近日，在天猫双11第一阶段品牌成交排行榜中，螺蛳粉再次出现在粮油速食品类榜单上。数据显示，2023年，广西柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到了669.9亿元，同比增长11.5%。柳州市现有注册预包装柳州螺蛳粉生产企业138家，原材料配套企业163家。业内人士指出，就是这样一碗看似简单却充满魅力的“臭”粉，不仅让消费者们为之疯狂，更为当地带来了前所未有的发展机遇和经济效益。

从线下到线上

　　2012年螺蛳粉通过美食纪录片被大众所熟知后，陆续有小厂家开始尝试制作预包装螺蛳粉；那时候，柳州市政府瞄准了“互联网+”的契机，开始实施“电商柳州”工程，带领着当地的螺蛳粉产业从线下发展到线上。柳州市接连出台《柳州螺蛳粉地方标准》《预包装柳州螺蛳粉地方标准》等相关政策，引导行业走向规范，还成立了电子商务产业园，吸引企业投入预包装螺蛳粉的生产和销售当中。

　　据报道，2021年柳州市预包装螺蛳粉在淘宝、天猫、京东等电商平台开设网上店铺就已经超过2万家。

　　螺蛳粉的热度也逐渐吸引了不少品牌跨界入局。休闲零食品牌良品铺子、三只松鼠、百草味甚至是西式快餐连锁品牌肯德基都陆续推出了袋装螺蛳粉产品。

　　值得一提的是，根据柳州地方生产标准的相关要求，如果企业生产的预包装螺蛳粉不符合该标准，就不能以“柳州螺蛳粉”作为产品名称，因此这些跨界做螺蛳粉的“外来品牌”，多选择以柳州当地的厂家来代工。

　　业内人士表示，如今，螺蛳粉已不再局限于线下市场和传统营销渠道，各品牌愈加重视互联网营销。目前，除了开设线上店铺，视频种草和直播带货是很多螺蛳粉品牌的主要销售方式。线上销售能够打破地域限制，让不同地区的消费者在家就能品尝到正宗的螺蛳粉。

从国内到海外

　　酸辣鲜香的汤底，搭配上Q弹爽滑的米粉，再加上酸笋、腐竹、花生等丰富的配料，每一口都让人回味无穷。尽管螺蛳粉因其独特的“臭味”而备受争议，但正是这种独特的味道，让它在众多美食中脱颖而出。

　　螺蛳粉在国内市场仍处于飞速发展的势态，与此同时，这张来自中国的亮丽名片也走到了大洋彼岸。根据艾媒咨询显示，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为600.7亿元，同比增长19.8%，2025年有望达889.9亿元；其中，螺蛳粉出口势头迅猛，2022年柳州螺蛳粉实现出口8300万元，同比增长61%。

　　据柳州海关部门统计，2024年上半年螺蛳粉出口申报货值约4316万元，同比增长2.5%。远销至美国、加拿大、澳大利亚、墨西哥等国家和地区。

　　今年5月，柳州政府出台了一系列地方标准，正式官宣了柳州螺蛳粉的官方英文名为“Liuzhou Luosifen”，这使得这一传统食物也受到了更多海外美食爱好者的关注。此外，柳州市还制定了《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）海外知识产权协同保护改革方案，出具RCEP“一企一策”建议书，指导企业开展海外风险排查分析，并打通便捷高效海外知识产权保护服务绿色通道。

　　近年来，各大螺蛳粉企业纷纷加码布局海外市场，如好欢螺新增生产线，围绕海外消费者的需求，调整和把控好产品品质，将深挖东盟市场作为深化海外市场的重心。今年8月，螺霸王相关负责人介绍，去年以来，螺蛳粉销量在海外市场取得突破，目前每天产量保持40万包左右。

　　业内人士表示，螺蛳粉在海外受到欢迎，也离不开海外华人与留学生的推动。而由于东南亚地区的饮食习惯与中国类似，像越南、柬埔寨、泰国等地的人们喜欢吃辣、吃酸，这与螺蛳粉的口味非常契合，所以螺蛳粉也深受当地人的喜爱。如今，柳州螺蛳粉不仅成功征服了国内食客的味蕾，其独特的魅力更是走出国门，风靡海外。这小小的一碗螺蛳粉，不仅承载着地方特色文化的深厚底蕴，更是“嗦”出了一个庞大的产业体系，其影响力与日俱增。

从单一到多元

　　近年来，随着螺蛳粉产业的不断发展，如今，一股“螺蛳粉+”的创新浪潮正席卷而来，为消费者带来了全新的味觉体验。

　　在零食领域，不少品牌纷纷推出了 “螺蛳粉+”的产品。如卫龙近日推出了螺蛳粉风味辣条，通过创新工艺，让消费者在吃辣条时能品尝到熟悉的螺蛳粉味道，既满足了消费者对新奇口味的追求，又突破了辣条口味的传统局限。

　　餐饮界也掀起了“螺蛳粉+”的融合热潮。去年，袁记云饺和好欢螺的联名合作备受关注，在全国多家门店推出了螺蛳粉汤全家福饺子和云吞。好欢螺将其秘制螺蛳粉汤底与袁记云饺的广式饺子和云吞相融合，为消费者带来了与众不同的用餐体验。

　　在跨界合作方面，“螺蛳粉+”更是展现出了强大的创新力。如柳州螺蛳粉企业与饼厂携手，推出了螺蛳粉五仁叉烧月饼。这款月饼将酸笋、酸豆角、螺蛳肉等螺蛳粉元素与传统五仁叉烧馅料融合，在保留月饼特色的同时，赋予了其独特的螺蛳粉风味，成为年轻人追捧的“新宠”。

　　此外，螺蛳粉品牌臭宝也在不断创新，推出臭豆腐螺蛳粉，采用气调保鲜技术还原线下餐饮级体验的臭豆腐，为消费者带来全新的嗦粉体验。

　　业内人士指出，螺蛳粉从单一品类到多品类的流行，一方面是由于消费者口味的日益多元化，对于新奇、独特口味的产品需求不断增加；另一方面，也得益于螺蛳粉本身所具有的强大文化影响力和市场基础。这些带有螺蛳粉口味的创新产品，不仅满足了螺蛳粉爱好者在不同场景下享受这种独特味道的需求，还吸引了原本对螺蛳粉不太了解或接受度不高的消费者，进一步拓宽了市场受众范围，推动了螺蛳粉产业的持续发展。

　　“实施差异化策略，赋予产品鲜明的记忆点是未来螺蛳粉产业发展的一大方向。”业内人士表示。未来，随着螺蛳粉产业的持续壮大和不断升级，其发展前景更加广阔。在保持传统风味的基础上，通过技术创新、品牌建设、市场拓展等多方面的努力，螺蛳粉产业将进一步提升其附加值，增强国际竞争力。这碗看似不起眼的“小米粉”，还将继续以其独特的魅力“嗦”出更大的产业经济。

　　（本报综合整理）
 

　　《中国食品报》(2024年11月15日05版)

　　(责编：叶家茂)