本报记者  罗 晨

　　第十三届薯博会的成功举办吸引了众多企业、品牌与学者的关注。在接受媒体采访时，前来参会的中国园艺学会魔芋协会会长、西南大学魔芋研究中心主任张盛林与河南师范大学生命科学学院教授、国家山药产业科技创新联盟理事长、农业农村部薯类专家组全国山药生产技术指导专家李明军都表示，马铃薯产业的发展对整个薯类产业具有积极的借鉴意义，进一步加强在品种选育等方面的科技创新与消费端的科普宣传、品牌建设等，不仅有利于满足当下消费市场对健康食品的需求，更将有助于为粮食安全提供更多保障。

　　魔芋：发力高附加值产品，推动三产融合

　　“中国魔芋产业历经30多年的发展，已经形成了完整的产业链。在国家乡村振兴战略和健康中国战略的推动下，魔芋作为优质膳食纤维的重要来源，将迎来新的发展机遇。”在张盛林看来，马铃薯产业的发展对我国魔芋产业有很好的借鉴意义。马铃薯全产业从育苗育种、田间管理、收储粗加工到精深加工、品牌建设，都能为魔芋产业发展提供参考。

　　张盛林介绍，魔芋葡甘聚糖的特殊分子结构赋予了其水溶性、膨胀性、束水性、吸附性和成膜性等独特的理化性质。葡甘聚糖作为理想的可溶性膳食纤维，被誉为“第七营养素”，其潜在市场前景非常广阔。近年来，我国魔芋丝、魔芋糕、魔芋丸子、雪魔芋等凝胶食品产量持续增长，魔芋膳食纤维、魔芋代餐粉、魔芋减肥颗粒冲剂、魔芋休闲食品等新兴魔芋食品发展势头正旺，同时也有魔芋饮料、魔芋果冻、魔芋仿生食品等种类繁多的产品。“经过多年发展，我国魔芋深加工业已呈现出终端制品丰富多彩、应用领域逐步拓宽的良好局面。”张盛林说。

　　据中国园艺学会魔芋协会统计，2022年，我国魔芋种植面积约203万亩，杂交魔芋种植面积约2.26万亩。云南省、四川省以花魔芋和白魔芋的种植为主，云南省作为我国魔芋种质资源分布最为丰富的省份，也种植少量珠芽魔芋和西盟魔芋；湖北省、陕西省、贵州省和重庆市是我国魔芋主产区，以花魔芋的种植为主；广西壮族自治区和海南省种植少量的珠芽魔芋。全国商品芋面积大约150万亩，加工魔芋粉2万吨左右。

　　此外，我国年出口魔芋凝胶食品约5万吨，折算为魔芋精粉约2500吨，魔芋精粉年出口约3200吨，出口量以大约5%的速度逐年递增。日本、韩国、美国、欧盟、澳大利亚和加拿大为主要的进口国，其中日本需求量最多。国内魔芋产品消费仍以魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋块等凝胶食品为主，年需求魔芋精粉量约8800吨，其中魔芋豆腐需求精粉量约为4600吨，依然是国内广泛普及、人们普遍消费的魔芋产品，市场持续稳定。近年来兴起的魔芋休闲食品，尤其是开袋即食食品年需求精粉量约为3000吨左右，且以7%左右趋势逐年递增。魔芋精粉作为果冻的最主要原料之一，年需求精粉量约为1300吨，市场持续稳定。随着魔芋中水溶性膳食纤维功能科普的深入，生产魔芋膳食纤维的精粉年需求量约300吨，并以11%的增速逐年递增。

　　在快速发展的同时，我国魔芋加工业面临物料损耗高、精准化加工体系不够完善、产品附加值较低等问题，种植端也存在优良品种缺乏、病害威胁严重等短板。

　　“未来，魔芋产业应当大力加强育种工作，只有品种多，特别是有抗病品种才能将基地做大。要加强规模化种植的技术研究与集成，加强高附加值新产品开发力度，进一步推动三产融合发展。”张盛林认为，魔芋产业既是古老的产业，有各种利用和传说的历史记载，又是现代健康产业，有系统现代科学研究成果。近10年，各魔芋产区兴起了魔芋的文化旅游节、诗歌文学节、开挖节、康养活动、工业旅游、农科旅、研学、游学等活动，挖掘魔芋文化，促进魔芋宣传，推动了魔芋的消费，同时在产区一、二产业的基础上，通过三产融合发展，做大做强魔芋产业。

　　山药：加强种质创新，助力大健康产业

　　“山药既是粮食作物，又是药食两用作物，亩效益高，在我国的乡村振兴中发挥着重要作用。”李明军说，相比马铃薯和甘薯产业，我国山药产业的发展还相对落后，山药产业应当从马铃薯产业的发展中借鉴经验，进一步加强种质资源的收集、鉴定、评价和利用，深入挖掘高产、优质、抗病等优质基因，为新种质创制和新品种精准培育奠定基础。

　　李明军介绍，我国山药产业的科技发展在近年来取得多方面进展。“在育种方面，除了在河南温县建立起山药种质资源库以外，我们还对山药的有效成分进行了分子层面的评价、鉴定、分析和资源共享；基因编辑、遗传改良等现代分子育种技术也开始应用于山药育种。在病虫害防治方面，我国已建立起线虫以及病毒、真菌等的快速可视化检验技术体系。在种植方面则研发了浅生栽培等技术。”

　　“按照目前的技术，铁棍山药产量可达每亩3000斤，1斤按10元计算，每亩产值可达3万元，而实际种植成本只需要1万元左右。一些品种如平凉山药等1斤价格将近20元，具有极高的经济价值。”李明军介绍，山药的加工产品也非常丰富，山药粉、山药面条、山药罐头、山药酒，都是目前国内市场畅销的品类。“尽管目前我国山药产业的规模还不够大，种植面积也只有几百万亩，但我们期待能把小作物做成大产业。”李明军表示。

　　借鉴马铃薯等产业的发展经验，李明军提出了山药产业发展思路：在育种方面，加强脱毒种苗规模化繁育技术体系的建设，通过脱毒试管苗的工厂化繁育及脱毒原原种、原种和生产种三级繁育技术体系的建立，实现脱毒优质种苗育繁推一体化，通过脱毒种苗的应用实现山药生产的高产和优质。在栽培技术方面，加强山药栽培中肥水一体化管理和病虫草害的绿色防控；加强山药轻简化浅生栽培技术研究，为山药生产的机械化奠定基础。在精深加工方面，加强山药产后深加工和精深加工产品开发，使山药加工产品高值化和多样化。此外，还要加强品牌建设，实现山药一二三产融合发展，促进我国乡村振兴和健康养生，使山药在我国未来的大健康产业中发挥更大的作用。

《中国食品报》(2023年11月06日02版)

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