一项研究综述揭示了竹子广泛的潜在健康益处。研究发现，竹子可能有助于调节血糖、减轻炎症、促进消化健康，并具有抗氧化作用。近日，相关研究成果发表于《竹科学进展》。

　　竹子的营养与改善血糖控制、促进肠道健康及减轻炎症密切相关。

　　中国和印度是竹子的最大产地，竹笋在亚洲多国菜系中很常见，而最新研究结果表明，竹子有望成为全球的一种重要食物选择。竹笋营养丰富，其富含蛋白质，含有适量的膳食纤维，而且低脂。竹笋含有人体必需的氨基酸及硒、钾等矿物质，此外，还提供硫胺素、烟酸、维生素A、维生素B6、维生素E等多种维生素。然而，在此之前，尚无研究尝试系统整理并评估有关竹子与人类健康关系的文献。

　　该项研究由英国安格利亚鲁斯金大学的研究人员完成，是首个整合分析现有竹类食用研究的系统性分析，涵盖人体试验（体内研究）及人体细胞实验室实验（体外研究）。研究显示，竹笋可能有助于改善代谢健康状况。人体试验显示，血糖控制情况有所改善，表明竹子可能有助于调节血糖水平，这对于糖尿病管理尤为重要。研究人员还观察到血脂状况有所改善，这一变化与心血管疾病风险降低有关。

　　竹子含有多种膳食纤维，包括纤维素、半纤维素和木质素。研究证实这些纤维能改善人体受试者的肠道功能。其他研究表明，食用竹子后，抗氧化和抗炎活性增强，细胞毒性降低且细胞活力提升。实验室研究进一步证实了竹子的营养价值和抗氧化能力。这些实验还发现，竹子可能通过促进有益菌生长来维护肠道健康。

　　此外，竹子中含有的化合物能抑制呋喃形成并减少丙烯酰胺生成。这两种物质均为有毒化学物质，在某些食物煎炸或烘烤时可能形成。这表明竹子可能可被用于提升某些烹饪食品的安全性。

　　该论文作者、安格利亚鲁斯金大学教授李·史密斯表示：“竹子在亚洲部分地区已被广泛食用，它在全球范围内都具有成为健康可持续饮食的重要潜力，前提是必须正确处理它。研究表明，竹子作为潜在的‘超级食物’前景广阔，但现有认知仍存在空白。”

　　（来源：中国科学报）

《中国食品报》(2026年01月21日04版）

　　( 责编：高 娜）