南极磷虾被称为“海上金矿”，其富含高蛋白、高磷脂，是世界各国争相开发的海上资源。数据显示，全球磷虾油市场预计从2022年的4.027亿美元增长到2029年的7.534亿美元。尤其值得关注的是，随着研究的深入和市场热度走高，具备捕捞资格的企业逐步增多，磷虾油成为继鱼油后又一备受关注的“深海馈赠”。

我国南极磷虾产业规模逐渐提升

　　南极磷虾是全球单一物种蕴藏量最大的生物资源，其储量为数亿吨至数十亿吨不等，南极海域磷虾年可捕量达6000万吨至1亿吨。

　　特殊的生长环境和以天然藻类为食的习性让南极磷虾自带“纯净、无污染”的标签，其提取物磷虾油中富含磷脂衍生脂肪酸（PLFA）、Omega-3（DHA、EPA）、虾青素等成分。南极磷虾还含有人体所必需的8种氨基酸和丰富的钙、磷、钾、钠等人体所需的各种营养元素。此外，磷虾含有丰富的磷脂，含量达40%。

　　我国于2007年正式成为南极海洋生物资源养护委员会成员国，2009年末首次派2艘大型远洋渔业拖网船赴南极作业渔场探捕南极磷虾，装备不断提升。

　　目前，我国南极磷虾的主要产品形式有冻南极磷虾、南极磷虾粉、南极磷虾油、南极磷虾干、壳虾肉和虾肉罐头等。山东省是我国南极磷虾产业链综合能力较强的省份，拥有相对完整的磷虾加工产业链，并形成了一定规模。

　　例如，山东鲁华海洋生物科技有限公司专注于精制纯化南极磷虾油的生产，率先实现了多规格产品线，磷脂含量范围从30%到70%；逢时（青岛）海洋科技有限公司以“海洋科技，医学营养”为战略方向，致力于南极磷虾系列海洋活性生物制品和药品的综合利用。企业财务数据及第三方统计数据显示，逢时科技销售年复合增长率为341%，磷虾油市场份额位居全球线上第一，产品复购率为40%。

　　此外，山东科芮尔生物制品有限公司、山东道姆海洋生物科技有限公司、青岛康境海洋生物科技有限公司、山东蓝奥生物研发生产基地等均在南极磷虾产业方面做了较多探索和创新。

“软硬件”均有待完善提升

　　随着我国南极磷虾产业逐步发展，产品、技术、研究等方面进展迅速，围绕南极磷虾功能活性物质挖掘利用、质量控制、标准体系建立及其他海洋生物高值化产品开发等开展全方位产学研合作，成为提升我国南极磷虾产业的持续创新能力，促进我国海洋生物大健康产业发展的重要手段。

　　作为南极磷虾的精华，南极磷虾油正在成为国内外争相开发的产品。2023年，中国水产科学研究院黄海水产研究所和青岛华大基因研究院牵头，在全球首次破译了南极磷虾基因组图谱——数量足足有人类的16倍之多。不仅如此，此前已有研究发现，南极磷虾体内蕴含海洋磷脂Omega-3脂肪酸、蛋白质、虾青素、维生素、矿物质和微量元素，开发利用价值巨大。

　　南极磷虾油提取最常见的方法为有机溶剂萃取法、酶解法、超临界CO2萃取法和水酶法等，但是都具有一定的缺陷。如有机溶剂萃取法，虽然提取率高且成本较低，但会有一定有机溶剂残留；酶解法工艺相对简单、安全、效率高，粗油色泽较浅，便于后续加工，但蛋白酶的价格相对较高、使用量偏大，且由于磷脂可溶于水，会造成磷脂流失；超临界CO2萃取法，萃取中性油脂、甘油酯效率高，但无法萃取极性油脂、磷脂等。

　　目前，工业化生产南极磷虾油还是以无水乙醇作为提取剂为主，工艺主要包含解冻、干燥、粉碎破壳、萃取油脂、浓缩油脂、过滤油脂等。但从食品安全角度出发，由于南极磷虾虾壳中富集了海水中的砷、氟元素，并不适合直接食用，因此，对南极磷虾油进行脱砷、脱氟处理，成为企业生产加工必要环节。

　　同时，我国南极磷虾产业基础研发整体还比较落后，产品新品类研发和升级换代缓慢。我国南极磷虾油终端市场还主要集中在凝胶糖果剂型，占据95%份额。相比之下，国际市场更倾向于采用软胶囊剂型。但软胶囊产品在国内仅限于药品和保健食品范畴，限制了南极磷虾油的市场推广。

　　此外，我国在南极磷虾捕捞、南极磷虾粉生产加工技术方面相对落后，国产南极磷虾粉用于南极磷虾油生产时，面临出油率低、质量差、成本高、稳定性差等问题，造成附加值低，绝大多数用于饲料行业使用，价格始终难以提高。

　　随着我国南极磷虾产业逐步发展，围绕南极磷虾功能活性物质的挖掘利用、质量控制、标准体系建立及其他海洋生物高值化产品开发等问题亟待解决。中国海洋大学海洋生命学院教授姜国良等专家建议，开展全方位产学研合作，提升我国南极磷虾产业的持续创新能力；从南极磷虾研究与开发、南极磷虾捕捞及加工、南极磷虾油及南极磷虾其他相关高附加值产品的相关产业链等方面加大发展扶持力度，增强中国南极磷虾产业在国际市场的地位和话语权。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2024年04月15日06版)

　　(责编：杨晓晶)