本报记者 刘 彤
在浙江省丽水市缙云县五云街道官店村,许多游客慕名前来打卡当地的特色美食。村民们都说,自从官店村成了丽水“特色美食村”,特色餐馆越来越多、人气也越来越旺,每天都有前来品尝美食的各地游客。
今年以来,丽水市市场监管局以创建国家食品安全示范城市为契机,以建设美丽乡村共富样板助力山区高质量发展为落脚点,积极谋划和推进“特色美食村”建设行动。目前,全市已建成缙云官店、云和梅源、青田龙现等首批10个美食村,各地市场监管部门多措并举打造放心餐饮消费环境,通过“餐带游、餐带购、餐带娱”,极大带动了当地的经济发展和村民增收。
丽水市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处负责人王璐介绍,自创建以来,全市“特色美食村”累计接待游客224万人次,同比增长154%,带动消费收入9149万元,其中餐饮营业收入同比增长178%,农副产品销售额同比增长230%。
多维供给,打造乡村共富新招牌
丽水市坚持因地制宜、发挥优势,以“一县一村、一店一品”为路径,开展“特色美食村”品牌打造、形象标识征集、整村布局规划等工作,精准打造各美食村IP形象,形成知名度更高、美誉度更好、影响力更强的地方特色美食招牌。目前,“青田侨之味”“云味十二道”“焦滩三宝”等十大美食标签已成功出圈。同时,全域推行食安智治模式,基本实现10个美食村312家餐饮服务主体单位基本信息“一库统管”,建立包括阳光厨房、放心消费、文明餐桌、限塑禁塑等六大方面信息数据的“一店一档”,运用数字化手段做到“一键可查”。开展“月月访村、店店巡查”活动,对商家资质、后厨环境、加工过程、食品管理、餐具消毒等内容进行检查;要求所有餐饮单位签订食品安全承诺书,并创新“一店一码”模式,向大众公示商家信息和投诉途径,鼓励群众“扫一扫”参与监督共治,推进“实惠、特色、放心、安全”的美食村建设目标100%落地。
为确保“特色美食村”建设有序推进,丽水市市场监管局把创建工作列为“党建统领+项目推进”重点项目,并成立国家食品安全示范城市创建特色亮点工作专班,多次与各县(市、区)局项目负责人进行研讨,以落实浙江省建设共同富裕示范区标志性成果“浙里食安”指标体系为目标,全面提升乡村美食食品安全整体水平,在丽水打造了一批食品安全、价格阳光、消费放心,具有当地美食文化的“特色美食村”,推进乡村全面振兴,助力丽水共同富裕。
多链衍生,形成融创发展新路径
云和梯田美食村坐落在丽水市云和县崇头镇梅源村,在这里,独具匠心和巧手的“梯田小厨”们,烹出一道道家常美味,在世代的传承中,形成了独特的“梅源味道”和“梯田美食”。同时,云和精心培育“美食+农耕体验”“美食+伴手礼”“美食+文创产品”等产业链,集成“吃在美食村、游在美食村、玩在美食村、礼在美食村”一体化的放心消费链条。以云和梯田美食村为例,餐饮类(包含农家乐)经营主体增至160多家,接待游客6.3万人次,拉动消费超1000万元。
丽水市市场监管局食品协调处处长季春晖对记者说,丽水“特色美食村”建设全触角延伸“消费链”。持续推进“美食+N”产业融创,以食为媒促进三产融合贯通。全品类深化“培训链”。组建“烹饪技艺+食安”研学基地,联合餐饮协会开展“特色美食村”专题培训班,邀请名厨团队面对面交流区域美食,共同雕琢提升特色菜系。全场景布局“宣传链”。每周发布高质量美食探店微文,通过特色菜肴、店家趣事、手艺传承、个人故事的呈现引流聚客。
多重赋能,描绘食安共富新图景
在青田县,青田“侨之味”特色美食村加强稻鱼米、田鱼干等农遗特色食材的品质把控,推行“丽水山耕+青田青+企业自主品牌”的“叠加品牌”运营模式,通过标准化建设、智慧化管理的形式,擦亮“农遗良品”金名片。
在莲都区,沙溪美食村以畲族传统烹饪方法为基础,集成“畲家十大碗”“山哈大席”等菜品之精华,特色美食村每家店都推出特色菜,形成沙溪特色美食村独有菜系,形成文化与美食交融的民族盛宴。
丽水市市场监管局党组成员、总工程师刘松钢说,丽水“特色美食村”以创建为契机,通过多重赋能,推进食安共富新图景。一是以食兴业,形成“生态富美”的图景。谋划“餐带游”“餐带购”产业融合文章,各地美食村已成为拉动区块经济、推动增收致富、带动文旅发展的重要抓手。二是以改促变,形成“景致精美”的图景。围绕“环境整洁、操作规范、味道特色、价格阳光、服务周到”的整体要求,通过部门联合开展美食村环境整治和绿化亮化工程,不断刷新村、店“颜值”,提升群众幸福感。三是以文化人,形成“康庄秀美”的图景。深挖浙菜技艺、农遗文化等人文内涵,高站位规划打造多元体验村落,实现区块环境美化、百姓增收。
《中国食品报》(2023年11月20日01版)
(责编:周岩)