数据显示，“十四五”以来，全国新认证绿色、有机、名特优新和地理标志农产品达到3.6万个，每年向社会提供绿色优质农产品实物总量超过2亿吨……随着我国农产品供给能力稳步增强，老百姓对食物的需求也从“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”转变，一场从农田到餐桌的健康革命正在悄然发生。与此同时，农产品精深加工技术的迭代升级也不断丰富着市场供给，推进“菜篮子”工程建设；各地农旅融合特色产业不断拓展出新赛道，向品牌与服务等高附加值环节延伸。

生产营养化

　　大食物观框架下，食品供给结构持续优化升级，与舌尖上的新需求同频共振。以减脂、控糖、抗衰、助眠等为目标的膳食管理，成为一些农产品产销两旺的关键词。

　　“早上，倒入即食燕麦片，淋上冰牛奶，撒一把蓝莓和奇亚籽。比吃包子油条少摄入200大卡热量，膳食纤维还多出5克……”社交平台上，这样的轻食搭配吸引了不少网友。过去不起眼的杂粮杂豆，正悄然加入主食行列。

　　内蒙古阴山优麦食品有限公司车间里，经过去芒、筛选、籽粒切割等工序，一款新研发的低GI（升糖指数）燕麦产品即将装车运往各地。该公司所在的乌兰察布市地处阴山北麓，正是优质裸燕麦的黄金产区。耐干旱、耐盐碱、抗风沙，燕麦曾是养育当地人的主粮。“这几年，公司围绕主食、低GI、冲调等不同功能场景，开发了70多个单品。”该公司负责人冀福善说，燕麦产品在国内200多个城市打开销路，还出口到北美、东南亚、日韩等地，销售额达3亿多元，带动1万多户农牧民增收。

　　“天麻是一种比较特殊的植物，跟我们所认识的兰花同属兰科，生命周期有95%的时间长在地下，核心提取物天麻素具有祛风通络、镇静安神等作用……”在位于云南省昭通市彝良县小草坝乡的中国天麻博物馆，游客们一边观察天麻块茎上特有的点状环纹，一边好奇地品尝天麻蜜片、天麻发酵饮等产品。

　　2023年11月，天麻被正式新增列入“药食同源”目录。作为全国天麻六大主产区之一，近年来，昭通加快道地乌天麻加工利用，全市有机认证种植面积发展到10万亩，综合产值93.91亿元。“我们开发出蜜片、酒等30多种深加工产品。”在彝良县天麻产业中心主任皮万源眼里，这株小小的药草，市场前景十分广阔。

　　今年2月，农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部联合印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，首次提出“推进营养型农业生产”，在推进农产品营养化高值化加工、推动食药物质开发利用等方面作了具体部署。

　　“营养导向型农业是未来农业的一大发展方向。”农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲介绍，当前功能性食品日益走向多元化、精准化、便捷化，形态上从传统的胶囊、片剂、口服液等融入日常食品形态，富硒大米、DHA鸡蛋、高油酸花生等营养强化农产品也获得更多消费者青睐。

深加工多元化

　　从田间走向餐桌，农产品加工业可以说是连接田野与餐桌的“超级转换器”。在中国农业科学院农产品加工研究所的展示区，冻干粥、马铃薯面条、整鸡提取的蛋白饮品等创新成果琳琅满目。这个展柜上集中展示了各式大豆制品：大豆蛋白饮料、大豆风味盐、新型冻豆腐……不仅在科研院所，在广袤的沃野上，精深加工技术的迭代升级也不断丰富着市场供给。

　　目前，我国正在加快构建多元化食物供给体系，加工技术的不断创新，推动从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，新型食品不断涌现。百姓餐桌上的供给越来越多样、品类越来越丰富。相关数据显示，截至2023年底，我国主要农产品加工转化率达到73%，比2019年提高4.5个百分点。

　　农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠说，农产品深加工让食用更便捷，一定程度上匹配了现代快节奏生活的需要。在一些传统农业大县，伴随农产品加工业发展，种植基地、冷链物流、包装材料等环节趋向集中，生产端也更重视市场细分需求，有利于推动农业供给侧结构性改革，促进农业增值增效，帮助农民拓宽增收渠道。

　　在河南省三门峡市卢氏县，传统食用菌走向精深加工，释放出人才、技术、项目的集群效应，推动全县农业高质量发展。“我们加快产业链协同创新，构建起完整的‘产加销服’生态圈。”卢氏县食用菌产业技术研究中心主任胡明君介绍，围绕香菇多糖多肽系列含片、菌菇调味品等产品开发，该县与上海农业科学院、河南农业科学院合作建立河南金海食用菌研究院，累计培育精深加工企业21家，深化“院县共建”“校企合作”，为产业发展架起产学研用的桥梁。

　　前不久，卢氏县投入1.38亿元打造的珍稀食用菌项目一期正式投产。“我们给菇农送菌棒、建移动智慧菇房，既提供技术指导，又包回收、拓销路。”项目负责人王卫鹏说。

　　放眼全国，80%以上的农产品加工企业和合作社与小农户建立了订单采购、保底收益、按股分红等利益联结机制，带动1.25亿农户增收，收入增长幅度比其他农户高30%以上。

　　聚焦补齐加工短板，我国持续强化技术支撑，加快培育一批加工产业主体。2018年以来，全国累计建设了42个部级农产品加工学科群重点实验室、43个部级农产品加工技术科研试验基地，立项农产品加工标准超200项。全国9万多家县级以上农业产业化龙头企业，约八成涉及农产品加工业务。

　　王凤忠介绍，针对加工工艺、保鲜等关键环节，近年来科研人员持续研发创新。比如，机器人炒菜减少人为干预，细胞冻鲜技术更好锁住食材水分、解冻时恢复新鲜口感，利用等离子体灭菌设备降低防腐剂使用等，这些对于推进现代农业全链条升级具有重要意义。

拓展消费新赛道

　　眼下，各地的田野乡村正变身天然“游乐场”，农文旅融合将传统的农事活动变为有趣的体验，田园风光叠加潮流玩法。

　　这两天，在浙江省绍兴市新昌县会墅岭村的房前屋后，金黄柿饼铺满晒场，构成一幅深秋限定版“晒秋”画卷。村庄中有2000多株柿树，吸引游客前来观赏采摘、品鉴柿饮。今年10月以来，当地吸引游客超8万人次，带动文旅消费超50万元。

　　在江苏省南通市，村民们依托当地800亩荷塘种植的鲜藕，发展起了民宿产业，春赏荷、秋尝藕成了当地的独特体验，鲜藕被做成了韭菜藕丝、糯米藕、炸藕饼等时鲜美食，端上餐桌；在万亩农田边，三五成群的市民围着古朴的灶台，亲手烹饪从田间采摘的新鲜食材，体会难得的田园诗意。

　　位于浙江省湖州市安吉县蔓塘里自然村的“戏楼咖啡”，巧妙融合老宅的历史韵味与现代咖啡文化，成为当地农文旅融合的新亮点。游客可以体验古法采茶、手工炒茶等特色茶文化体验项目。

　　“吃、赏、玩”同频共振，各地农文旅融合特色产业不断拓展出新赛道，向品牌与服务等高附加值环节延伸，走出产业“微笑曲线”。目前，农业农村部已累计建设240个休闲农业重点县、推介2195个美丽休闲乡村。去年，全国休闲农业营业收入近9000亿元，乡村旅游、休闲农业等新产业、新业态蓬勃发展。

　　专家指出，在农文旅深度融合拓展消费空间的过程中，依然存在诸多问题，如产业资源融合不够充分，产业链共享机制缺失；产品营销推广滞后，对新媒体平台利用不足，品牌化程度低，市场竞争力有限；消费结构不合理，产品同质化现象严重，难以满足消费者对深度体验的需求等。对此，专家建议，各地应深化产业融合，建立产业链利益共享机制；深耕品牌IP，构建全渠道新媒体营销矩阵；优化消费环境，满足消费者多样化的产品需求。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2025年10月28日08版）

　　( 责编：高 娜）