黑松露流心奶黄月饼、黑松露味薯片、黑松露味芝士薄脆饼干、黑松露味鳕鱼奶酪条……黑松露食品正在迅速占领市场，年轻人群更是“上头”松露风味。近日，艾媒咨询发布的2025年中国黑松露食品市场发展趋势研究显示，黑松露食品市场显著扩张，除传统的新鲜黑松露外，还有如黑松露休闲零食、黑松露方便食品、黑松露冰淇淋、黑松露汉堡快餐及黑松露调味品等多样化产品，这些创新产品的推出不仅激发了市场潜力，也为消费者提供了更多元化的选择。

三大因素助黑松露市场快速发展

　　随着国民消费水平不断提升，对健康和高品质食材需求的增长，黑松露食品市场消费规模持续扩张。艾媒咨询数据显示，2024年黑松露食品市场营收为655.7亿元，预计到2029年将进一步增长至1056.4亿元。研究指出，黑松露市场持续火爆得益于高端食材平民化趋势、消费者的健康营养需求以及礼物经济的兴起。

　　数据显示，到2030年，中国将新增8000万新中产及以上人口。随着经济水平提升和食品消费升级，高端食材的平民化已成为黑松露食品市场拓展的新方向。作为世界三大顶级食材之一，黑松露目前的应用范围不再局限于高端餐饮领域，还被广泛应用于休闲零食、方便食品、冰淇淋、快餐乃至调味品等多个品类之中。

　　同时，黑松露的营养特性深度契合了消费者对健康食品的诉求。艾媒咨询数据显示，消费者选购黑松露食品主要原因之一就是富含微量元素，占比为36.1%。在消费者对黑松露食品的期望中，有30.8%的人希望提高产品的健康性。艾媒咨询分析师认为，营养健康饮食是人们日常生活的一部分，发掘黑松露的营养价值、提高产品品质是黑松露食品企业提升竞争力的关键。

　　此外，黑松露的稀缺性、送礼高端等因素也是消费者购买黑松露食品的原因。艾媒咨询数据显示，2018—2024年中国礼物经济产业市场规模从8000亿元增至13777亿元，呈逐年递增趋势，2027年有望达16197亿元。随着礼物经济的兴起，黑松露食品越来越多地被用作节日礼物或商务礼品，送礼需求场景占比达25.3% 。比如，黑松露月饼的热销现象映射出消费者对这一独特风味的日益偏爱，同时也显示出黑松露食品在礼物市场中的潜力和价值。

　　目前，我国黑松露食品市场规模持续扩张，展现出强劲的发展动力。随着消费者对黑松露食品认知度和接受度的不断提高，以及产品创新和市场拓展的持续推进，黑松露食品市场未来将继续保持蓬勃发展态势，有望迎来更大的增长空间和发展机遇。

洞察消费者偏好 实现差异化竞争

　　目前，黑松露食品市场较为分散，产品类型较为单一。为了寻找新的增长点，相关企业未来可以通过开发更多黑松露新食品类型来实现差异化竞争，而掌握消费者的消费偏好则是基础。

　　艾媒咨询数据显示，在购买品类方面，消费者更偏向面包、饼干、披萨等黑松露食品，分别占比为25.8%、24.8%和24.8%。同时，有48.4%的消费者表示购买黑松露食品是用于消遣零食，43.0%的消费者表示购买黑松露食品主要用于下午茶点心，25.3%的消费者购买黑松露食品用于送礼。

　　在消费价格方面，近1年购买黑松露食品金额主要集中在200元以上区间，合计占比47.7%。按价位细分来看，51—100元较多，占比18.8%。艾媒咨询分析师认为，黑松露食品市场呈现出高端消费为主、中价位消费为辅的态势，食品企业需要依据这样的消费格局来合理规划产品与营销策略，以更好地适应市场需求、提升市场竞争力。

　　在购买渠道方面，线下渠道占比较大，其中大型商超占比60.2%，仓储会员超市占比达40.5%。线上渠道则以综合电商平台为主，占比为33.1%。艾媒咨询分析师认为，黑松露食品购买渠道呈多元化，商家既要强化线上平台的便捷与服务体验，也不能忽视线下渠道的实体体验和即时满足能力，以满足不同消费群体的多元化需求。

打造“三高”产品 抓住市场机遇

　　随着我国消费者对黑松露的认知度与接受度不断提升，这一食材在中国食品市场上正掀起一股“购买热潮”，黑松露食品行业的发展前景广阔。

　　研究指出，我国黑松露食品行业的发展阶段可以分为缓慢发展、跌宕起伏和快速增长三个阶段，目前正处于快速增长阶段，市场潜力大，行业正朝着规模化、规范化方向发展。2012年至今，相关企业不断拓展产业链，推出多种黑松露加工食品，行业进入增长快车道。

　　在我国黑松露食品产业上游，黑松露产量持续扩张。数据显示，我国松露年产量大约在150吨左右，占全球总产量的15%。据我国海关松露出口数据显示，2021年12月松露的出口金额达到了峰值，为729.7万元；而到了2022年9月，其出口量则创下了最高纪录，总量超48吨。艾媒咨询分析师认为，随着黑松露培育技术的持续进步，使得黑松露产业在市场推广和产品创新等方面实现了更广泛且深入的发展，进而推动了整个产业的蓬勃兴盛。

　　在产业中游，市面上黑松露食品在各细分市场上价格差异显著，主要原因在于黑松露的品质差异、黑松露品种混杂，以及产品制作工艺的复杂性和添加方式的不同，这些因素共同导致了价格的多样性。在包装食品领域，黑松露风味已经应用于复合调味料、方便速食、冷冻食品和休闲食品等领域。其中，价位较高的产品集中在月饼、粽子、饺子等加工工艺较复杂的品类，中等价位产品集中在肉罐头、松露酱等调味品类，低价位产品集中在薯片、苏打饼等工艺简单的休闲零食品类。

　　目前，黑松露食品行业发展面临诸多挑战，主要体现在原材料品质、企业研发制作工艺和消费者认知度上。艾媒咨询分析师表示，市场上的优质品牌凭借其高品质的产品赢得了消费者的青睐，在激烈的竞争中保持领先地位。对于黑松露食品生产企业而言，应当加强原材料的品质管理，高度重视食品安全问题，通过提供高品质、高安全性和高健康价值的“三高”产品来增强消费者对品牌的好感与忠诚度。同时，还需要加强行业自律与规范建设、加大科普宣传力度等，共同努力改善行业现状。这样的竞争策略不仅能够有效提升品牌形象，还能促进企业长远发展。

　　（孙茜）

　《中国食品报》(2025年02月07日02版)

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