粽子这一承载着深厚文化底蕴的传统美食，如今已不再是端午节“特供”。随着市场需求不断扩大，粽子产业迎来了新的发展机遇。海财经研究院近日发布的《2024海南粽子产业发展趋势报告》（以下简称《报告》）显示，今年，全国粽子市场规模已破百亿元，海南粽子市场规模将突破10亿元，粽子产业已经成为独具地方特色、推动区域经济发展的重要产业。

相关企业分布广泛

粽子市场规模破百亿元

　　过去，作为端午节期间的传统食品，粽子的礼品属性比较明显。如今，随着经济发展、人们消费习惯的变化以及速冻和真空包装粽子的逐渐流行，粽子已从单一的节令食品逐渐转变为日常食品，这也推动了粽子市场规模的不断扩大。《报告》指出，近年来，我国粽子产业呈现出蓬勃发展的态势，市场规模持续扩大。今年粽子市场总量增幅达到8%，首次突破百亿元大关，市场规模达103亿元，预计2025年将突破110亿元。2022年中国粽子行业产量49.4万吨，预计今年将超过56万吨。

　　从行业竞争格局来看，我国粽子行业呈现出“一超多强、群雄逐鹿”的特点。《报告》显示，截至7月31日，我国现存粽子相关企业5830家，近10年注册量整体呈增长态势，今年已注册197家。从区域来看，浙江以相关企业数量达720家居全国第一，山东、广东、海南分别以536家、527家、463家紧随其后。

　　就地域发展特征而言，我国粽子相关企业遍布全国，地域分布广泛，但主要集中在东南沿海一带，尤其是广东、浙江、山东、海南等省份。这些地区凭借丰富的自然资源、成熟的食品加工技术以及便捷的物流体系，成为粽子生产与创新的前沿阵地。

　　《报告》还指出，我国粽子产业目前拥有市场规模持续扩大、技术创新与产品多样化、品牌建设与渠道拓展、国际化市场开拓、政策支持与产业融合五大发展机遇。

“强一优二促三”

推动粽子特色产业发展

　　在整体市场规模不断扩大的背景下，海南粽子市场也迎来了快速发展期。海财经研究院数据显示，海南粽子市场规模今年将突破10亿元，粽子相关企业数量目前达463家，位列全国第四。

　　纵观海南各地粽子产业情况，定安粽子产业以7.12亿元的产值领先，儋州、屯昌和万宁的粽子产业产值分别为1.8亿元、0.7亿元、0.4亿元。同时，各地区粽子产业发展特色鲜明：在定安、儋州、屯昌和万宁几个主要产区中，定安的市场规模最大，产业成熟度最高，拥有113家粽子企业，是海南省内粽子产业的集中地；儋州发力产品创新，探索在产品中融入地方特色；万宁将出台行业标准，提升产品质量；屯昌发力品牌打造，产业处于快速发展期。

　　“今年海南粽子销量相较去年实现快速增长，这与新冠肺炎疫情后人们的消费信心、购买力逐渐恢复以及消费场景不断拓展有关。”《报告》指出，除了端午节消费外，早餐场景、加班场景、休闲场景、朋友往来场景的粽子消费也越来越频繁。同时，随着互联网的发展，信息的传播变得更加迅速、便利，在大数据营销之下，越来越多的年轻消费者被其吸引。而电商平台及直播带货的迅速发展，极大地促进了粽子的线上销售，满足了人们随时随地购买粽子的需求，成为粽子销售新的增长点。

　　海财经研究院调研结果显示，随着产业链韧性的增强、品牌知名度的提升和销售渠道的拓展，海南粽子的市场将进一步拓宽。

　　《报告》建议，海南粽子产业要践行“强一优二促三”，加固产业链建设，提升产品品质，努力成为海南乡村振兴的重要抓手。“强一优二促三”即发力热带高效农业，加强研发育种，提升糯米、粽叶等农产品健康价值，带动糯米、粽叶、猪肉等农业种植、养殖；推动二产食品加工业提质升级，推动海南粽子产业规模化、工业化发展；促三即以“美食+旅游”模式培育特色旅游目的地，促进粽子产业与文化旅游融合发展，实现全链条闭环提升，加深游客对海南粽子的体验。随着文旅经济的发展，粽子作为地方特色食品，在旅游市场中的销量也将显著增加。

整合上下游资源

提升产业整体竞争力

　　值得注意的是，虽然海南粽子产业处在快速发展期，但也面临着销售渠道单一、品牌影响力有限、产品创新力不足等问题。

　　“今年，定安粽子产业总产值达到约7.12亿元，同比增长31%，占海南省粽子产业产值的70%。”《报告》以定安粽子产业为例，剖析了其先进做法与成功经验，为其他地区粽子产业发展提供了参考。

　　首先，政府引导与政策支持为产业发展保驾护航。定安县政府高度重视粽子产业的发展，不仅成立了粽子行业协会，还制定了《定安粽子》地方标准，对选料、加工、制作、包装、储存等各环节实行严格管理，有效提升了定安粽子的整体品质。

　　其次，随着粽子市场规模逐渐形成，定安在产业链整合与原材料供应保障方面已取得初步成效，包括积极推动黑猪养殖、蛋鸭养殖、粽叶种植等上游产业的发展。

　　此外，当地通过整合猪肉、鸭蛋、糯米等原材料资源，推动上规模粽企进行大批量集中采购，不仅降低了粽子生产企业的原材料成本，还确保了原材料的品质和供应的稳定性，实现了粽子产业链的闭环管理。这种产业链整合模式不仅提升了定安粽子产业的竞争力，也为其他地区提供了可借鉴的产业链发展路径。

　　（孙茜）

《中国食品报》(2024年08月30日02版)

(责编：孙 茜)