本报讯  第六届中国餐饮产业品牌大会暨第十届烹饪艺术家年会近日在北京举办。大会展示了中国餐饮产业品牌的新成果，分享了中国餐饮产业品牌的新智慧，为推动我国餐饮产业品牌的持续发展注入强大动力。

　　当高质量发展成为全面建设社会主义现代化国家的首要任务，餐饮行业如何践行新理念，构建发展新格局？中国关心下一代工作委员会常务副主任、中国品牌建设餐饮品牌集群主席胡振民指出，餐饮产业作为我国服务业的重要组成部分，在促进就业、扩大内需、推动经济增长等方面发挥着重要作用。此次大会的召开，为餐饮人提供了深入探讨餐饮行业品牌建设的交流平台。

　　对于餐饮产业的发展，胡振民提出4点建议，一是强化食品质量安全，实施风险分级监管；提升人员服务技能，整体提升餐饮品质。二是完善标准体系。相关标准的发布与实施，对于餐饮行业的发展具有重要的意义和推动作用，要根据行业发展需要，制修订一批餐饮领域国家标准，特别是建立健全中餐评价标准，培育有国际影响力的中餐评价体系。三是弘扬优秀餐饮文化是餐饮行业的重要任务，加快传播中华餐饮文化，推动中餐“走出去”，积极参与国际交流。四是促进行业绿色、健康、低碳、环保发展，坚决制止餐饮浪费，推广健康烹饪模式与营养均衡配餐，实现“食温饱、食品安全、食健康”的“三食”理念。

　　中国品牌建设促进会理事长、国际标准化组织品牌评价技术委员会顾问组主席刘平均强调了烹饪艺术家和媒体在推动中国餐饮美食走向世界的重要作用。刘平均说：“餐饮品牌不仅仅是一个名称或标志，它更是企业的信誉和形象，是企业文化的体现，强化品牌质量管理、提升品牌创新能力、加大品牌宣传推广力度、打造有竞争力的品牌，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。”

　　数据显示，1—5月，全国餐饮收入2.16万亿元，增长8.4%。“餐饮业要根据整个市场外部环境和消费内需的情况，改变以量取胜、靠规模化求发展的模式。当前最受餐饮企业关注的发展方向就是品牌化，占比高达73.4%。”中国饭店协会资深会长韩明表示，“未来，中餐产业以新质生产力为引领，应围绕以下4个方面发力：一是以标准服务品牌建设，二是以人才释放品牌潜力，三是以消费提升品牌效应，四是以公益促进品牌可持续的发展。”

　　中国人民大学食学研究中心主任、中国品牌建设餐饮品牌集群专家委员会主任、北京东方美食研究院院长刘广伟以“品牌创造价值”为题，从中餐品牌体系的核心要素等多个维度，深入剖析了如何构建中餐品牌体系。刘广伟指出，品牌不仅仅是餐饮企业的标识，更是企业形象、文化内涵和核心竞争力的体现。

　　中餐品牌的体系主要可分为6个层级：国家品牌、菜系品牌、流派品牌、门派品牌、企业品牌和产品品牌。刘广伟强调，中餐企业在打造品牌时，应遵循8个标准，即技术创新、有形资产、无形资产、质量、服务、可持续发展、国际化和公众认知标准。“这些标准是衡量一个品牌是否成功的重要指标，也是中餐企业在品牌建设过程中需要不断追求的目标。”

　　“同时，中餐企业在品牌打造的过程中还应遵循5个原则，即科学性、个性、全面性、持久性和文化性。”刘广伟表示，这些原则确保了企业在品牌建设过程中能够保持真实的自我、保持一致性、保持持续性、不断创新和协同作战，从而打造出具有独特魅力的品牌。刘广伟还提到了品牌打造中的6个步骤，即品牌定位、制定系统、实施规划、品牌宣传、品牌管理和品牌延伸。他呼吁，广大餐饮企业要重视品牌建设，将其作为企业发展的核心战略。“只有打造出具有自身特色的品牌，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的信任和喜爱。”

　　天津市烹饪协会会长、天津宝轩饮食集团有限公司董事长朱宝钧以“借助津门风味展现中国故事”为题，深入剖析了津门美食与文化和品牌塑造之间的紧密联系。他指出，作为一座历史文化名城，天津不仅承载着丰富的文化积淀，更培育出诸多独具特色的美食佳肴。朱宝钧分享了公司在运营过程中，如何通过“一体两翼”发展战略，深入挖掘津门菜系的传统元素，成功将其与现代餐饮理念融合，打造出富有特色的美食佳肴。他表示，要在传承中不失创新，坚守传统而不保守，借鉴融合而非简单照搬，有态度的品牌始终在经营中探索前行。

（杜长永）

《中国食品报》(2024年06月25日02版)

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