沙棘原浆、沙棘饮料、沙棘叶茶……近年来，小众水果沙棘靠实力“破圈”，从小众产品转向大众产品，渐受消费者青睐。业内人士认为，消费者对果汁的健康期待不仅仅是低糖、无添加、纯天然等，还期待能带来更多附加的功能价值，对果汁有具象的功能及成分诉求，企业需要关注消费热点及迅速变化的饮料市场发展风向。

沙棘加工成多地“朝阳产业”

　　去年6月发布的《全国沙棘资源本底调查报告》显示，我国是世界上天然沙棘资源最丰富的国家，也是人工种植沙棘面积最大的国家，全国沙棘林面积总计1910.44万亩，其中人工沙棘林面积达1058.35万亩。新疆沙棘资源丰富，是全国沙棘工业原料林建设基地。目前，沙棘已成为新疆改善生态环境、推进乡村振兴、促进农牧民增收的优良树种资源。

　　为何沙棘这种小众水果越来越受欢迎？不少种植合作社、加工企业和销售商户负责人表示，沙棘虽然口感酸涩，却是一种“宝藏水果”，含有丰富的营养物质，市场前景广阔，值得深入开发。

　　随着人们生活水平和健康意识的不断提高，原汁原味、零添加的产品越来越受欢迎。沙棘原浆是目前最常见的沙棘产品，也是几乎所有沙棘加工企业的主打产品。新疆汇源食品饮料有限公司生产的4种沙棘产品中，沙棘原浆销量较高，去年销售了2万多箱。新疆华洛克生物科技有限公司负责人薛建钢表示，“去年沙棘原浆一度出现了断货情况，货车在生产厂家外排队等货”。

　　“保健功能是沙棘产品的核心竞争力，也是其经济价值所在，这类产品的回头客更多。”新疆汇源食品饮料有限公司总经理马生斌说，公司正在调整产品结构，逐步调减非纯果汁类产品产量，增加100%纯果汁产品产量，沙棘原浆由沙棘鲜果直接榨取，能最大程度保留果实丰富的营养成分。

　　为让沙棘产品被更多消费者接受，一些企业围绕淡化沙棘果的酸涩味开展技术攻关。新疆华洛克生物科技有限公司计划与新疆大学合作，通过实验开发一种发酵工艺，改善沙棘汁口感。薛建钢表示，“沙棘果很特别，其价值是不断被发掘、被认可的。沙棘产品具备保健功能，如果再叠加合适的口感，就能进一步提高消费者复购率”。

　　“随着国民健康消费意识提升，绿色、健康成为消费者在购买饮料产品时的重要选择标准。”沙棘饮品品牌沙果果负责人透露，公司积极响应国家“健康中国”战略，以古老的药食同源植物沙棘和富硒香柚为原料，全力开发真正利于国民健康的佐餐饮品。

　　在甘肃省华池县甘农生物科技有限公司的在厂房生产流水线上，新鲜的沙棘饮品依次通过杀菌、自动灌装、流水线上工人们娴熟的包装后进入仓库。公司负责人介绍，沙棘产业已成为华池县乡村全面振兴的“朝阳产业”。华池县不断加强沙棘全产业链条建设，在种植、生产加工的基础上，加大沙棘产品研发，提高沙棘产品科技含量，实现了生态优势向经济优势转变。而广大妇女群众也在种植沙棘的过程中，走出了一条增收致富和实现自我的双赢之路。

准确把握消费诉求

　　近年来，果汁市场的发展可谓曲折坎坷。欧睿国际数据显示，2017—2021年间，中国果汁零售额规模逐年收缩。为什么人们不爱喝果汁了？英敏特发布的《中国及全球果汁市场的现状》显示，消费者不喝果汁的首要原因，是认为传统果汁高糖分、高添加剂，早已形成“糖+水”的固有品类印象 。

　　因此，对产品进行健康化改造成为整个行业升级焕新的重点。分析2023年上市的国内果汁新品宣称语后发现，“无添加”“零脂肪”“100%果汁”等表征健康程度的用语高频出现。

　　不过，对部分消费者来说，对果汁的健康期待不仅是低糖、无添加、纯天然等需求，他们还期待更多附加的功能价值，对果汁有着具象的功能、成分诉求。

　　业内人士认为，沙棘原本是小众地域水果，但由于有宝贵的食用价值和药用价值，尤其是富含维生素C这一天然抗氧化剂。此外，沙棘还富含维生素E、黄酮类、多酚类等400多种生物活性成分。

　　面对日益挑剔也更加个性化的消费诉求，增加健康和功能标签并非果汁升级的全部。货架上、社媒App、直播间里，琳琅满目的健康型、功能型饮料不断分散人们对于果汁品类的关注。要想让喝果汁变成每日习惯，果汁品牌还需要在口味、饮用体验上持续创新。

　　功能也好，体验也罢，果汁行业要想重回大众视野，需要准确把握消费诉求，号准痛点，设计差异点。健康特质并非果汁所特有，但作为认知广泛、接受度高的日常食物，果汁需要拿出新意，紧跟迅速变化的市场风向。而众多果汁品牌能否借这一轮消费热度，完成产品定位和品牌形象的升级，则是网红果汁带给消费者最有“热情”的思考。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年10月16日07版)

　　（责编：罗 晨）