本报讯  近日，中国饭店协会在深圳举办了第六届中国团餐产业发展大会，中国饭店协会团餐专业委员会秘书长何娟发布了《2020年度中国团餐发展报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，尽管2020年餐饮行业营收同比下降，但相比整个餐饮行业，团餐因业态特殊性，其营收不受影响甚至逆势增长，预计2020年团餐市场总额将达1.53万亿元，市场份额将达35.75%。

　　据中国饭店协会及艾媒数据统计，2019年我国团餐市场总额1.5万亿元，团餐市场份额达33.23%。目前中国团餐企业数量超10万家，2019年团餐百强企业年收入均在3亿元以上，百强收入总额为868亿元，团餐受众群体约6.7亿人。

　　值得注意的是，近年来，团餐市场以其规模大、增速快，迅速成为资本重点关注的蓝海市场。在疫情背景下，团餐因其业态的特殊性，展现出较强的抗风险能力，诸多资本争相投资。目前，团餐市场已迎来资本及平台公司、上游食材厂商、社餐企业以及物业及地产公司四类跨界玩家入局。重点投资方向为数字化改造，建立智慧食堂，加速团餐信息化布局；升级团餐服务场景，发展创新型企业；整合供应链，发力团餐供应商。

　　从参与调研的团餐企业营收区间分布来看，2020年，51.11%的团餐企业营业收入集中在1亿—5亿元区间，22.96%的团餐企业集中在5000万—1亿元区间，取得5亿元以上营收的团餐企业占比15.93%。与2019年相比，营收在1亿—5亿元区间的团餐企业占比上升约3个百分点，对应5000万—1亿元区间和10亿—20亿元区间的团餐企业占比下降1.85%和1.49%。

　　《报告》还对团餐企业基本情况进行了分析。分析显示，近年来团餐企业经营范围不断扩张，小型团餐企业运营能力提升。数据分析来看，经营范围仅限于单一城市的团餐企业占比持续降低，对应具备省区范围内经营能力的团餐企业占比持续上升，2020年全国范围内经营企业数量与2017年相比上升3个百分比。团餐企业经营场景多样，侧重多元化发展。本次调查的团餐企业中，70%以上的企业经营类型以政府机关事业单位食堂、高校食堂、产业园区企业食堂和中小学营养餐为主。铁路餐和航空餐分别占比10.14%和6.56%，与2019年同期数据相比，铁路餐增长1%，航空餐未有明显增长，原因一方面是调查局限性，另一方面铁路和航空要求专一经营的团餐企业较少。这表明铁路餐和航空餐市场仍有较大开发空间。此外，九成以上团餐企业经营项目数量增长，小规模团餐企业向中等规模扩张的态势明显。

　　《报告》指出，当前，国内团餐市场处于发展阶段的初期，与美国、欧洲和日本等全球团餐产业链成熟市场相比仍有较大发展空间。差距带来机遇，众多跨界玩家入驻团餐市场，加剧市场竞争，老牌企业改革势在必行，团餐行业将迎来发展新格局。

　　在品牌化方面，中国饭店协会调研显示，关注品牌化发展的餐饮企业比例达到72.8%，超过2/3。整个餐饮市场，品牌和头部效应越来越凸显。在疫情期间，头部大型连锁品牌餐饮企业的复工率要远远高于平均值，达到60%。随着复工复产进一步加速，部分品牌企业依托强大的品牌客户黏性以及超前的市场布局甚至实现逆势扩张。在数字化方面，团餐企业家们要关注行业大数据分析，以用户体验数据为中心进行人、货、场的优化、重构、创新，以数字化经营数据为基础进行业务经营的优化与重构，以产业链大数据为核心实现产业升级。

　　《报告》还在绿色化以及资源协同方面提出，期望团餐市场能够升级改革供应链，标准化发展绿色团餐。

　　（王金臣）

        《中国食品报》（2020年12月11日  02版）

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