本报记者  高娇娣

　　香菜拌饭酱、折耳根酱腌菜、搭配水果的酱油……“混搭风”吹到了调味品圈后，面对全新的口味组合，有人连连摆手，也有人欣然尝鲜。专家表示，新生代的消费理念为未来的美食发展打开了全新大门，企业需要在产品创新与技术升级的双重保障下，更好顺应这一趋势。

“吵翻天”的口味，正是拿捏流量的秘诀

　　“我超爱这个味道，很下饭，强烈推荐”“吃进嘴里像在生啃一条河鱼，肚子里没粮算你运气好”，被网友们如此两极评价的食物是小红书平台一款用折耳根（鱼腥草）与辣椒制成的辣椒酱。

　　折耳根，这个被四川人称为“猪鼻拱”的草本植物，和香菜同属蔬菜界的“黑红顶流”，时常登上“顶级黑暗料理”“不能理解的食物”“无法接受的味道”榜单。因为味道独特，以至于褒贬不一，是一个比较有争议性的食材。截至11月5日，抖音平台“折耳根”“鱼腥草”“凉拌折耳根”“折耳根油辣椒”等相关话题播放量已超110亿次；周莫品牌折耳根油辣椒、楚小鸭品牌凉拌鱼腥草（酱腌菜）、土腊匠品牌鱼腥草凉拌菜产品销量分别超过30万、23万、10万件，均为地域性小众品牌的产品。

　　瞄准折耳根的流量，老字号吉香居旗下品牌暴下饭在今年10月推出了醉椒折耳根酱产品，希望通过这一食材吸引更多年轻消费者关注。暴下饭方面称，凭借地域优势以及在下饭酱领域多年的研发经验，通过创新配方，将折耳根与窖藏醉椒相结合，打造出醇厚香辣的的风味体验，同时通过生产工艺的突破，炒制后的折耳根仍能保持劲脆口感。

　　这并非暴下饭首次试水“黑暗料理”。今年上半年，其上新一款暴暴暴香香菜酱，利用香菜的讨论热度迅速聚集流量，达到了产品快速推广的目的。目前，在其抖音官方旗舰店，该产品已经售出10万余份，蝉联“抖音商城排行榜·品牌拌面酱爆款榜”榜首18天，多人评价“口感味道好”。暴下饭方面表示，将持续保持产品创新，满足年轻消费者的多元化需求。

　　7月初，海天味业推出的首款“给水果吃的酱油”——秒嗞水果嗞嗞酱油，凭借独特的用法以及喷雾造型的便携优势，一上市就受到了消费者的广泛关注。

　　此外，销量过70万的贡菜辣椒酱、超30万的辣椒皮蛋酱、超10万的番茄辣椒酱……在电商平台，组合奇怪却出圈的酱料不在少数，且评价颇高。

　　“我并不觉得这个口味奇怪，因为从小就这么吃。”爱吃折耳根辣酱的00后小王告诉记者，自己十分愿意为这些创新产品买单，许多看起来怪异的组合其实是从地域风味中挖掘出来的，“虽然听起来就像‘黑暗料理’，但品尝后感觉还是不错的”。

　　在我国西南地区，折耳根是不少民众的“心头肉”，据不完全统计，仅贵州地区每年就要吃掉20万吨折耳根。而在广东、福建等地，“水果+酱油”的吃法也由来已久。

　　有专家表示，品牌创新产品是进一步提高市场渗透率的好法子。作为调味品品牌，通过对市场趋势的敏锐洞察，不断创新产品口味，成功吸引了一批年轻消费者，在社交媒体上走红也展现了其在营销策略上年轻化和创新性的一面。

“基础款+X”的创新，匹配新生代多元需求

　　一项消费者调研数据显示，64%的消费者表示希望在基础产品之上，解锁新体验。对于调味品，人们始终期待有美味但意想不到的新品。艾瑞咨询此前发布的《2024调味品趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）也显示，今年调味品趋势之一就是“混搭地域风味”。“基础款+X”的混搭会让口感层次更丰富、也更具有新意。

　　此外，在国际美食和国内美食之间的口味界限也在变得模糊，调料之间的混搭打破了调味品原有的基础风味，变得更加多维和有趣。例如，经典番茄酱搭配泡菜、传统披萨酱搭配湖北卤辣鸭等，让不少消费者直呼“上头”。在安记食品位于福建泉州经济技术开发区的研发实验室里，有不少是舶来品，工作人员对咖喱等“外来味”进行原料分量上的调配，让其更适合“中国胃”。

　　此外，在激烈的市场竞争下，调味品健康诉求势不可挡。《白皮书》显示，消费者期待未来的调味品在产品食材原料上，更加“配料天然”“绿色有机”“零添加”“少盐减钠”；在产品包装形态上，更加“独立”“小规格”，以便更好地存储，不浪费。记者观察发现，上述产品，除了风味，均突出了其健康优势。暴下饭的醉椒折耳根酱每瓶含有12.4克膳食纤维，暴暴暴香香菜酱则减盐45%以上，海天味业秒嗞水果嗞嗞酱油将零添加标注在瓶身显著位置。

　　“当前调味品行业正面临产品创新与技术升级的双重机遇。”艾媒咨询分析师认为，产品创新与技术升级成为产业提质升级重要突破口。消费者口味多元化和健康饮食需求的提升，促使企业研发出更多健康、营养的新产品。而技术升级是企业提质升级的关键，例如通过引进先进技术和设备，提高生产效率和产品品质；应用大数据、人工智能等，实现精准营销。未来，调味食品行业将继续以产品创新和技术升级为突破口，推动行业持续健康发展。

　　“在‘卷’的境遇下，品牌只有创新才有出路，且创新也是推动行业向现代化转型升级、更好适应市场和消费者变化的迫切需要。”“粮油调味营销”公众号主编张力明表示，调味品创新有多种方式，而对于有研发能力的品牌而言，口味创新最容易出成效。调味品的本质在于调“味”，搭配一些新食材创新口味，打造新场景，满足消费者更加多元的需求，是一个很好的发展方向。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前，快消品行业都是在研究新生代、认知新生代、满足新生代、讨好新生代，所有的品类、品牌都以满足跟匹配新生代的核心需求为诉求。思维活跃、个性独立、人间清醒是新生代的共同标签，他们的消费思维以及消费行为，一直在倒逼企业创新升级与迭代，同样也为未来的美食发展打开了全新大门。

　　《中国食品报》(2024年11月07日04版)

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