在无糖饮料被热议许久后，果蔬汁成为饮料圈的新顶流。HPP（High Pressure Process 低温高压杀菌工艺）果汁，经过十余年发展，在盒马的带动之下，从供应五星级酒店走进超市，开始进入大众的购物车。

　　近日，盒马与HPP果蔬汁头部品牌维果清联手再出新品，双方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小凤西瓜汁接连上新。值得一提的是，盒马向维果清开放了热销水果——流星蜜瓜的源头采购供应链，这也是双方合作4年来，首次在原材料采购方面达成合作。

工作人员正在清洗、检查待榨汁的蔬果

走向零售市场，HPP果蔬汁不再“高冷”

　　今年3月，盒马的最后一批红心苹果汁引发热购潮，一度成为年轻人心仪的社交礼物，让消沉许久的果蔬汁市场翻起波澜。红心苹果汁凭借着红色的外观以及清新苹果味的特点，将HPP果蔬汁推向台前。

　　HPP果蔬汁有“高冷果汁”之称，其中“冷”是指HPP果蔬汁从原材料进仓到被制作成成品果蔬汁搬上货架，全程在低温状态下操作；而“高”则是指“超高压杀菌”技术，用600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁杀菌后，能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效延长果蔬汁的保质期。除了技术层面的“高冷”，价格也一度令人生畏。由于生产加工全程冷链，所以HPP果蔬汁对原材料、供应链、杀菌技术的要求都很高，这也致使HPP果汁的生产成本更高，一小瓶果汁能卖到50元。

　　“走向零售市场是HPP果蔬汁价格下行的开始。”维果清总经理牛丽表示，2012年到2020年，维果清的产品销售渠道主要是五星级酒店以及部分会员用户，2020年起，盒马开始上架HPP果蔬汁商品，维果清也开始面向大众消费市场。

　　自去年起，红心苹果汁的走红也让HPP果蔬汁走进了更多消费者的视野，直接带动了盒马HPP果蔬汁系列商品的销售增长。上游的生产成本逐步下降，维果清果蔬汁同规格单瓶售价相比与盒马合作前下降了近20%—30%。

　　过去一年，盒马HPP果蔬汁系列的整体销售额同比增长100%。而线上订单占比超过50%，复购率飞速提升，这体现了顾客是主动搜索指定商品购买下单，已经是HPP果蔬汁的固定熟客。

供应链打通，把货架上的鲜果榨成汁

　　“果蔬汁产品因为营养、干净的配料表，受到当下有健身需求人群的欢迎。”盒马冷藏饮品研发采购人员萧琪表示，目前盒马HPP果蔬汁分为时令水果系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁依据水果上市的季节推陈出新，满足了年轻消费群体的喜好，可以佐餐，也可以用来做特调。

　　为了保证产品的口味和安全性，一瓶果蔬汁的背后，是对上游原材料的高要求。每天，大约50—60吨新鲜蔬果运至维果清的加工工厂。为了保证这些原材料的安全、稳定，维果清不仅自己布局了羽衣甘蓝、有机苹果等种植基地，同时也在借助盒马的生鲜供应链开发新品。

　　“比如我们的水果采购推荐了山东的流星蜜瓜和江苏东台的特小凤，两者本身都是好吃的水果，我们尝试榨汁之后发现口味不错，于是就通过水果采购以更低的成本和稳定的供应链采买原材料，流转到维果清的工厂加工成果蔬汁。”萧琪说道，这种集约化采买的方式还有利于HPP果蔬汁的产品更具备可塑性。

　　今年首批流星蜜瓜汁上线时，就有不少消费者反馈果汁过甜。因此盒马沟通山东基地提前采收蜜瓜，通过调整熟度来降低糖度——将挂果时间从40天调整到37天，果汁的糖度也随之下降，同时仍保有流星蜜瓜独特的清香风味。

　　科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁的热销，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的风味、鲜度和营养，这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。

（程伟）

《中国食品报》(2024年06月12日02版)

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