广东清远百年老字号酒厂——清远市酒厂有限公司（以下简称清远酒厂）坚守手工酿造，追求清香、醇厚、回味悠长口感，用匠心做出好产品。“好酒不上头，认住打虎牌”成为老清远人的共同记忆。

清远酒厂的前身可以追溯到1921年，1958年公私合营组成国营清远县酒厂。上世纪七十年代初，在有关政策支持下，为打破广东无好酒历史，清远酒厂派人去贵州茅台酒厂学习白酒酿制，“飞霞液”就是清远县酒厂自创的白酒品牌，被誉为“广东茅台”。九十年代，酒厂慢慢走下坡路，由于资不抵债，飞霞液原酒液停产。2003年，民营企业家江绍约出资将传统工艺保存下来。清远县酒厂更名为清远市酒厂有限公司，不仅保存了清远工业发展历史，也将这份酿酒精神传承下去。

如今，走进酒厂，眼前排列着厂房建于上世纪七十年代，与周围鳞次栉比的高楼形成鲜明对比，每块红砖和斑薄脱落的白灰墙体都在像人们诉说酒的故事。

清远酿酒历史悠久，宋代已有酒业，《清远县志》中有“宋掌盐茶酒税，每州以五员为额”记载。到了清代酿有火酒。据明末清初学者、诗人广东番禺人屈大均著《广东新语》一书记载：“火酒，广人谓烧酒新出甑者曰酒头，以水参之曰和酒，和酒贪者之饮。市上所酤以细饼为良，大饼次之，好曰细饼烧、大饼烧”。岭南也是中国酒文化的发源地，广东人善饮，但喝酒确很含蓄，喜欢小灼几杯，与人饮酒从不强劝，一杯饮过，能喝的就再续一杯，不能喝的也不勉强。酒量虽然不如北方人，广府人多了“酒逢知己千杯少”真诚待客热情，也不缺少“将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听”豪迈情愫。

广府人饮酒更注重养生，注重口感，不时不食的消费观念促进酿酒业的繁荣发展。酱香型白酒酿造考的是时间和工艺。“端午制曲，重阳下砂”，按照季节酿制。砂是指生产酒的原料高粱。在每个生产周期中，分两次投料，第一次投料称下砂；第二次投料称糙砂。就是把发酵好的高粱放进甑蒸大锅中蒸煮，蒸汽透过高粱凝结成液体就变成了酒，这时蒸出的酒度数非常高，好的发酵，酒度数可以达到八十度。取酒并不是结束，而是开始。工人凭借经验、时间打开蒸锅，把里边的高粱铲出装车，推到三角木板边上，快速铲出均匀铺开，达到降温目的，摊凉后加入酒饼搅拌再次推入发酵池继续发酵。每次发酵周期为一个月，如此反复，经过九次蒸酿，八次加曲堆积自然发酵，七次取酒，一个大周期约10个月左右。为保证酒质纯净，酱香型白酒在生产过程中不添加辅料，其疏松作用主要靠砂的粉碎粗细调节。

每次取酒后入仓藏贮静默三年，三年后“盘勾”成为基础酒，再入仓二年，经品酒师调味点睛才能装瓶。清远酒厂正是传承古法酿酒工艺才保住品质百年不变。“飞霞液”属于酱香型大曲白酒，酒液清澈透明，香气优雅，酱香突出，入口酒味调和、纯净，后味悠长，有回香。

酒的品质好坏是由材料、气候、温度、还有默默坚守酿造工艺的一群人，他们拥有着一颗细腻而质朴的心，“性痴则其志凝，故书痴者文必工，艺痴者技必良”，选择一行、爱一行、坚守一行，用心做事，执着做事，每一道工序都精益求精，追求极致，把心融入到工作中才能体会做一件事的乐趣与甘甜。（张锐佳  温丽萍）