餐饮业与广大人民群众的日常生活紧密关联，也是社会消费品零售总额中占比最大的品类，在促消费、惠民生、稳就业中发挥着重要作用。国务院不久前印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》（以下简称《意见》）提出，将指导各个地方建立健全促进餐饮业高质量发展的工作机制，优化餐饮业营商环境，推动餐饮业的高质量发展。连日来，全国多地积极挖掘餐饮消费潜力，培育特色小吃产业集群，开展特色餐饮促消费活动，有效丰富消费场景，培育服务消费新增长点，为经济高质量发展提供了有力支撑。

借力“热经济”与“夜经济”

催生更多用餐场景

　　今夏，多地餐饮企业借力“热经济”与“夜经济”，推出消夏新品，打造更多“深夜食堂”用餐场景。

　　广东广州一家老字号粤菜馆的菜单不断“上新”，推出了芭乐水果茶、茅根竹蔗粥等美食新品，还将传统茶点融合现代元素，给消费者带来更清凉舒爽的夏季美食体验。消费者林女士说：“我觉得挺好喝的，酸酸甜甜的，喝起来不会觉得很腻。”餐厅负责人张望新说：“我们一直秉承‘老字号、新活力’发展理念，不断创新，将一些新的元素融入菜品，给年轻人带来更好的体验感。”

　　刚刚过去的9月，四川成都气温居高不下，人们“热辣滚烫”的消费热情从夏天延续到秋日。火锅、烧烤、串串……宽窄巷子景区附近的奎星楼街人声鼎沸，拖着行李箱寻觅美食的游客随处可见。“我们是从江苏来的，刚下飞机，听说这里吃的多，本打算看哪家人多就去哪家吃，结果每家都这么多人，一时不知道怎么选了。”游客李女士乐呵呵地说。凌晨一点，市中心一烧烤店室内室外都坐满了人，客人们扇着小扇子，喝着啤酒，谈笑风生。“店里人气还是处于爆满状态，游客数量居高不下，我们的营业时间加长到凌晨3点，还招了很多兼职人员。”店主说。

　　相关数据显示，今年1—7月，成都市餐饮收入1188.4亿元，同比增长6.5%。7月以来，成都餐饮堂食消费较去年稳步增长，其中异地游客贡献的餐饮堂食订单量增长超36%。夜间餐饮也成为一大亮点，堂食消费订单占比近60%。

　　“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘”。夜幕降临，位于江西省新余市分宜县的螺蛳小镇开始热闹起来，三五好友，一盘螺蛳，几瓶啤酒，说说笑笑，有滋有味。当地一家餐饮店的负责人说：“螺蛳小镇7月开始试营业，日均游客超万人。我们店里生意也忙个不停，8月营业收入累计超过10万元。”据了解，随着近期江西小炒“出圈”，螺蛳小镇迎来一波新热度，小镇内许多以前的夜宵摊都变成了餐饮店，高峰时期，平均每天“嗦”掉螺蛳4000公斤以上。

　　深夜11点，位于重庆高新区虎溪街道的熙街劲烤烧烤店热闹非凡。烤串、烤鱼、啤酒、卤味……餐厅内外的十几张桌子旁坐满了人，顾客们吃得不亦乐乎。一口气吃完一条烤鱼和几串烤肉，附近居民陈琪倍感满足。她从“重庆熙街”小程序里领取了劲烤烧烤店的折扣券，这单只需花费58元。“吹点晚风、吃点烧烤，多自在。”陈琪说。

　　作为重庆知名的美食街区之一，熙街“深夜食堂”密集，年均客流量超2000万人次。在持续攀升的客流量推动下，熙街各大饭店营业时间不断延长。重庆熙街营运中心总监顾青云说：“我们在小程序上推出了各种促销礼包，按不同时间段提供折扣。”

　　“今年以来，重庆高新区多措并举推动数字消费，提振餐饮企业信心，对取得重庆地标菜和利用小程序、直播、短视频等平台进行数字化转型的餐饮企业，最高给予100万元专项支持。”重庆高新区改革发展局党组书记林莉介绍。

“餐饮+”消费场景不断涌现

县域餐饮市场成新增长点

　　日益丰富的餐饮消费形式，不仅可以满足人们多元化的口味需求，更催生出无数新机遇和发展新空间，让“餐饮+”消费场景不断涌现。

　　在上海青浦的淀山湖，“露营+餐饮”新模式让食客可以在自然风光中享受美食，不仅为露营地增添了人气，也为餐饮行业带来了新的增长点。

　　重庆的十八梯老街巷将传统的火锅与文化旅游深度融合，打造出沉浸式的消费体验空间，吸引了大量品尝者。

　　边吃边“逛”博物馆，在黑龙江省哈尔滨市，众多与城市文化相关的“文博”主题餐厅火了起来，食客在享用美食的同时，还能欣赏见证哈尔滨变迁的老物件，勾起众多食客的童年回忆。

　　县域餐饮市场也逐渐成为新的增长点。《意见》提出，要挖掘基础型消费潜力，鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群，打造“美食名镇”“美食名村”。今年6月发布的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》也将“鼓励大型连锁餐饮下沉发展，发掘县域餐饮消费潜力”作为培育餐饮消费新场景的重点任务之一。

　　在贵州台江县台盘村，“村BA”带来的流量不仅带动了土特产的销售，也带动了具有当地特色的餐饮产业快速发展。

　　上海奉贤区的庄行地区将传统羊肉烧酒美食习俗与现代文化艺术活动相结合，打造了一场别开生面的夏日盛宴，进一步点亮夏日夜经济。

　　在河南兰考县张庄村，一家咖啡店成为新晋网红打卡地。“置身于优美的乡村环境，真是意外之喜。”不少游客到此体验“村咖”的别样趣味后，有感而发。

　　业内人士指出，近年来中国下沉市场发展活跃，餐饮业作为县域消费的重要领域之一，其增长速度和潜力均十分可观。随着政策推动和市场的不断创新，餐饮消费有望延续发展态势，为经济发展注入更多活力。

竞争将更加激烈

打造差异化消费体验迎接挑战

　　今年上半年，全国餐饮收入达到2.6万亿元，同比增长7.9%，总体上继续保持了较快增长态势，而且增速也比商品零售额快4.7个百分点，对社零增长的贡献率达到22.8%。今年以来，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》等政策的实施，有力地规范并促进了餐饮行业的发展。业内人士分析，餐饮品类竞争将更加激烈，经营者将面临新的挑战。对此，专家建议，下一步，餐饮企业要专注创新发展，牢记食品安全底线，不断丰富产品供给，提升服务水平，创新消费场景，做优做强品牌。

　　“餐饮消费是服务消费的基础组成部分，也是服务消费中日常消费频次较高的服务类型。这次国务院发文把餐饮消费作为挖掘基础型服务消费潜力的首要任务，突出了打造知名品牌、传承和发展地方特色饮食文化、繁荣特色小吃产业、培育地方餐饮促消费平台、引进国际知名餐饮品牌等工作任务。”中国社会科学院财经院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥说，餐饮业与广大人民群众日常生活密切关联，促进餐饮消费对整体消费市场的增长有显著的推动作用。

　　中央财经大学中国互联网经济研究院副院长欧阳日辉表示，从品质和品牌两方面入手，推动形成更多餐饮消费新趋势、新场景，打造差异化餐饮消费体验，可以更好满足消费者对美食的新需求。商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示，各地应建立健全促进餐饮业高质量发展的工作机制，着力培育餐饮消费热点，积极优化餐饮业营商环境。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2024年10月11日01版)

(责编：罗晨)