巴西树莓粉、羽衣甘蓝粉、橄榄油、三文鱼、沙丁鱼、西兰花……近段时间以来，诸如此类的“抗炎饮食”成为各大社交平台上交流的热点，很多博主在力荐“抗炎饮食”清单的同时，还声称“抗炎饮食”功能强大，如增强人体免疫力、降低炎症感染风险等。那么，“抗炎饮食”是不是真的存在？如果存在，“抗炎饮食”究竟抗的是什么“炎”呢？

“抗炎饮食”中的“炎”是什么

　　说到“炎症”，很多人都会联想到生病发炎，自然而然会觉得“抗炎饮食”是好的。那么，“抗炎饮食”中的“炎”到底是什么？其实，“抗炎饮食”中的“炎”与人们常说的病毒或细菌引起的“炎症”并不相同。

　　平时伤口发炎、炎症是一种急性炎症反应，一般发生在身体被细菌感染或者受到外力损伤时，是机体自身免疫系统对外界刺激的一种防御反应，能够清除侵入的病毒、细菌，帮助身体修复。

　　急性炎症通常反应比较迅猛，比如不小心擦伤后，人们会感受到伤口周围红、肿、热、痛，这就是身体正在发炎的外在表现，但很快就会痊愈。而“抗炎饮食”中的“炎”是慢性炎症，它是我们身体在压力或应激状态下产生的低水平炎症反应。这种炎症产生的影响非常小，但持续的时间比较久，可在几个月或几年内逐渐发展，并对人们的身体造成缓慢而微小的影响。

　　相关研究认为，慢性炎症反应也会给身体带来不好的影响，与很多慢性疾病相关。所以便有了“抗炎饮食”的说法。

“抗炎饮食”处于理论研究阶段

　　有研究认为，很多慢性病都与身体的慢性炎症有关，而“抗炎饮食”被认为可以对抗这种炎症状态。

　　那么，是不是真的存在“抗炎饮食”，究竟什么才是“抗炎饮食”呢？

　　其实，到底哪些是“抗炎食物”、什么是“抗炎饮食”，目前科学界还没有形成统一意见。也就是说，目前还没人能说得清到底哪些是“抗炎食物”，什么是“抗炎饮食”。网上那些“抗炎饮食”清单都只是一些研究提出的结果，但并未形成科学共识。

　　膳食炎症指数最早是由南卡罗来纳大学的研究人员提出的，基于文献的膳食分析，用来评估饮食的炎症反应。现在有很多科学家根据文献研究选取不同的营养维度建立不同的数据模型，来评估不同食物的膳食炎症指数。

　　2009年，膳食炎症指数被首次提出；2014年，有研究对饮食的抗炎作用与促炎作用进行量化评分，“促炎饮食”多为甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、肉制品等，而“抗炎饮食”多为新鲜果蔬、杂粮杂豆、坚果、水产品、香辛料等；2021年，一项综述研究从3581项研究中筛选出88种具有抗炎效果的食物，并将“抗炎食物”分为6类，包括：蔬菜类，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花等；水果，尤其是浆果类如蔓越莓、草莓、蓝莓、葡萄等；富含膳食纤维的食物，如全谷物、豆类；富含多酚、黄酮的食物，如绿茶、大豆等；香辛料，如姜黄、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含n-3多不饱和脂肪酸的食物，如三文鱼、亚麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、坚果、杏仁等。

　　关于膳食炎症指数的建立，目前依然还处于研究中。总体来说，“抗炎食物”清单、“抗炎饮食”大多是生活中常见的一些健康食物。不过，“抗炎饮食”还处于理论研究阶段，没有在科学界形成共识，并不能准确说清楚到底哪种食物能抗炎、哪些是“抗炎饮食”。

不要盲目相信“抗炎饮食”

　　目前，关于“抗炎饮食”与健康关系的研究很多。很多研究发现，炎症反应会增加多种慢性病的风险，如代谢综合征、哮喘及肥胖等。因此，不少人就说吃“抗炎饮食”能增强免疫力，降低炎症感染风险，减少患癌概率。

　　“抗炎饮食”真的有这么多作用吗？其实，这些说法夸大了“抗炎饮食”，说“抗炎饮食”有各种健康功效还为时过早，建议人们不要盲目相信。

　　首先，目前关于膳食炎症与健康影响的研究结果都是观察性的流行病学研究，发现的结果只是相关性，无法证实因果关系；虽然不少研究发现有一些相关性，但大多数的证据也非常有限，很多研究的设计还有不少的局限性。

　　其次，目前，“抗炎饮食”、膳食炎症指数依然处在研究阶段，用一个暂时“未知”的东西，判定它对健康的影响，其有效性就要大打折扣，也很难指导人们的日常饮食。而且，人们身体的免疫力跟全身的免疫系统有关，包括皮肤系统、呼吸系统、内分泌系统、血液系统等，它反映的是人体的总体健康状况，并不是靠某一种食物就可以提高的，需要总体的营养均衡。

　　需要注意的是，饮食与健康的关系是复杂的，受到多种因素的影响，包括个体差异、饮食习惯、生活方式等。影响人健康的因素太多，跟饮食、生活状态、是否熬夜、是否运动、是否抽烟喝酒等都有关。

　　建议人们参考《中国居民膳食指南（2022）》合理安排的饮食，尽量做到食物多样化，摄入多种富含营养的食物，做到营养均衡，才能保障健康。如果有健康问题，要及时去医院，以免耽误病情。

　　（作者系科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋）

《中国食品报》(2024年12月04日06版)

　　(责编：朱美乔)