本报讯  （记者 杜涛）近日，由贵州省教育厅、贵州省人力资源和社会保障厅主办的贵州省职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛高职组“白酒品评”“白酒酿造”“生物技术”赛项在贵州轻工职业技术学院开赛，旨在通过白酒技能大比武，提高贵州职业院校酒业人才培养质量，促进贵州白酒产业发展。依托贵州省酱香型白酒原产地和主产区的优势，此次技能大赛设置了“白酒品评”“白酒酿造”两个特色赛项，吸引了来自贵州省16所高职院校的111名选手参赛。

　　据介绍，为鼓励参赛选手刻苦钻研酿酒专业技术，推动提升贵州酒行业技术人才水平，此次技能大赛竞技难度有所提升。

　　“白酒品评”赛项的质量差识别部分，此前只涉及酱香、浓香型白酒，今年增加了董香型白酒。据悉，该赛项分为理论比赛和技能比赛，主要考核选手白酒品评技术、白酒分类、白酒质量标准等知识，要求选手在熟悉中国白酒12种香型的基础上，深入认识贵州省代表香型（酱香型、董香型、浓香型）白酒产品的风格特点，根据不同香型白酒的质量等级标准，按照质量等级高低对每轮5杯酒样进行质量排序。质量差识别重在考核考生对重现酒样的识别能力，考生需通过品评判断本轮酒样中相同质量等级的酒样。

　　“白酒酿造”赛项主要考核选手的白酒相关知识掌握情况及酿造生产和工艺诊断能力。在技能实操模块中，选手须参加上甑操作比赛、摊晾操作比赛和基酒识别三部分，通过上甑操作比赛和摊晾操作比赛，促进选手熟练掌握酿酒过程中的关键步骤，提高操作技能，确保在实际生产中能够高效、准确地完成各项任务。基酒识别模块为酱香型白酒轮次基酒识别，参赛选手要熟悉酱香型白酒7个轮次基酒的风格特点，对7杯酒样的产酒轮次进行判断，通过基酒的识别，促进学生将酱香型白酒发酵、蒸馏等理论知识与实践相结合，深入理解不同轮次基酒风格特点的形成原因。

　　“生物技术”赛项主要考核学生微生物分离与鉴定、微生物发酵工艺、生物活性物质提取与鉴定等方面的核心技能与知识。该赛项展示了贵州省职业技术院校生物技术类专业的教学改革成果，考核与展示各参赛院校学生从事生物技术产品生产、流通与服务的综合职业能力，为贵州省高职院校生物技术类专业师生搭建交流与学习的平台，引领和促进贵州省生物技术类高职院校完善“赛教融合”机制，强化实践教学，实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接。

　　贵州轻工职业技术学院党委委员、副院长王珂佳表示，技能大赛的举办可推动“岗课赛证”融通，促进贵州酒行业岗位链、人才链、专业链的深度融合，为贵州酒行业发展培育优质人才。自2021年举办首次贵州白酒技能大赛以来，贵州省职业院校白酒专业学生对白酒专业的认同感不断提升，贵州白酒企业也积极参与举办大赛，大赛举办规模不断扩大，涌现出不少优秀选手，有效激发了贵州酒企“预定”专业人才的积极性。

《中国食品报》(2024年04月22日04版)

　　(责编：顾雨霏)