寒冬时节，江苏省连云港市的沿海渔民开始用梭子蟹制作传统冬令美食——蟹渣。渔民取膏肥肉满的新鲜梭子蟹，挑选洗净后剪掉蟹脚尖，剥掉蟹鳃、蟹脐，辅以海盐、大蒜等佐料，在石臼中舂捣至渣状，盛入罐内封存发酵，待“蟹渣”由灰色转至淡粉色，便成为咸鲜味美、深受海岛人家和游客喜爱的冬令佐餐佳肴。

　　图为连云港市连云区连岛街道渔民在制作蟹渣。

　　朱华南  摄

《中国食品报》(2024年12月05日01版)

　　(责编：王金臣)