本报记者  杜 涛

　　一条赤水河，流经云贵川，汇入万里长江。长征途中，中央红军在敌军围追堵截中四渡赤水，谱写了中国革命战争史上的一段传奇。

　　贵州仁怀是红军长征经过的地方，遵义会议之后，中央红军4次途经这里，四渡赤水战役便发生于此；仁怀也是酱香型白酒的发源地，驰名中外的茅台酒就产自仁怀市茅台镇。提到红军在仁怀的那段历史、提到仁怀酱香型白酒，当地人如数家珍、充满骄傲。近年来，仁怀依托酱香型白酒资源推进新型工业化，依托高粱绿色生态种植发展农业现代化，依托红色文化、酱香文化资源推进酒旅融合的旅游产业化，工农旅融合唱响新时代“红白绿”交响曲，走出了一条具有仁怀特色的高质量发展新路。据了解，仁怀先后获得了世界酱香白酒核心产区、中国酱香白酒核心产区、国家生态文明建设示范市、全国县域高质量发展百强县等称号。2023年，仁怀地区生产总值跨过1800亿元大关，经济总量提升至全国百强县市第11位。

黔酒股份公司酿酒车间里火热的重阳下沙 向发凯 摄

赤水河孕育了茅台镇两岸酒厂 龚定科  摄

帮助白酒产业“瘦身强体”

　　酒业的变迁是仁怀高质量发展道路上的一大看点。据介绍，在白酒产业发展高峰期，曾有1925家白酒生产企业和作坊聚集在仁怀，当地白酒产业出现了明显的布局不均衡、大而不强等问题。为此，仁怀于2021年启动了白酒产业综合治理行动，通过清理退出、兼并重组、改造提升等方式，将白酒生产企业减少到了868家。

　　为白酒产业“瘦身”的同时，仁怀还高度重视帮助其“强壮体格”。仁怀引导酒企重组整合变大变强，并紧盯500强企业、中国头部酒企开展酒产业大招商。2023年，仁怀酒业新增优质产能10万千升，建成投产4万千升，新增7家亿元级酒企，产能5000升以上的酒企达到12家。

　　此外，仁怀还积极引导酒企绿色转型，促进白酒产业优化升级。仁怀酒企纷纷开展窖底防渗改造、煤改气、水冷改风冷、暗管改明管的“四改”，改造后每吨白酒的用水量减少近20吨。仁怀还布局建设了数十座白酒废水处理站，废水处理总规模近6.4万立方米，对保护赤水河流域生态环境、促进仁怀白酒产业绿色健康发展起到了重要作用。

推动酒旅融合发展

　　近年来，仁怀以“畅游赤水河·乐享茅台镇”旅游季活动为载体，依托赤水河流域资源，以茅台酒镇为核心，大力推动酒旅融合发展，推出了“畅享醉美酱酒之旅，感悟华夏酿造历史”“拾忆红色经典之旅，追寻革命先辈足迹”等旅游线路，并通过举办红高粱节、中国酱香酒节、祭水大典等系列活动和创办一批星级酒庄、工业旅游景区、工业旅游示范区，让仁怀酒旅、农旅、红色旅游焕发新活力。

　　随着“酱香热”席卷全国，酱香型白酒独特的“12987”工艺以及端午制曲、重阳下沙的酿造传统等被全国各地白酒爱好者津津乐道。越来越多的游客涌向茅台镇，感受千年酒镇风采。今年10月，茅台镇第四届酒令大赛在茅台镇1915广场火热开赛，选手们拿出看家本领划拳行令，豪放又不失谦恭，外地酒商前来助兴，现场笑声掌声不断，网上直播间观看人数更是累计超2000万人。

　　茅台镇1915广场建在四渡赤水战役遗址不远处，游客们可在参观广场附近的红军桥、四渡赤水纪念碑后到茅台镇杨柳街、水街歇脚。在杨柳街，数家酒坊笑迎八方来客，川流不息的街道上，卖酒的商户忙得不亦乐乎。

　　仁怀市合马羊肉节期间，长桌宴成为游客大碗喝酒、大块吃肉的好去处。

　　新搬迁不久的仁怀市历史博物馆专门设置了“酱香酒酿酒历史文化”展厅。记者在此看到了仁怀市境内发掘的最早酒器——商周夹砂陶大口尊，以及从历届仁怀十大名酒评选中胜出的当代仁怀酒类产品。该展厅还复原展示了仁怀当地国台酒业公司数字化酿酒车间部分先进设备和工艺的模型。

　　值得一提的是，仁怀酒企将弘扬红色文化、传播长征精神视为企业履行社会责任的重要工作。发生在仁怀市鲁班镇的鲁班场战斗是四渡赤水战役中一次重要的战略大佯动，为红军第四次渡过赤水河取得战略转移重大胜利奠定了坚实基础。贵州黔酒酒业股份有限公司总部地处鲁班场战斗旧址核心区内，该公司总部被遵义市文旅局评为四星级遵义市特色酒庄。2015年，该公司总部在扩建时专门规划建设了鲁班场战斗陈列区域，集中展示该公司董事长张方利多年来耗费大量心血收集、整理的红军遗物以及相关史料。每天，贵州黔酒酒业股份有限公司的讲解员都会在此向前来参观的宾客讲述鲁班场战斗的故事。一位河南酒商认为：“鲁班场战斗充分体现了老一辈革命家的智慧，在红军当年战斗的地方听长征故事，感触更深。”

　　张方利说：“身在革命老区，弘扬长征文化是我的责任和使命，我们会代代相传下去，讲好长征故事、学好长征精神。”年过六旬的张方利从事酒业工作40余载，如今，他的儿子张雨留学归来后从公司销售一线开始干起。“学习长征精神不只是嘴上说说，一定要落实到日常生活、生产中。”张方利语重心长地告诉张雨。

　　在仁怀，有不少像张雨这样的“酒二代”在酱香型白酒生产、销售一线挥汗打拼，他们是酱香型白酒产业的未来。在老一辈的熏陶下，红军过仁怀的故事、酱香型白酒传统工艺的特点，他们皆能娓娓道来。

发展白酒配套产业

　　仁怀本地所产的红缨子高粱是酱香型白酒酿造必不可少的原料。2001年开始，茅台集团在多地推广种植红缨子高粱。目前，茅台红缨子高粱种植面积达3000万亩以上，创造农业总产值750亿元以上，带动农户850万人次，增收100亿元以上。2023年，茅台集团在乡村振兴上的直接总投入达5170万元，惠及50万余人，“茅台集团+政府+基地+农户”的模式为全面推进乡村振兴注入了动能。以茅台集团为表率，仁怀酒企积极参与乡村振兴工作，在田间地头奏响“红白绿”交响曲。

　　2021年，仁怀实施“百企兴百村”示范创建行动，推动工业反哺农业，助力乡村振兴。贵州黔醉酒业（集团）有限公司助农盘活乡村闲置资产，投资1800万元，与仁怀市大坝镇红阳村、小耳沟村合作将闲置水泥厂变成该公司的酒用纸箱印刷厂。白酒配套产业发展起来了，村集体每年保底分红6万元，到纸箱厂务工的村民月收入约4000元，村企融合、发展共赢得以实现。贵州国台酒业公司还成功探索长效的农特食品精准产销模式，以消费帮扶为抓手，利用该公司的市场资源和品牌优势，推动仁怀市高粱、大米等农产品销售收入达900余万元。

　　《中国食品报》(2024年11月21日01版)

　　(责编：王金臣)