秋天到了，温带水果大量上市，其中最亮眼的，要属开了口的大石榴。石榴个头大、色彩艳，剥开后颗粒饱满、红似玛瑙，入口后汁多味浓、酸酸甜甜。现在正是吃石榴的季节，那么，吃石榴究竟有什么好处呢？人人都适合吃吗？

石榴可成为均衡饮食的一部分

　　中医认为，秋季燥气主令，人体容易出现“津亏液少”的秋燥症，如口鼻咽喉干燥、皮肤皲裂、大便秘结等。宋代陈直撰著的《寿亲养老新书》记载：“当秋之时，其饮食之味宜减辛增酸，以养肝气。”在初秋季节食用石榴，一来酸味入肝，秋季饮食中增加酸味食物，可避免因秋季肺气过盛而伤肝；二来“酸甘化阴”，石榴具有生津止渴功效。

　　《医学衷中参西录》记载，石榴有助于减轻喘咳、改善睡眠，这也与它能补肺虚、治肝虚的功效有关。现代营养学研究认为，石榴中含有的抗氧化成分，包括绿原酸、咖啡酸、原儿茶酸、儿茶素及香豆酸等，对帮助人体抗氧化、抗炎非常有好处。

　　此外，石榴的不溶性膳食纤维含量为4.9克/100克，这个数据在水果中比较可观，能促进胃肠的机械运动，帮助排便，预防便秘，促进肠道健康。另外，石榴富含矿物质钾，含量约为231毫克/100克，和公认的补钾水果香蕉钾含量相当。而充足钾含量的摄入有助于稳定血压，对需要控血压的人来说，算是“友好型”水果。

　　不过，石榴也有明显的营养短板，就是它的维生素C含量不高。《中国食物成分表》数据显示，石榴中的维生素C含量只有8毫克/100克。

　　山西医科大学博士生导师程景民教授分析认为，石榴和其他水果一样可以成为均衡饮食的一部分，但没必要迷信它“营养丰富”。最近这段时间吃石榴，应注意以下几点：

　　一是适量吃。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天吃200—350克水果。换算成石榴，大约是1—2个，最多不要超过2个，最好是两天一个。

　　二是不吃籽。石榴籽无法被消化，口感不好，最好吐掉。如果嫌麻烦，可以买软籽石榴。

　　三是巧搭配。石榴虽然好吃，但不能光盯着它吃。尽量吃不同种类的水果来增加食物的多样性，如苹果、葡萄等，一起搭配吃，营养更丰富。

挑选石榴有妙招

　　秋季正是吃石榴的好季节，那么，消费者该如何挑选呢？

　　看表皮  表皮光亮、色泽鲜艳的石榴通常比较新鲜，果皮紧实且呈金黄色，没有皱巴巴的感觉，这种石榴果肉会更甜，如果呈绿色那就是没熟，果肉会有点酸涩。另外要挑选无明显黑斑或破损的石榴，若黑斑面积较大，颜色较深，很可能石榴内部已经开始变质了。

　　看形状  不要选圆的，要选有点方方正正的，那样才是好的。因为方形石榴一般果皮更薄，成熟度更高，果肉多且扎实，如果从外边就能看到石榴里面的大概轮廓的话，说明这个皮相当薄，就会特别甜。

　　比重量  新鲜的石榴水分充足，拿在手里沉甸甸，通常个重会比较重一些。如果感觉很轻，可能果实不够成熟或者水分流失较大，口感自然也会差一些。

　　看花苞  花苞展开的越完整，开口越大，代表石榴成熟度越高，吃起来香甜多汁。反之，如果花苞没有完全展开，口感就会酸涩，甜度也没有展开的花苞好。但开口过大的石榴容易受到污染并滋生细菌，所以选择的时候也要加以注意。

　　石榴虽好吃，但剥起来麻烦。其实，石榴上有一个小机关，只要找对了机关，勺子敲一敲，30秒果肉就自动脱落。

　　首先，切开石榴的顶盖，尽量不要切到石榴籽，能看到石榴被几片白膜分成了几格。其次，沿着石榴夹层膜的外皮纹路竖着划几刀，撕掉中间的白膜。最后，取一只碗，将石榴倒扣其中，用勺子敲打石榴的底部30秒，石榴籽便可自动脱落。

特定人群慎食石榴

　　虽然石榴是一种营养丰富的水果，但是由于其性质的不同，可能不适合某些人群食用。对于特定人群，如肠胃不适或有胃寒症状的人、药物治疗的病人、糖尿病患者、孕妇以及花粉过敏者，应慎食或避免食用石榴。

　　肠胃不适或胃寒症患者：石榴是一种寒性水果，过量食用可能会导致胃寒、腹泻等不适症状。

　　药物治疗的病人：石榴中含有丰富的多酚类化合物，可能会与药物发生相互作用，影响药效。因此，药物治疗的病人不宜食用石榴，特别是血液病患者。

　　糖尿病患者：石榴中含有较多的糖分，糖尿病患者要控制糖的摄入量，应适量食用。

　　孕妇：孕妇在孕期，石榴中含有多酚类化合物可能会影响胎儿的发育。因此，孕妇应在医生或营养师的指导下食用石榴。

　　花粉过敏者：石榴属于花粉较多的植物，有些敏感的人可能会对其花粉过敏。

　　秋天是享受石榴的最佳时机。无论是作为水果直接食用，还是制作成果汁或沙拉，石榴都可以为人们的健康带来许多好处。在享受石榴美味的同时，也要注意适量食用，并根据自身情况调整摄入量。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2024年09月25日06版)

　　(责编：朱美乔)