日前，第23届SIAL创新大赛在2025SIAL西雅国际食品和饮料展览会（上海）上举办颁奖典礼。大赛汇聚了全球食业的前沿力量，各获奖企业以独特的创新理念和技术突破，勾勒出行业发展的多元图景。从传统与现代融合的风味革新，到健康化、功能化的产品升级，再到供应链与渠道的数字化变革，本届大赛集中展现了食业在技术、理念与市场层面的创新亮点及未来趋势。

第23届SIAL创新大赛颁奖典礼现场

功能性与健康化的深度融合

　　本届创新大赛超过80%的获奖产品涉及低糖、高纤维、益生菌等关键词，功能性食品的细分赛道持续扩容，而“清洁标签”已从差异化卖点变为行业准入门槛。获得本次大赛金奖的茶香鱼魅调味料采用高温蒸汽杀菌技术替代传统辐照和ETO工艺，充分保留香辛料原味。其创新性地将茶元素融入三文鱼调味料，利用茶的解腻特性提升产品风味。

　　新加坡Ace Synergy International的爱心型零糖软糖以“清洁标签”为目标，不添加人工色素与香料，通过天然成分实现口感突破，成功破解了无糖产品口感单一的难题。

　　获得创新大赛银奖的哥伦比亚可可融合巧克力，将哥伦比亚优质可可与健康益处相结合。“营养性+愉悦性”的双重定位，恰如其分地回应了中国消费者“健康不妥协美味”的诉求。其可持续发展模式支持小型可可种植户，既满足消费者对健康的需求，又赋予产品社会价值，实现了“营养+公益”的双重赋能。

　　中国回头客食品公司针对儿童群体推出“一根胡萝卜面包”，添加20%胡萝卜泥，每100克面包含叶黄素超过200微克。泰国Malee公司的植物力量INNOGUTZ系列饮品，创新性地将益生元与后生元复合成分融入100%果蔬汁。中国四只猫咖啡通过3万多条用户反馈数据洞察需求，针对性开发不含植脂末、添加白芸豆萃取物的咖啡，围绕特定营养成分完善产品线。

　　这些创新产品表明，健康化与功能化已从消费边缘需求变为企业的核心竞争。

传统与现代的技术体验升级

　　特酷巧之约椰枣开心果库纳法迪拜巧克力将中东传统甜点库纳法与比利时巧克力、中东大椰枣融合，酥脆面点搭配丝滑巧克力与高纤维椰枣，既保留地域文化特色，又符合现代健康零食趋势。独立包装设计使其适用于分享、伴手礼等多元场景，实现了“文化符号+现代消费”的跨界破圈。

　　回头客食品则以“经典重塑+创新突破”策略，推出榴莲味、辣椒炒肉味土豆片等产品，将传统烘焙与地方风味结合，通过差异化口味满足年轻消费者的尝鲜需求。其“卤厂长”草本卤味系列拓展品类边界，实现了传统老卤工艺与时尚场景的有机衔接。

　　值得关注的是，中西式口味界限日益模糊，类似茶香鱼魅调味料等新中式产品，预示着未来将涌现更多跨文化风味组合，满足消费者对新鲜体验的追求。

　　植物基制品因其原料特性，容易产生苦味或者异味。市场上常见的产品在加工过程中往往需要添加人造香料、着色剂、乳化剂、掩蔽剂和其他添加剂，来平衡产品的口感和风味，这也是植物基产品普遍存在的创新痛点。获得创新大赛铜奖的约旦Mezete鹰嘴豆泥是全球率先采用UHT（超高温瞬时灭菌）技术生产的鹰嘴豆泥产品，在不添加防腐剂的前提下，可实现18个月常温保质期，同时保留高蛋白和地道芝麻酱风味。这一技术解决了天然食品保质期短的行业痛点，其“Mezete to go”系列搭配饼干的即食组合，进一步提升了消费便捷性。

　　当代消费者对食品有着“健康性、功能性、便利性”三位一体的追求。通过工艺升级实现营养与口感的平衡，通过包装革命延长天然食品的保鲜期，正是未来食品创新的突破口之一。

创新回归本质需求

　　越来越多的产品创新转向“需求洞察”。2025年SIAL创新大赛的获奖产品显示，食业创新正从“外在炫技”转向“需求洞察”。未来，行业的竞争将更多聚焦于“能否在健康、美味、便捷、情感价值之间找到最优解”，而那些能持续洞察趋势、敏捷迭代产品、平衡商业价值与社会责任的企业，将在变革中引领新的增长周期。相应的市场整体呈现“选择性消费升级”趋势，越来越多的消费者愿意为健康、品质、情感价值买单，这种从“价格导向”转向“价值导向”的消费升级行为，体现了“分层供给”的市场策略。

创新大赛获奖产品展示

展会现场

　　消费代际更迭催生新商业逻辑。在渠道端，四只猫咖啡、Ace Synergy International等品牌全渠道布局线上电商、社交平台、线下精品店成为常态，全渠道融合呈现加速态势。这种数智化渠道的重构，正在重新定义消费者触达路径。

　　潍坊加州阳光美食礼品有限公司CEO温涛：

　　企业研发要专注强势赛道

　　公司成立20多年来一直做外贸，我们主要在西式香辛料赛道上专注研发，同时公司是山姆和开市客的全球供应商，其帮助我们提升了供应链管理水平。一个企业不可能无限扩张，跨赛道、跨行业、全产业什么都能做好，企业发展要把握好度，这样才能提升品质、减少内卷。

　　现在，西式香料也并不仅仅是单纯的西式调料了。中餐也有很多新的口味，中西式元素不断融合成为新中式，中西调味界限越来越模糊，所以口味好就是“王道”。

　　哥伦比亚可可融合公司品牌经理塔蒂亚娜·萨拉扎尔：

　　消费者追求“健康不妥协美味”的平衡

　　我们观察到食品产业两大创新方向：首先，健康化与功能化。中国消费者日益关注健康，推动了对天然、“清洁标签”产品的需求，尤其是结合活性成分且不影响口感、感官体验的产品。其次，健康与享受并存。消费者追求“健康不妥协美味”的平衡，例如兼具营养与愉悦体验的功能性食品。

　　我们观察到明显的理性化、品质化消费升级，中国消费者尤其注重产品的附加值（功能性、可持续性、真实性），而非单纯追求低价。全球消费数据显示销售额增长但销量下降，印证了消费者更关注“消费质量”而非“消费数量”。

　　消费者希望产品能直接满足健康、便捷等实际需求，同时避免复杂化；企业需聚焦清晰定位，适应代际偏好变化，并应对气候变化导致的供应链成本上升问题。

　　日日祺商务咨询（上海）有限公司CEO Juan Pablo Carriquiry：

　　创新要找到原料、技术和口味的突破口

　　当前食品消费的核心痛点是健康、便利与美味难以兼得。消费者既想要“零添加”的纯净配方，又期待开袋即食的便利体验，同时不愿妥协于口感。

　　通过产品创新，我们想引导一种健康、便捷、愉悦的生活方式，创造全新的消费场景。UHT技术让我们拥有了保鲜优势，竞品必须冷链运输和冷藏销售，而我们可以常温铺货，大幅降低了渠道成本。“清洁标签”不是妥协，而是更聪明地创新，也就是找到原料、技术和口味的黄金三角。

　　回头客食品集团股份有限公司营销总监陈春明：

　　未来的赢家是同时满足“胃、心、脑”的品牌

　　当前食品消费市场呈现需求多元化与痛点复杂化交织的格局，消费者在追求健康、便捷、个性化的同时，也面临着信息不对称、选择焦虑、品牌信任等深层矛盾。已从“有没有”转向“既要又要”——既要健康又要美味，既要效率又要仪式感。未来的赢家将是那些能同时满足“胃、心、脑”（生理需求、情感共鸣、理性认同）的品牌。

　　北京四海致祥国际贸易公司采购经理张伟珍：

　　年轻人愿为“情绪价值”买单，“快乐消费”成为主流

　　更多消费者追求更高品质、更健康的消费品和生活方式。年轻人偏爱为“情绪价值”买单，“快乐消费”成为主流。因此，食品行业的创新更趋于健康化、天然有机、功能化、便捷化，如药食同源、精准营养健康、生物发酵等方向；需要提供情绪情感价值，例如减压食品，跨界产品、社交属性产品（分享装设计）；包装也趋于便捷化、环保化、情感化等。

　　四只猫咖啡线下营销总监王帅：

　　开发更具“质价比”、更符合国人需求的咖啡

　　我们通过数据发现，国人有明显的口味偏好，尤其是怕酸和怕涩，所以我们在口味上要求严苛，力求满足国人的口味习惯。用户对配料表十分关注，所以我们坚持做国人放心喝的咖啡，率先提出只做不含植脂末的咖啡。

　　中国还有6亿人没有喝过咖啡，我们始终把他们当作我们的核心客户，开发更具“质价比”，更符合国人需求的咖啡，让每个中国人都能喝上货真价实的云南咖啡是我们的首要任务。

　　新加坡Ace Synergy International市场经理Fish Tung：

　　真正的创新是“协同、坚持与不断打磨”的长期实践

　　中国食品行业正受到消费者健康意识觉醒、低糖生活方式兴起等因素的深刻影响，尤其在年轻消费者中表现尤为明显。功能性零食如无糖、高纤维、益生元类产品市场正在快速增长，而“清洁标签”已成为基本要求。

　　当前消费者面临的核心痛点包括成分标签复杂难懂、健康零食口感欠佳等。他们对可持续发展日益关注，对“清洁标签”、低糖、功能型食品的需求持续增长。企业应从简化选择、提升透明度与兼顾口感三方面入手，打造“无负担又美味”的产品。真正的创新不只是创意，更是一场关于“协同、坚持与不断打磨”的长期实践。

　　泰国Malee公司市场部高级副总裁Ruangrat Wongsuwanlert（鲍林）：

　　“感知价值”是市场增长的核心驱动力

　　消费者愿意为真正符合需求和价值观的产品付费。即使在谨慎消费的环境中，高端、健康导向和功能性食品的需求仍在持续增长。这反映了食品从盲目消费向“有目的升级”的转变——相关性、品质和功能性比以往更重要。

　　无论是中国市场、东南亚市场还是西方市场，消费者都追求支持整体健康、便利性且适应快节奏生活的产品。因此，价格敏感度虽存在，但“感知价值”才是市场增长的核心驱动力。

　　电商平台、社交销售和健康类应用的崛起创造了全新生态。如今，我们的产品可以在小红书被种草、天猫购买、抖音评测并通过健康管理App复购。这种互联网经济要求营销、产品研发和供应链运营无缝协作，提供无缝的价值驱动体验。

　　（蒋梅  彭宗璐）

《中国食品报》(2025年06月06日02版)

　　( 责编：孙 茜 )