2023年，淄博烧烤爆火，推动甜面酱、蒜蓉辣酱等调味品销量激增；2024年，甘谷辣椒、秦安花椒跟着甘肃天水麻辣烫火爆全网；今年，贵州酸汤火锅势头较前两年更加迅猛，带动酸汤底料的销量大幅提升……随着地方美食的接连爆火，无论在B端还是C端，地方特色调味品市场都迎来了前所未有的发展机遇。业内人士表示，要紧紧把握全国市场的拓展机会，加速从区域特产迈向全民厨房刚需。

跟着地域美食“破圈”

　　火了两年的酸汤火锅热度仍在持续，并演化出更多细分赛道。在社交平台上，贵州酸汤火锅相关话题讨论火热：小红书已有超24万篇相关笔记，抖音话题播放量高达2.9亿次。数据显示，今年1—4月，“贵州酸汤火锅”抖音搜索指数同比增长506%，热度可见一斑。这直接带动了贵州酸汤调料的发展。

　　贵州自古有“以酸代盐”的饮食传统，一句“三天不吃酸，走路打蹿蹿”道出了酸味在贵州餐桌上的地位。由于贵州地区缺盐，当地人便利用天然发酵的酸味来替代盐味，逐渐发展出风味独特的酸汤火锅以及各类酸汤菜肴，并成为贵州饮食文化的重要符号。在贵州众多酸汤中，以酸而不腻、醇香爽口特点著称的贵州凯里苗家酸汤最为著名，至今已有上千年历史，与重庆麻辣火锅底料、内蒙古清汤涮羊肉火锅底料共同被评定为我国三大特色火锅底料。

　　有报告显示，在火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。在抖音平台，不少贵州酸汤底料产品销量超过20万。2024年，黔东南苗族侗族自治州酸汤产业总产值达到25.37亿元。

　　这并非地方特色调味品首次“跟飞”。此前，甘肃天水麻辣烫走红后，其核心调料“甘谷辣椒”单日销量暴涨300%，秦安花椒订单量翻倍增长，带动当地调味品产业链快速扩张；淄博烧烤的火热带动甜面酱、蒜蓉辣酱等区域调味品全国化铺货，部分单品月销量突破百万件。业内人士表示，随着尝新意识极强、追求多元且差异化风味体验的新一代消费者登上消费市场主舞台，传统的单一风味已不能满足他们的需求。从餐饮行业后厨到家庭厨房，从露营野餐到办公室快餐，带着浓郁民族特色与地区饮食文化的地方特色调味品正以“5分钟还原地域味”等特点强势出圈。

　　也有观点表示，我国消费者对区域性原料或风味有明显偏好，地方特色调味品出圈不仅仅是因为“好吃”，“展示家乡情怀与民族自信”也是重要因素。Innova市场调查数据显示，52%的中国消费者在选择饮食时很看重食物是否能传承本土文化。《小红书食品饮料行业洞察报告》调研显示，43%的消费者高度认同自己深受地域限定美食的吸引。此外，消费者不仅被地域产品的独特性吸引，还正在用实际行动支持地域特色，购买地方特色产品的频率明显提升，41%的消费者表示自己相较之前买了更多地方特色的产品。

　　这种怀旧、地域、现代的碰撞既为品牌提供了新的机遇，为消费者带来了全新的口味体验，更进一步宣扬了地域传统文化。“选择尝试地方特色调味品的首要动机是体验不同的地域文化。”00后消费者小张表示，“之前在山西旅游，意外参观过当地醋文化博物馆，给了我不小的震撼，原来看起来普普通通的食醋要历经‘重重考验’才能到达我的面前。我吃的不是醋，是文化。”

　　当“地域风”流行起来，许多品牌顺势而为，从地域小众原料出发，探寻口味灵感，并尝试创新突破。例如，天味食品旗下好人家推出了红酸汤火锅底料，应用多项技术，确保酸味醇厚且持久，同时加入新鲜青柠提升产品吸引力；折耳根在云贵川地区具有悠久的食用历史，吉香居旗下品牌暴下饭此前推出了醉椒折耳根酱产品，希望通过这一食材吸引更多年轻消费者关注。

留住消费者的“胃”

　　地方特色调味品缘何流行起来？业内人士表示，我国幅员辽阔，且对“吃”极其讲究，这注定了调味体系是复杂多元的。不同地区拥有不同的饮食文化，不同菜系对于调味有不同要求，由此催生出的地方特色调味品的背后，蕴含着无穷的魅力和吸引人的故事。

　　业内人士分析，首先，限定产地是地方特色调味品的独特之处。每一个地域都有其独特的地理位置、气候条件、土壤质地，这些独特的生长环境孕育出的独特食材，赋予了地方特色调味品独特的风味。其次，独特工艺是灵魂所在。传统制作工艺、独特配方和独家技艺的加持，让地方特色调味品获得了独特的口感、香气和别样的风情，更好地满足了当下消费者的需求。最后，文化情怀是情感纽带。每一个地域都有其独特的历史、人文和风土人情，且各地传统美食传承多年，皆承载着当地的文化魅力，这些元素融入产品之中，赋予了产品深厚的文化内涵和情感色彩，更易与消费者产生共鸣。

　　需要注意的是，地方特色调味品品牌突破地域限制面临多重障碍。目前，更多消费者将地方品牌视为“土特产”而非普适性调味商品，同时“买不买得到”“买地顺不顺畅”也是问题。区域品牌很难实现对全渠道的有效掌控，大多产品仅出现在部分特定渠道。此外，地方风味传统工艺依赖老师傅经验，跨区域复制易失真，且尚缺乏统一标准，品质参差，影响消费者复购。

　　北洲战略咨询发布的一组数据显示，地方特色调味品品牌跨地域成功率不足20%，但成功者毛利率可达65%。这意味着其走向全国虽有阻碍，但一旦成功，便像一张“地方名片”，在产品本身的基础上，拥有了更多文化与情感属性，从而实现品牌溢价。比如天水麻辣烫调料包、淄博烧烤料、重庆小面酱，这些具有“文化记忆点”的地方风味调料，实际上与地方文化的传播相辅相成。

　　业内人士建议，应以科技为支撑，运用风味稳态化技术解决运输损耗问题，建立区块链溯源系统确保原料真实性；深挖文化价值，打造博物馆、体验店等沉浸式体验场景增强消费黏性；完善标准体系，为进入更广阔市场奠定基础。

　　业内人士表示，地方特色调味品方兴未艾。身处异乡的人们，不仅是家乡风味调料的忠实消费者，也能在和朋友的相处中充当“地方宣传大使”，吸引人们借助调料足不出户地品尝地方美食。对品牌来说，这很考验其“讲故事”的能力，尤其是通过社交媒体平台，品牌得以有机会向各地的消费者，传递味道背后的文化，并逐步形成“风味即品牌”的心智占位。

　　（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2025年07月03日04版)

　　(责编：高娇娣)