本报记者  唐来祥

　　起锅烧油、放入食材……贵州省铜仁市德江县煎茶镇第三小学食堂厨房里，厨师付仕维身着白色工作服，娴熟地挥舞着大铲在锅里不停翻炒，不一会儿，一盆香气扑鼻的白菜炒肉便烹饪完成。近段时间，德江推行的学生营养餐“小锅菜”受到学生们的欢迎。

　　“炒‘小锅菜’可以让食材受热均匀充分入味，菜的品相也会更好。”该校教师李进说，做好一碟小菜，其实并非“小菜一碟”，以前一次炒一大锅菜，量太大了，操作起来就很费力，不仅耗时长还会影响口感。李进长期负责食堂管理工作，每当看到因菜品因不合口味被浪费时，他就琢磨着如何杜绝这类现象再发生。后来，通过与食堂沟通，把同样的菜肴用大锅少量炒、分批炒，没想到炒出的菜深受欢迎，浪费也明显减少。

厨房工作人员正在备餐

　　离放学不到一小时，德江县枫香溪镇袁场初级中学的食堂厨房里，工作人员正忙着准备午餐。炒菜师傅说，新方法虽然会增加工作量，但可以让孩子们吃得更香。

　　“学校有800多名学生，一锅炒不仅费时费力，满意度还不高。”李进坦言，好多菜并不是炒熟的，而是煮熟或焖熟的，学生对用这种方式炒出来的菜肴并不喜欢。“‘小锅菜’能最大限度保证味道，大家对此都很认可。”德江县教育局营养餐办公室负责人杨涛介绍，该校试点取得一定效果后，这种方式便在全县逐步推开，134所营养餐学校的3.43万名学生都很受益。

　　近年来，德江县把学生餐作为重点民生工程来抓，参照均衡营养和科学膳食相关标准，结合学生饮食习惯和身体生长需要，制定每周菜谱，力求营养膳食科学搭配，确保学生吃得饱、吃得好、吃得健康。

　　“孩子的饮食，容不得半点马虎。”袁场幼儿园园长付小玲介绍，她们根据幼儿的生长发育需求，设置了专职保健教师，每天都会科学规划食谱，注重荤素搭配，粗细粮结合，让孩子们在享受美味的同时全面摄取营养。

《中国食品报》(2025年01月21日02版)

　　(责编：罗 晨)