本报记者  熊家明

　　小小一餐饭，惠及大民生。学生的营养状况，事关学生的健康成长，也关乎国家的未来。湖北省荆州市是人口大市，也是教育大市，全市现有大中小学、幼儿园1312所，在校学生81.75万人。如何让学生在学校吃得好、吃得科学、吃得有营养，是全社会关注的热点话题。评选“营养与健康学校”是“5·20”中国学生营养日的重点工作之一，每年召开国家层面的主场宣传活动，全国各地的参与度也越来越高。以食为基，智育而行，荆州地处江汉平原，鱼米之乡，如何“食刻”守护、育见未来，书写“营养与健康”的大文章？

建好“营养与健康学校”

确保每个学生吃饱吃好

　　2006年以来，中国学生营养与健康促进会陆续在全国建设了近千所“营养与健康学校”，覆盖20多个省份。2021年6月，国家卫生健康委、教育部、市场监管总局、国家体育总局四部委联合印发《营养与健康学校建设指南》并组织推进实施营养与健康学校建设工作。《营养与健康学校建设指南》发布后，全国各地中小学校、幼儿园积极响应，今年，全国共有221所中小学校、幼儿园获得此项荣誉，荆州市的3所学校——荆州中学、沙市中学、荆州实验小学荣登榜单。

　　荆州中学建立了以校长为组长、教务主任、总务主任、学工主任、校医、食堂负责人、心理老师、各年级的班主任等参与构建强有力的营养与健康学校的管理网络，高度重视营养与健康各项规章制度得到全面的贯彻落实。在改善学生营养状况、提高学生健康水平的过程中，守护学生“舌尖上的安全”也成为重中之重。学校注重现代化网络智慧管理，采用智能化的设备管理，实现“互联网+明厨亮灶”。“随时都可以通过手机查看食堂内的进展，每个做饭的流程，每个细节都可以看到。”该校后勤食堂管理干事杨洋说，每天都要紧盯厨房管理每个环节，从人员、到物料、到食谱、到留样，每个细节都不能马虎。

　　围绕营养与健康学校建设，沙市中学制订了一整套完善细致、落实到位的规章制度，包括校园环境、食品安全、健康教育、课程建设等重点工作，结合食品安全宣传周、全民健身日等节日开展形式多样的宣传教育，日常利用黑板报、手抄报、国旗下讲话、班团会、讲座等积极开展师生饮食健康教育。“学生们的每一餐，我们都非常重视营养搭配，有专门的营养师指导配餐，每周食谱也会提前和学校沟通确定。”该学校食堂厨师长吴攀说。实现“互联网+明厨亮灶”的智慧管理，落实智慧化配餐。学校值周校长每日陪餐，食堂设置服务台，通过意见簿、问卷调查多种方式了解师生对餐食的意见和建议，每学期举办“食堂开放日”，邀请家长走进食堂，构建学校、家长、学生多方参与的“监管网”。

　　荆州实验小学始终本着“以人为本、以生为本”的教育理念，对营养与健康教育工作常抓不懈，通过各项举措，增强了学生的健康观念，培养了学生的健康习惯，为学生的健康成长打下坚实基础。按照营养膳食和小学生的身体需求及口味特点，合理安排餐食，并及时发布每周食谱。充分利用宣传栏、家长会、主题队会、红领巾广播、卫生小报、微校平台等多种形式向学生和家长宣传不同内容的营养健康知识。用活“学校—家庭—社会”三位一体的教育体系，打造教育共同体，开展“家长进课堂，健康促成长”家长特色课堂健康教育活动。

巩固提升规范管理

助力食堂提质增效

　　在学校的时光是儿童青少年发育的关键时期。学校是健康促进的重要场所，而且健康与教育存在正向的双向联系。一段时间以来，荆州市营养与健康学校创建工作较为滞后，学校对营养教育重视不够，缺乏有效的卫生监管等短板。那么，如何做到营养健康与教育的融合，提升综合实力。

　　壹引其纲，万目皆张。营养与健康学校创建工作重在组织谋划，近年来荆州市教育局关注食品安全、保障膳食营养，坚持高位组织领导、高起点谋划布局，巩固提升打造2023年学校食堂规范管理2.0版，助力食堂提质增效。近年来，全市教育系统通过全覆盖的专项督查、“双优化”整治百日攻坚行动、全市食堂专项整治巩固提升、校园食品安全排查整治专项行动等多种形式扎实开展中小学校食堂专项整治，为各地创建营养与健康学校打下坚实的基础。

　　加强制度建设。荆州市组织印发了《荆州市学校餐饮服务管理企业评价和退出管理机制》《学校膳食与食品安全委员会管理制度》；制定了《学校食堂食品安全岗位管理职责》，并成为湖北省食品安全协会的团体标准。

　　加大投入、提档升级。全市各地各校注重智慧赋能，促进食堂管理工作提档升级。2023年以来，全市累计投入资金11632万元用于改善食堂条件，新建食堂35所，改扩建食堂81所。荆州市教育局联合市场监管部门持续推进食堂 “互联网+明厨亮灶”建设。全市1135个大中小学校、幼儿园食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率从2022年初的27.3%提高到去年底的96%，并督促各地在此基础上，加快推进全覆盖建设进度。

　　点面结合，以培训提升管理。围绕“校园食品安全知识与营养配餐技能”主题，大力开展食品安全与营养健康知识培训，去年在全市范围共举办6场培训，涵盖市直学校、10个县市区1363名食品安全副校长、食品安全员、食堂主管（厨师长），考试合格率100%；今年首场培训已完成，其他场次按计划正有序进行中。通过培训提高从业人员的操作水平切实保障师生膳食质量、营养健康的需要，各级教育部门上下联动推进，固本强基，协作配合，形成工作合力。随着食育教育的落地推进，营养健康的“活水”正源源不断流向各地各校，深入人心。各地深入推进学生合理膳食、营养改善行动，连续在第九届、第十届全国营养周期间，分别组织了湖北省营养学会暨荆州市学校食堂营养配餐大赛活动，聚焦学以致用、以赛代练、以赛代训，让学生吃得饱、吃得好，吃得更有营养、更健康的理念深入人心；加强学生膳食营养管理，培养中小学生养成健康的饮食行为和生活方式，提高中小学生的健康素养，进一步增强广大师生及家长对学校食堂的幸福感、获得感和安全感。

　　学校食品安全工作，事关师生身心健康和生命安全，也关乎社会和家庭的和谐稳定。未来，荆州市计划通过每年开展相关活动，在全市每个县（市、区）都建设一所营养与健康示范学校，并通过“推广—复制—扩面”，最终实现使每一所学校都成为营养与健康学校，从而促进荆州市儿童青少年的全面健康成长。

　　《中国食品报》(2024年05月31日08版)

　　(责编：王佳仪)