闻着臭、吃着香，说的就是榴莲。对于喜欢吃榴莲的人来说，被誉为“水果之王”的榴莲的味道是独特的。眼下，大量榴莲成熟上市，今年不少榴莲爱好者热衷于在市场上购买一整个榴莲回家“开盲盒”。那么，“榴莲盲盒”为啥受到追捧？吃起来香甜绵软的榴莲又该如何挑选呢？

　　榴莲属锦葵目木棉科榴莲属，别名韶子、麝香猫果。榴莲生长周期较长，需4—8年才结果，主要种植于东南亚地区，我国南方部分地区也有种植，生长环境平均温度在22℃以上，一般5—8月份上市。榴莲果实为椭圆状，呈淡黄色或黄绿色，外部长有圆锥状的粗刺。果肉营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及黄酮类、多酚类等营养物质。其中，所含有的硫类化合物，让榴莲有了浓烈的气味。市面上的榴莲以进口为主，常见品种有金枕头、猫山王、托曼尼等。除鲜食外，榴莲还可以制成榴莲干、榴莲粉和榴莲酱以及榴莲甜点、饮料等食品。

“质优价又廉”趋势有望延续

　　4月初身价在每公斤百元的榴莲，在“五一”小长假结束后价格“腰斩”。

　　北京新发地批发市场内的一位水果批发商表示，和三四月份相比，近期榴莲价格确实降了一些，上月每斤约在30多元，这个月部分货品降到了20多元。“榴莲的价格与到货量有关，每天的进货价都不太一样。现在较之前是降了些，降幅大概在10元/公斤。市场需求也会影响价格走向。”广西一家水果店的老板表示，当前榴莲价格受供货量增加有所回落。

　　“新鲜泰国金枕榴莲，每斤26.8元，包熟包甜。”“榴莲特价，每斤23.8元。”在广西南宁农产品批发市场，榴莲价格总体在每斤21.8—28.8元的范围内波动，部分特价榴莲售价甚至不到20元/斤。但榴莲的品种、个头以及品质均会对价格产生影响。28.8元/斤的价格可以购买到品质较有保障的榴莲。

　　业内人士表示，5—8月，正是榴莲的成熟和销售旺季，大批榴莲正在上市，“质优价又廉”的趋势有望延续，价格或继续“一路向下”。

开“榴莲盲盒”解压

　　进入5月后，在一些社交媒体和短视频平台，开“榴莲盲盒”相关的话题和浏览量暴涨，经常可以看到画面里，榴莲爱好者徒手剥开果子的裂口，只轻轻一掰，伴随着拍摄者的一声惊呼，饱满金黄的榴莲果肉应声而落。

　　“买榴莲就像在赌石”“挑榴莲仿佛开盲盒”等话题相继冲上热搜。买个未开口的榴莲，亲自打开看有“几房肉”，以获得拆盲盒般的惊喜感。一些网友评论道：“最近迷上了开‘榴莲盲盒’，吃不吃无所谓，主要是开盲盒”“沉浸式剥榴莲也太解压了”……种种由榴莲引发的讨论不断。有网友表示，尽管自己不喜欢吃榴莲，但热衷于看别人开榴莲解压：“有时看着一颗不大的榴莲，能剥出满满两大盒果肉，就觉得非常惊喜，也很解压。”

　　部分生鲜电商和即时零售平台嗅到了商机，不仅适时推出了“榴莲盲盒”产品，同时还上线了榴莲促销季活动，从供给、价位、品质把控、配送时效等方面，全方位满足网友开“榴莲盲盒”的需求。

　　业内人士认为，“榴莲盲盒”能捕获当下年轻消费群体，主要有三方面原因：首先榴莲本身就是“老牌网红”，因其果实形状和味道特殊常被网友讨论和围观，有一定的“流量基础”。其次，年轻人在消费过程中更注重体验感，开“榴莲盲盒”从视觉上看有层层剥开和“揭晓谜底”的效果，过程中体验感和互动性好，从而引发了网友“跟风”。最后，近两年中国市场上的榴莲供给量也越来越多，而消费者购买榴莲的路径方便易得，也在一定程度提升了榴莲的消费量。

挑选贮存有方法

　　随着现代物流业的快速发展，榴莲常常出现在超市、水果店等销售场所，逐渐为越来越多的消费者所接受。消费者选购、贮存榴莲需留心以下几点。

　　看：颜色偏黄则表示成熟，若是暗黄或偏褐色则有些熟过头。外表尖刺越多越密集，说明果肉越多。微微开口但不会看到过于明显的果肉最佳，裂开太宽的则是熟得太过。外形应该较为规则和对称，如果有明显的变形或者压痕等，很可能在储藏或者运输过程中受到损伤，榴莲的大小和形状与成熟度相关。成熟的榴莲应该有一定的重量和口感，形状相对规则且外形没有过多的伤痕。

　　闻：靠近榴莲的裂口，闻着有生味，则还没有熟透；若闻着有酒味，说明榴莲成熟过头；若闻着香甜，那就可放心购买了。

　　听：成熟榴莲的果壳和果肉之间是有空隙的，拿起来轻轻摇一摇，就能听到细微的声响，说明这个榴莲已熟。

　　捏：捏住榴莲外壳上相邻的两根刺，微微用力向内靠拢，若能轻松捏动，代表其成熟度高；如果刺又尖又长且不容易捏得动，说明榴莲的果肉少皮厚，且没熟透。用指甲捏榴莲的果柄，如果留下指甲印说明榴莲较新鲜，若是柄比较干枯，说明榴莲存放时间比较长，不太新鲜。

　　广东省市场监管局提醒消费者应通过正规渠道购买榴莲。如选购进口榴莲，需关注产地、来源、入境货物检验检疫证明等信息。避免自行代购和境外购物，不购买来源不明的进口榴莲。消费者应通过正规渠道购买榴莲。

　　榴莲的贮存也颇有讲究、主要分为自然贮存、冷藏或冷冻贮存。

　　自然贮存。未打开的榴莲需放在阴凉通风处贮存。未成熟的榴莲可以用报纸或布包好，与苹果、香蕉等水果放在一起，在阴凉处保存，有利于成熟。

　　冷藏或者冷冻贮存。榴莲打开后，果肉需用保鲜膜装好，放入冰箱中4摄氏度左右冷藏，一般不超过2天。也可放在-18摄氏度左右冷冻，能够贮存时间较长。再次食用时应注意查看是否变质，如果闻到酸味或者酒味，不要食用。

　　食用榴莲前要剥壳。首先，用刀把榴莲底部凸起部分切开，可以看见里面的纹路，然后用刀顺着纹路切下去，再把榴莲壳剥开，取出果肉，即可食用。

　　需要提醒的是，榴莲虽好吃，但食用不宜过多。对于一些特殊人群，食用榴莲时应注意以下3点：一是榴莲含糖量高，糖尿病、高胆固醇血症的患者应少食；二是榴莲含钾量较高，肾病及心脏病患者应少食；三是榴莲果肉黏稠，易阻塞咽喉、气管而引起窒息，老人和儿童须少食、慢食。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2023年05月18日06版)

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