近日，苏州金记食品有限公司在其官方网站公布数据，其“老相食”豆腐文化馆自3月份试运营以来，截至4月底已经累计接待约500人参观体验。据了解，“老相食”豆腐文化馆占地面积约3000平方米，主要包括大豆文旅科普馆（主展馆、豆匠乐园、文创售卖区、产品售卖区、小吃售卖区和休闲等候区）、大豆素食馆、2条豆制品智能化加工车间参观长廊以及国学大讲堂。其中主展馆又分为序厅、寻源、游园、探缘和梦圆五大板块。

　　在“老相食”豆腐文化馆，游客可以了解大豆和豆腐的悠久历史，观察大豆荚和各类豆标本，聆听来自市集的豆腐叫卖声，参观现代化智能加工车间，品尝新鲜美味的豆制品，体验磨豆、点卤和成型的过程……还可以跟文化馆卡通IP“小金豆”互动，整个参观过程设有专人讲解引导。

　　在序厅中，通过LED多媒体显示屏，游客可以了解历史悠久的豆文化，观看豆腐科普小视频，开启豆文化探寻之旅。

　　寻源板块重点介绍大豆的营养价值和历史文化以及豆腐的发明故事和古法工艺。在“豆韵千年”区域，游客可以近距离观察各种豆类标本，通过点击互动触摸屏，查阅各种豆类科普知识，了解它们的生长习性和营养价值；在“豆腐传说”区域，了解豆腐发明的感人故事以及豆腐流传世界的过程；“古法匠造”区域以微雕的展现形式，让工艺更加具体形象地展示在游客面前，详细介绍了传统方式制作豆腐的六大工艺。游览过程还设置了多个互动环节，比如“拍拍墙”的豆文化知识问答、“翻翻墙”的豆腐相关歇后语等，让游客更有参与感、更有收获。

　　在游园板块，1:1还原的“老相食”豆腐坊、铁匠铺和金记粮铺，让人仿佛置身苏州市集。豆腐坊里古老的石磨、铁匠铺里打铁的老人家以及陈列在粮铺里的粮食，还有时不时响起的叫卖声，让游客沉浸其中。

　　在探缘板块，游客可以探访金记梦工厂，聆听金记匠人的创新故事。展厅中央的沙盘，全方位展现了金记的战略布局与发展规划，生动展示了从农田到餐桌全产业链；动感灯箱演示了金记食品的水处理工艺和豆奶生产工艺；“金金有味”展柜陈列了半成品菜模型，展示了“大豆植物蛋白+动物蛋白”双蛋白组合的菜品形式。

　　参观整个豆腐文化馆后，将会来到豆制品智能化加工车间的参观长廊。透过参观玻璃，游客可感受到传统行业的智能化升级。

　　在豆匠乐园，游客可沉浸式体验制作豆腐。先掌握好水和大豆的比例，磨出细腻的豆浆。通过点卤实验，游客不仅可以看到豆浆凝固成豆腐的全过程，还可以体验豆腐压榨成型过程。

　　（陈世友）

《中国食品报》(2024年05月13日02版)

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