小作坊关联大民生，承载着人间烟火气，却也是食品安全监管的重点和难点。近日，浙江省杭州市小作坊“五化”工作现场会在桐庐县新合乡召开。此次会议的举办，旨在推广桐庐“1+N”索面园区经验，推动小作坊产业高质量发展，助力共同富裕示范区建设。

　　今年，杭州市市场监管局在原有食品小作坊推行5S管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）的基础上，创新开展食品生产加工小作坊“五化”建设，即标准化、文旅化、园区化、阳光化、数字化，并以桐庐为试点，依托“园区+农户”模式，首创“1+N”索面园区建设，即园区牵头带动周边索面作坊健康发展，实现小作坊五化“变形”，促进农民增收、乡村共富。

　　新合乡引坑村非遗工坊集聚园是今年新合乡投资400余万元在原有乡大礼堂基础上改建而成的，目前已有十余家索面作坊入驻，实施统一品牌、统一标准、统一原料、统一包装和统一销售的“五统一”管理。

　　“像这种索面，以前都是村里家庭小作坊生产的，生活区和生产区没有严格区分，生产环境不好把控，食品安全风险相对高。”该园区相关负责人介绍道，“现在‘五统一’管理后，园区监管常态化纳入数字化‘阳光体系’，借助摄像头、温湿度计等硬件设施实现数据上网，可实时把控索面加工全过程。”

　　在园区牵头带动下，周边越来越多的索面农户也开始探索试行“五统一”管理。“我们家生产索面至少有20多年了，最初是我婆婆做，那时就在自家客厅院子里晒面；目前在政府的帮助下新建的生产区，可以完成盘面、拉面、晒面的全过程。这里有专门的紫外线杀菌灯、风扇、温控等设备，这样索面生产就不仅限于冬天了。”农户钟海英介绍说。据悉，目前已有15个同类加工场所完成统一设计、装修，同时定制规范化索面加工器具。

　　新合乡作为浙江省革命老区，是该省重要红色旅游景点之一，不仅有多个革命基地，还有传承千年的索面文化。但由于区位偏远、交通落后、产业基础薄弱等因素制约了新合经济的发展，也影响了当地群众的就业增收。

　　对此，当地市场监管部门立足职能，将新合索面食品产业发展作为突破口，依托新合“1+N”索面小作坊集聚园区建设，实施《新合索面加工技术规程》等团体标准；力促新合乡与桐庐本土龙头企业桐君堂等合作，发展索面深加工产业，改良索面制作工艺，成功推出红曲索面等创新产品；完成新合索面商标注册，进一步扩大新合索面品牌影响力和传播力。有效解决索面生产规模小、产品附加值低、销售方式单一等问题，让索面产业真正成为实现富民增收、乡村振兴的“金钥匙”。

　　杭州市市场监管局食品生产处处长李建雄表示，下一步，市场监管部门将立足稳进提质，继续因地制宜鼓励小作坊“精特美”蝶变，积极发挥标准引领作用，探索建设更多“1+N”小作坊集聚园区，促进全市小作坊高质量发展。

　　（陈明珠 赵文琼）

《中国食品报》(2022年12月06日03版)

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