酸菜鱼调味料、酸汤肥牛调味料、红烧肉调味料、奥尔良调味料……“一料即可成菜”的菜谱式调料近几年走红，也被称为“懒人调料”“傻瓜式调料”。随着消费者需求的多元化发展，单一的基础调味品已经不能满足人们日益挑剔的口味追求，复合调味品尤其是菜谱式调料已然成为调味品赛道谋增长的新方向。如今，市场上涌现出众多菜谱式调料，品牌之间的竞争也日趋激烈，推动着产品质量的提升和市场的繁荣。

巨头云集，迎来发展红利期

　　菜谱式调料通过整合除主要食材以外的其他调配料，大大缩短了烹饪所需的时间及难度，以便捷为卖点，可以让厨房小白、疲于做饭的年轻人以及偶尔想来点“方便”的家庭能够快速吃上美食。

　　除了便捷、高效，消费者对于美食的多样性和健康性也提出了更高要求，菜谱式调料在口味和营养上不断创新，以满足消费者需求，市场因此迎来快速发展红利期。数据显示，我国复合调味品行业市场规模达1588亿元，而菜谱式调料作为其中的热点，其市场渗透率和销售额均呈现增长态势。168Report调研团队最新报告《中国中式复合调味品市场报告2023—2029》显示，预计2029年中国中式复合调味品市场规模将达到126.2亿美元，未来几年年复合增长率将达15.0%。

　　先是老牌复合调味品企业凭借其深厚的市场基础和品牌影响力，迅速抓住了这一市场机遇。例如，天味食品和颐海国际在菜谱式调料领域均表现出色。天味食品不断推出新品，如麻婆豆腐、鱼香肉丝等口味的调味料，满足消费者多样化的需求，同时其销售渠道覆盖线上线下，使得产品能够快速触达消费者。今年上半年，天味食品的中式菜品调料实现营收8.87亿元，同比增长11.62%。

　　作为海底捞的关联方，颐海国际在火锅调料领域占据重要地位，同时也积极拓展中式复合调味品市场，推出金汤酱、麻辣香锅酱等多款菜谱式调料产品，进一步丰富了产品线。

　　在菜谱式调料市场快速增长的背景下，越来越多的基础调味品头部企业开始涉足这一领域，并凭借其在调味品行业的深厚积累和品牌影响力，迅速在市场中占据一席之地。例如，海天味业于2020年底推出的香辣小炒酱、清香焖锅酱、高汤卤水汁、浓香红烧汁等产品受到了市场的广泛好评；太太乐在菜谱式调料品类上不断推陈出新，继推出酸汤肥牛、糖醋排骨、麻婆豆腐等人气口味调味料并收获市场好评后，又新增了四川风味藤椒鸡、齐鲁风味黄焖鸡、广粤风味花胶鸡等口味；李锦记也推出了“一招胜”系列复合调味料，包括酸爽金汤酱、麻辣香锅酱等产品。

　　此外，丹丹、加点滋味、饭爷、川娃子等一些初创品牌也先后在该领域布局。业内人士表示，整个菜谱式调料已经进入新一轮的品牌竞争，而品牌之间的竞争也将继续推动产品质量的提升和市场的繁荣。

道阻且长，走进家庭才是赢家

　　虽然菜谱式调料正在加速发展，但作为近几年才被屡次提起的一种新型复合调味品，菜谱式调料要走的路还很长。

　　“目前，菜谱式调料仍然处于碎片化的状态，虽然市场稳步增长，但集中度较低，市场较为分散，想要进一步发展，技术与口味缺一不可。”业内人士表示，从发展阶段来看，无论是对于初创品牌入局、小型企业占道还是龙头企业布局发力，都是关键时期，以产品为基础，逐渐形成品牌、渠道和规模优势，最终能圈占消费者心智，走进家庭厨房，才是未来赢家。

　　从产品布局来看，业内人士建议企业可从不同应用场景及人群有针对性地进行铺设。比如，针对下班后的夜晚场景，除了功能上的方便、快捷，还可以从口味、菜谱设计等方面着手，表达情感上的慰藉；针对家庭团聚场景，需要从菜品的体量、种类等进行考量；针对学生宿舍场景，着重考虑即食的拌饭酱、拌面酱等；单身人群则对“一人食”的需求更多，如迷你酱，增加便捷属性，且能将相应的消费场景从传统的餐厨拓展到办公室、健身房、旅途等更多元化的场景。

　　从渠道端来看，线上是消费者购买菜谱式调料的主要渠道。首先，线上品类较线下更多、更方便购买；其次，美食App、短视频平台等社交媒体的爆发以及美食类KOL的崛起，让菜谱式调料有更多机会挖掘和打动具有潜在需求的消费者，扩大消费认知，养成消费习惯，线上直播的营销方式也方便更多消费者随时随地了解、购买菜谱式调料。

难出爆品，困境与新生并存

　　与自制调味料相比，菜谱式调料的风味更加稳定，消费者无需担心因调味料比例不当而影响菜品口感的问题，但不同地区对于菜品的风味、口味要求不尽相同。目前，仅有红烧肉、酸菜鱼等“共用菜式”受到大多数消费者的欢迎，此类口味的菜谱式调料也在市场销售中有着亮眼的成绩。

　　从京东商城来看，海底捞、好人家、川娃子等品牌的红烧肉酱汁可达到最高超100万的评论；酸菜鱼调料品牌不胜枚举，多家品牌也达到了最高超100万的评论。

　　爆品少，但产品数量并不少。马上赢发布的2024Q3调味品市场回顾显示，在复合调味料类目季度新品变化中，今年前三季度的单季新品数量分别为724款、1136款和777款，累计达到2637款，其中不乏目前热销的菜谱式调料。

　　从市场表现来看，迄今菜谱式调料还未能引起太大的市场波澜。一是同基础调味品相比，不具备“刚需”属性；二是受到地域限制，饮食差异大，同一菜品受众层面较窄；三是同质化问题严重，企业需要不断创新、提高产品质量和服务水平。

　　不可否认的是，尽管菜谱式调料发展具有一定的局限性，但依然具备强劲的发展潜力。业内人士表示，厨房话语权已经向年轻人偏移，相信“傻瓜式”的菜谱式调料在未来的发展将持续发力。目前，我国社会逐渐走向老龄化、单身化、小家庭，当新青年厨房的面貌和需求进一步显现，或许未来能够看到更多品牌走近年轻人，成为这一代人心目中的“白月光”。

　　（本报综合整理）

　《中国食品报》(2024年12月05日06版)

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