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方便食品里的“慢功夫”
来源:中国安全食品网 2024/9/9 11:59:42

本报记者  王  薇

  好吃的非油炸红烧牛肉面、高颜值的小龙虾拌面、接近手工面口感的软弹面、口感爽滑的青稞挂面……在刚刚结束的第二十四届中国方便食品大会暨方便食品展上,众多绿色、时尚、美味、高颜值的方便食品齐亮相。从这些产品中,记者感受到了方便食品这一传统行业释放出的活力,而这来自方便食品企业在研发领域几十年如一日的“慢功夫”。

做产品“慢”就是“快”

  对于这些勇立潮头的方便食品企业来说,做产品,“慢”就是“快”。方便食品展开幕当天,今麦郎集团董事长范现国一早就来到自家展台前为设计新颖的绿色“0”油炸红烧牛肉方便面面桶模型揭幕。范现国在接受记者采访时表示,在方便面领域,“0”油炸正在起步,头部企业应该朝着这一方向发力。从传统饮食文化角度来看,蒸煮面饼更加符合我国消费者的口味习惯;从长远来看,免除了油炸工序的蒸煮面更加契合绿色发展理念。在产品热销的背后,是企业三十年如一日坚持的笨功夫、慢功夫。

  “从1994年到2024年的30年间,建立了45万亩优质麦种植基地;AI色选机让食品制造变‘智造’,10万张大数据库照片严选每一粒蔬菜粒;20多年来,致力于研发蒸煮面技术、冻干技术。”范现国表示,面对当前消费者“既要又要”的消费需求,企业面临的考验是多重的。对企业来说,需要以更具性价比的产品来赢得竞争。这就要求企业练好内功,为消费者提供物超所值的好产品。而“0”油炸红烧牛肉系列方便面就是企业慢工出细活的典型产品。企业下一步的发展,路在何方?范现国说:“消费者捂紧口袋,消费变得更理性,下一个时代是好人做生意的时代。生意之道产品为王,超高性价比才是王道。商业的本质是什么?是无‘尖’不商,是‘尖’不是‘奸’。‘尖’等于利他,等于善念。企业要充满善意和利他之心,无论产品还是服务,都要以客户需求为导向,这就是企业的价值观。”

  软弹面产品在此次方便食品大会上也受到关注,而这一产品也是克明面业有限公司多年来用“慢工夫”推出的高品质产品。“研发这一产品用了四五年的时间,做得也很艰辛。”克明面业股份有限公司研发副总经理周小玲表示,研发团队发现,制作馒头、面条、油条、包子等传统面食时,手工和面时加水量都在40%以上;工业化生产时,加水量达不到这一比例。而面体的弹性与加水量直接相关。如何实现高加水工艺呢?团队在研发中发现,要实现这样的工艺,就要有相匹配的设备。在这方面,软弹面加工设备的研发,借鉴了加水量相对比较高的馒头、面包的加工设备。同时,要让挂面面体真正软弹,还要优化工艺。用常规的烘干工艺,面体易变形,产品品质会受到影响。经过多方研究,研发团队研发了低温慢速烘干工艺,使水分在散失过程中也不会对结构产生影响。

创新永远在路上

  在此次方便食品展上,康师傅小龙虾拌面直播售卖现场也十分火爆。近年来,康师傅不断巩固自身优势,在健康、营养、口味上持续发力,用多价格带、多规格、多口味产品满足消费者的多元化需求。小龙虾拌面的热销,是康师傅以食品安全为基,不断进行多元化创新的生动体现。康师傅相关负责人表示,新质生产力是以高科技、高效能、高质量为特征的生产力,涉及产业链、供应链的升级,智能制造及绿色发展等。目前,康师傅在生产环节已实现高度自动化,通过18道工序,从面粉到成品仅需35分钟,不仅提升了效率,也保障了产品的质量。与江南大学合作研发了“棕榈油中TGP的检测应用和煎炸控制技术”,确保用油新鲜与安全。“只有慢下来潜心进行科技研发,行业才能实现更大的突破和发展。”该负责人表示。

  如今,随着消费者健康意识的不断加强,青稞面、荞麦面等杂粮类挂面成为挂面市场的新宠,如何改善杂粮挂面的粗粝感,方便食品装备企业多年来也在不断下功夫。青岛海科佳智能科技股份有限公司研发负责人杜伟伟表示,近年来,许多企业不断推出杂粮类挂面。通过技术创新,不仅可以提升杂粮类挂面中杂粮的含量,还可改善口感上的粗粝感。团队经过几年时间研发出的低温真空挤出机,可使制面过程始终保持真空状态,循环冷却控温,保证挤压过程面条温度小于50摄氏度,生产的面条具有韧性和弹性。试验证明,真空冷挤压能够更好地诱导蛋白质发生胶联,促使蛋白网络结构形成,赋予面条更为爽滑劲道的口感和更好的营养价值。

  方便食品生产及装备企业的这些“慢功夫”,持续推动方便食品产业升级。艾媒咨询CEO张毅透露,艾媒咨询对方便食品细分市场进行的分析显示,自2019年起,中国方便食品领域的有效专利数量快速增长,截至今年8月,累计总量超过2100件。随着消费不断升级和市场竞争加剧,方便食品企业纷纷加大研发投入,积极开展技术创新,改进生产工艺,提升自身竞争力。活跃的创新氛围,企业的“慢工夫”,为消费者带来了高品质、多元化的方便食品。

 

《中国食品报》(2024年09月09日02版)

(责编:叶家茂)


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