本报记者  杜  涛

　　近年来，贵州将刺梨、酸汤等特色食品产业作为地方经济发展的重要抓手，持续推动其规模化、产业化、品牌化发展。

　　目前，贵州刺梨种植面积居全国第一。在省委、省政府推动下，贵州刺梨已形成“种植—加工—销售”的全产业链发展格局，初步构建起六盘水、安顺、毕节、黔南4个种植核心区，盘州、水城、龙里、贵定等15个产业集聚区。在产品加工方面，3家企业先后被收录进国家级5G工厂名录，“贵州刺梨汁”成功列入首批39项国家级传统优势食品产区和地方特色食品产业培育名单，与赤水河流域酱香型白酒、贵州辣椒制品一道，成为在全国具有较大知名度的特色食品产业。在市场拓展方面，按照线上线下协同，全省、全国、全球“三步进阶”战略开展刺梨推广，目前产品销售网络已覆盖华北、华南、华中、西南等地区，并成功开拓境外销售渠道，实现“出山出海”。其中，广东市场占比最大，大湾区市场已实现“六进”全覆盖。

　　酸汤也是贵州重点发展的特色食品，其食材取自生态良好的黔地山川，绿色、优质是其鲜明特点。近年来，贵州以“大抓产业、大抓项目、大抓招商”为突破口，积极推动酸汤加工企业、酸汤新建项目、酸汤研发创新、酸旅消费等协同联动发展，不断夯实酸汤产业基石。目前，贵州酸汤产业已呈现出加工能力快速提升、发展后劲持续增强、科研创新支撑有力、产加销一体化、文旅融合发展的良好态势。

　　一方面，贵州抢抓工业和信息化部培育传统优势食品产区和地方特色食品产业政策机遇，立足产业发展基础，以黔东南苗族侗族自治州、安顺等为主产区，聚焦龙头企业培育，推动产能大幅增长，不断巩固发展基础。目前，贵州获生产许可证的酸汤生产企业71家，年生产能力达27万吨，近两年新增16万吨，成为全国规模最大、储量最多的酸汤生产基地。另一方面，依托深厚的酸汤文化及品牌价值优势，贵州搭平台、造声势，持续提升贵州酸汤、凯里酸汤品牌影响力。多方合力打造“贵州酸汤”IP，推动酸汤“美食+旅游”融合发展。

　　贵州省还持续深化与江南大学、中国食品发酵工业研究院等食品行业知名院士专家团队合作，在安顺市西秀区建设贵州省酸汤产业技术创新中心，在黔东南州建成贵州发酵酸性食品检验检测中心、酸系食品技术创新中心和技术转移中心，并推动多家企业与四川大学、天津科技大学等院校加强产学研合作，显著提升了企业核心竞争力。

　　业内人士建议，贵州可通过培育酸汤龙头企业、推动酸汤产业链融合发展、强化酸汤产区品牌塑造、抓好酸汤标准质量建设、创新酸汤消费场景等措施，推动贵州酸汤产业在“十五五”期间实现高质量发展。

　　在龙头企业培育方面，依托黔东南州、安顺等主产区，推动南山婆、玉梦食品等企业稳步拓展市场，带动产业链上下游企业集聚发展。引导昌哥、和记、亮欢寨等企业做大做强，树立行业标杆典范，构建大中小企业融通发展的产业生态。

　　在产业链融合发展方面，业内人士建议头部餐饮企业设立酸汤供应链总部或分中心，鼓励社会资本投资酸汤产业配套基础设施，支持加工企业与食材产区合作社、集体经济组织、种植户等开展加工贸易合作，开拓“酸汤+”产业发展新路径。

　　在酸汤产区品牌塑造方面，相关人士建议持续举办具有全国影响力的产业对接、行业研讨与文化推广等活动，加快塑造“贵州酸汤特色优势食品主产区”形象，形成系统的、高辨识度的贵州酸汤文化IP。持续打造具有市场认可度和影响力的“贵州酸汤”公共品牌，提升企业及产品知名度，推动更多企业加强品牌打造和宣传。

　　在酸汤标准质量建设方面，建议健全酸汤产业链标准化体系，推进贵州酸汤产业研究院、酸汤重点实验室、省级企业技术中心等建设。可围绕酸汤预包装食品加工与技术装备、酸汤发酵酿造技术、酸汤及衍生产品风味提升与营养功能强化等技术难题，开展关键技术攻关与产业化应用，建设一批酸汤行业的绿色工厂、智能制造示范工厂，巩固并提升生产质量与效益。

　　在创新酸汤消费场景方面，建议立足贵州、辐射全国，融合文旅资源拓展酸汤消费场景，全面推广“贵州酸汤锅·康养新滋味”理念，加快向北上广深、成渝经济圈等大中城市连锁扩张。

《中国食品报》(2025年12月18日01版）

　　( 责编：罗 晨）