在很多人眼里，超市是一个售卖食品及日常用品的场所，和坐下来吃饭的就餐场所属于“两个次元”。然而，近日国内多家超市拓展消费场景，“跨界”开起了“食堂”。有业内人士表示，从生活方式变革角度看，餐饮化是我国超市发展的一大趋势，“零售+餐饮”的业态推动了传统超市与消费者的“双向奔赴”，一方面，超市“食堂”让厌倦了点外卖的人们能够吃上现炒热乎菜；另一方面，还能够吸引更多客流，带动其他商品的销售。

“超市+食堂”提供多元饮食选择

　　今年以来，超市掀起的“餐饮风”瞄准了高性价比且高频复购的快餐，力求把商场超市打造成周边居民和上班族的“大食堂”。

　　去年，商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023—2025）》中提到，要探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络。虽然社区食堂一度与老年食堂画上等号，但是随着生活节奏的加快，越来越多的年轻人成为社区食堂的忠实用户，也正因如此，涌现了“超市+食堂”“便利店+食堂”等多业态。

　　木耳炖肉、西红柿炒鸡蛋、红烧茄子……60余种菜品热气腾腾、琳琅满目。近日，在北京市海淀区中关村一家超市新开的食堂，许多顾客端着餐盘挑选午餐，人气十足，这里可容纳100多人同时就餐，超市正以“快餐”形式，强势进军餐饮圈。

　　“超市开食堂，方便又实惠。”在这家超市附近一家公司上班的宫伟说，超市食堂的种类十分丰富，能满足日常就餐需求，“这是公司食堂之外，我经常来的另一个‘食堂’。”

　　据了解，食堂是该超市推出的经营新模式，目前供应午餐和晚餐，采用自助形式，面食、炒饭等主食类自助13元，炒菜类自助19.9元，素菜、荤菜、糕点、水果等种类丰富，顾客可自主选择。

　　不止北京，国内其他城市的各大超市也在今年陆续开出“超市中的食堂”。在广州天河美思佰乐超市，特别开辟了“食堂”明档，既有已打包好、标好定价的快餐，亦有自选餐区；既有川味麻辣烫，又有面档。在哈尔滨比优特超市红博中央公园店，吃着寿司还能闻到酸辣粉、油炸糕的阵阵香气……

　　来逛超市的顾客、商场里的员工、周边写字楼的上班族、带着孩子来商场过周末的亲子家庭……他们在“超市食堂”体味人间烟火、享受美好时光。而有些“超市食堂”不仅提供午餐，还满足了一些上班族对晚餐的需求。“做晚饭是一件‘奢侈’的事，下班就很晚了，有时候还要加班，如果再拿起锅铲做顿饭，无疑是另外一场‘加班’。”上班族小菁称，吃腻了外卖，家附近的“超市食堂”无疑成为晚餐的一个很好的选择。

搭建“餐饮场景”带动关联产品销量

　　在超市中开设食堂，是超市多业态混合经营的新尝试，也顺应了实体店转型升级的趋势。“经营超市本来就具有蔬菜、肉类的供应链优势。超市精心挑选供应商，每日提供新鲜净菜，绝不使用前一天超市剩余的食材，能保障食材的安全，也提高了出餐效率。”中关村一家超市店长钟晓英介绍，有些顾客吃完饭顺便买些日用品，调查发现，目前超市和食堂的顾客约有67%重合，食堂也激活了超市的消费新动能。

　　在哈尔滨好百客超市，现场加工美食业绩占比已接近25%，对于全店品类比重来说，占比较大。“哈尔信小厨房工作日每天能卖出200份左右的盒饭，到了周末可以达到300份。顾客来超市吃饭，也带动了饮料、纸巾、湿巾等产品的销量。”哈尔信小厨房负责人介绍，就餐区周边摆着各色饮料，从动线布局来看，人们拿完一瓶饮料，往前走几步就到了超市收银处，吃喝瞬间“一站式”解决。在就餐区周边，还有副食和烘焙档口，随时能闻到刚刚出锅的枣糕和千层饼飘来的香味。从“超市食堂”离开的食客中，不乏有捎带买些美食回家的。哈尔信小厨房负责人称，在“超市食堂”的带动下，近两年有关商品的销量同比增长近10%。在用餐之余，超市又恢复了“一站式”消费的老角色。吃饭与购物之间，不仅形成了“双向引流”，更实现了良性循环。

　　实际上，不少商超早已跨界涉足餐饮领域。早在2017年，盒马鲜生就采用了“超市+生鲜餐饮”的商业模式。近期，永辉、物美、华联等多家品牌超市，也纷纷开设便民食堂。经济实惠的餐饮增加了超市的客流量。超市刮起“食堂风”，更具“烟火气”，满足了人民群众的生活需要，培育壮大了消费新增长点。

　　与此前不同的是，如今新亮相的超市平价食堂更接地气，单价相比以前明显下降。专家分析称，目前很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景，融合多种业态。而引入平价食堂，正是超市品牌转型升级的另一种尝试。

如何让“零售+餐饮”走得更远？

　　开食堂成为超市挖掘潜在消费带动利润增长的有利途径之一，如何让“零售+餐饮”走得更远？成为超市需要思考的问题。

　　业内人士表示，“超市+食堂”的新业态让消费者耳目一新，但能否长期保持吸引力，还要看商家的经营能力。超市在持续做好平价食堂相关产品和服务的同时，还要评估自己的盈利能力，实现可持续经营。当前，消费者的需求日益多元化，对产品和服务的要求也在提高，超市不能只靠平价食堂产生的客流来拉动销售，还要不断创新，提供更多消费者需要的产品和服务，如此才能发展得更好。

　　专家建议，超市可以结合自身的特点不断推陈出新，一方面，在食堂菜品上做“加减法”，如食堂单品上市前，可邀请顾客、工作人员品评；定期淘汰一些购买率相对较低、顾客评价不好的餐品等。此外，还可以在产品口味上进行升级，比如烤冷面里加牛排、小龙虾搭配手工面条等。另一方面，在食堂服务上下功夫，如帮顾客免费热粥、热汤；就近设置快速结账区，就餐想买水不用走远路；就餐区里提供手机支架、纸巾、牙签等服务。

　　“对于社会而言，如果‘超市+食堂’这种形式能够进一步普及，对于解决老年人、学生及上班白领等群体的就餐问题会有不小的帮助。近年来，政府通过大力推进社区食堂、学校餐厅建设，为老年人、学生提供了便捷的餐饮服务保障。随着‘超市+食堂’的普及，将能够为这些群体提供更加丰富、多元的饮食选择。”

　　业内人士提醒，“超市+食堂”模式也面临一些挑战和需要注意的问题：一是食品安全与卫生问题，超市开食堂，需要进行更加严格的食品安全和卫生管理，确保消费者“舌尖上的安全”；二是经营转型问题，超市的单一购物功能转化为涵盖餐饮服务，对超市的管理以及相关流程都提出了新的要求，这需要超市管理方制定相关流程，在保证服务质量的同时控制成本。未来，相关部门也需要加强监管，确保这种新型服务模式能够健康、有序地发展。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2024年10月21日02版)

　　(责编：叶家茂)