程度地保证人们吃得安全,吃得放心。

  整理摆放到位。校园餐厅严格按照要求进行整理,把餐饮企业中所有物品、设备和从业人员的操作行为全部规范统一,通过“三分”(工作区域生熟分开、冷热分开、干湿分开),“四化”(实现加工操作流程化、人员岗位职责形象化、执行落实情况数字化、培训管理日常化)牢牢把控餐饮经营过程中的关键环节,降低食品安全风险。

  责任落实到位。学校“4D厨房”面向学生、家长全面开放,实现由“厨房重地,禁止入内”到“明厨亮灶,欢迎参观”的转变,接受学生家长的参观监督,将责任落实到位,让校园餐饮更加放心。


      《中国食品报》(2020年8月3日 03版)

  (责编:辛明 )


文章点评
关注我们