本报记者  杜  涛

　　8月16日，由茅台集团、仁怀市政府主办，茅台酒股份公司、茅台红缨子公司承办的“丰收敬粮农·质量承千秋”茅台红缨子高粱丰收季活动在仁怀市长岗镇茅坡村大坪有机高粱基地举行。用本地高粱酿酒是仁怀市的酿酒传统，红缨子是从仁怀市本地高粱品种里精心选育出来的优质酒用高粱品种，数十年来，茅台集团持续打造红缨子基地、坚持选用红缨子为茅台酒酿造用唯一高粱原料。据介绍，目前红缨子有机高粱基地覆盖赤水河流域72个乡镇，惠及11万余农户，从全国范围看，目前红缨子高粱系列品种已经在全国10多个省（区、市）累计推广种植3000万亩以上，创造农业总产值750亿元以上，带动农户850万人次增收100亿元以上。

农户收割红缨子高粱

“红缨子”是茅台品质“芯片”的重要组成

　　8月，贵州省赤水河流域60余万亩茅台酒用红缨子有机高粱收获在即，沉甸甸的穗头预示着今年又将收获颗粒饱满的优质高粱。

　　作为茅台集团指定的茅台酒用唯一高粱品种，“红缨子”的重要性不言而喻。据介绍，“红缨子”颗粒小，皮厚而坚实，果实饱满，故而能够经受茅台酒多轮次蒸煮、翻造的工艺；“红缨子”的支链淀粉含量高达90%以上，有利于酿酒微生物的生长繁殖和代谢，还会产生更多的芳香物质；此外，“红缨子”单宁含量适中，有利于形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，这些有机物的形成与“红缨子”及地域微生物群系密切相关，也是形成茅台酒风味特征的重要因素。茅台集团高度重视“红缨子”育种科研工作，目前，贵州茅台酒厂（集团）红缨子农业科技发展有限公司正在实施“国家酒用高粱育种联合攻关项目”，这是农业农村部重点督办项目，全国有64个特色作物入选2022年国家育种联合攻关项目，“红缨子”是贵州省唯一入选项目。

农户在摊晾高粱

　　生产原料的一致性、稳定性是食品工业化发展的重要前提，有不少传统食品企业在小作坊规模时尚能保证产品质量，而在扩大加工规模时就因原料品质和供应量不稳定，最终不能跃过转型升级、工业化高质量发展的“龙门”。据茅台酒股份有限公司物资供应中心有关负责人介绍，在茅台集团建设有机高粱基地之前，仁怀农户种植高粱普遍采用的是自留种，自留种只能种植1年，次年种植会导致高粱品质、产量不稳定，还易遭受病虫害。现在，茅台集团给高粱基地的农户全面免费发放优质的“红缨子”种子，不仅保证了茅台酒用高粱血统“纯正”，为茅台酒的原料安全上了第一把锁，还减轻了农户的生产成本。

“红缨子”是农户增收致富的重要途径

　　记者在采访仁怀市高粱农户时了解到，在茅台集团开始建设有机高粱基地之前，仁怀市农户普遍采用传统农耕模式种植高粱，亦有施用化肥和农药来保产量、防治病虫害，当时，仁怀市高粱因生产规模较小并未形成产业，高粱品质也存在安全隐患。

　　茅台将高粱基地视为“第一生产车间”，为确保茅台酒用高粱的有机品质和持续稳定供应，2001年，茅台有机高粱基地启动建设，集团始终坚持“订单种植、保护价收购”的原则，经过20余年的发展，基地覆盖赤水河流域一带的仁怀市、习水县等区域，“红缨子”基地有机认证面积达100万亩，常年种植面积60余万亩。

　　改变落后生产习惯的过程是艰辛的。20余年来，茅台人坚持不懈带领农户们实现了从传统农耕到现代高效农业的跨越；改变传统观念是不易的，为了向农户传播茅台人坚守的质量信仰，茅台集团不鼓励一味高产、不设丰产奖而是采取价格调增、高价补偿的机制，鼓励农户们将高粱亩产控制在500斤左右，切实扭转了农户们重产量轻质量的观念，厂、市、农齐心培育安全、优质的红缨子有机高粱。2019年开始，仁怀市政府和茅台合作共建15余万亩高粱高标准种植基地，仁怀高粱生产实现了“耕、种、管、收、储”全过程机械化，耕地质量提升了1个等级以上，高粱亩产达到330千克，高粱颗粒饱满度、直链淀粉含量均得到提升。

　　据介绍，茅台集团去年开始实施“酱香型白酒用有机高粱重大病虫害生物防治技术研究”项目，茅台集团与中国工程院院士、贵州大学校长宋宝安带领的技术团队一起研究专门适用于“红缨子”基地的绿色防控技术，包括投放赤眼蜂、瓢虫等天敌“以虫治虫”等。今年，茅台集团还实施了贵州省重大科技专项《酒用优质高粱品种及配套高效生产技术集成与应用》，积极推广绿色（有机）高粱栽培技术。同时，仁怀市政府也积极组织病虫害防治专业技术人员，帮助农户统防统治病虫害。农户们每年都要参加数次有机农业技术培训，仁怀市政府、茅台集团还委派农技人员帮助解决生产技术问题，这种高粱种植全过程“保姆式”服务，使得农户只需要出力气生产，既不担心有机农资的高投入，又不愁解决有机种植的技术难题。

　　茅台集团还探索、践行数智农业，在茅坝镇的“红缨子”1619高质量种子繁育基地内，红缨子MAP智慧农业管理系统向种植户及生产管理者推送天气预报、农业灾害天气预警、病虫害发生预警，智慧农业系统还可以根据基地内实时监测数据，并综合运用农业气象大数据、遥感与物联网数据，分析得出最优种植方案。茅台实施“五个一”工程，即一证、一图、一地、一库、一网，确保高粱种植可溯可控。

　　种植“红缨子”是仁怀农户增收致富的重要途径。在丰收季活动中，仁怀市鲁班街道的农户孟凡进被评为“最美粮农”。孟凡进说，老一代农户种高粱是用肩挑背扛、小牛梨田，作为新一代的高粱农户，孟凡进采用除草机、旋耕机、收割机来生产高粱，提高了生产效率，同时，他还带头在高粱地里套种马铃薯、油菜、豌豆等农作物，增加经济收入。随着茅台不断提升高粱收购价，从2元/公斤提升至现在的11.2元/公斤，显著带动了农户增收。

《中国食品报》(2024年08月20日02版)

　　(责编：罗 晨)