近期不少新茶饮品牌被曝光存在食品安全问题，引起监管部门重视。福州、厦门、东莞、扬州、南安、韶关等多地开展对新茶饮门店的突击抽查，发现益禾堂、蜜雪冰城等不少新茶饮企业存在操作不规范、原材料变质等多个问题。

发展壮大的新茶饮行业在受到资本青睐的同时，问题也正在暴露，缺少相应标准、规范等，让新茶饮行业面临阻碍。业内人士指出，新茶饮门店需要大量的人工操作，而近期暴露的问题正是连锁餐饮行业的通病。企业虽有规章制度，但在实际操作中，却存在相当的不确定性。企业是食品安全第一责任人，出现问题与其管理失责相关。

多地突击检查茶饮店

在多地市场监管部门近期的抽查中，不少茶饮品牌被查出存在问题和隐患。

就在近日，厦门市场监管部门对茶饮店进行突击检查，第三方检测机构抽检人员对3家冷饮店的在售饮品进行抽样。结果显示，位于集美区石鼓路76号之一的益禾堂门店现场未专门配置清水和消毒水供冰铲清洗消毒，且店员无法当场提供制冰机的每日清洁、消毒记录。二楼的仓库，货架临窗既未安装空调或电扇，也没有遮阳帘，导致室内温度较高；货架上的食材和部分包材存在混放的问题。8月24日，益禾堂该门店的负责人对新京报记者介绍，门店已整改完毕。

此外，位于集美区石鼓路74号的蜜雪冰城，被发现使用的冰铲每日仅用消毒柜进行一次消毒，频率不够。检查还发现，该店的饮用水滤芯的更换记录和制冰机的清洁记录均不完整，执法人员要求商家立即整改。该门店相关负责人对新京报记者表示，此前门店冰铲用完是浸泡在清水中，目前已调整为用完浸泡于消毒水中，使用前用清水冲洗干净。

而位于集美区石鼓路58号的柠香里则存在多项问题：冰箱有切配好的水果，但均未存放在加盖的容器内；提前一天调配好的茶叶原汁也未贴标签；并未使用消毒柜对配制饮料的器皿进行消毒。执法人员对餐具未消毒的问题开具了处罚决定书责令整改，并予以警告。8月24日，该门店负责人对新京报记者称，门店已按照相关规定整改完毕。

事实上，厦门市场监管部门对茶饮门店的抽查只是一个缩影，多个地区的监管部门均已对茶饮门店进行抽查。根据福州市市场监管局通报的信息显示，该局在蜜雪冰城仓山万达店的仓库中发现发霉柠檬，现场检查正在使用的柠檬水，未发现使用霉变柠檬。8月10日调制的糖浆、奶制品未密闭保存，且无冷藏直接在室温下放置到8月11日下午。

相关专项抽检也在加强。7月，扬州市市场监管局对31种网红饮品店的自制饮料进行专项抽检，主要检测色素、甜味剂、防腐剂等，共抽取样品60批次，均未检出问题样品。今年6月，深圳市市场监管局抽检20家餐饮单位20批次产品，检测项目为人工合成类色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝），发现有15批次样品超范围添加食品添加剂日落黄。

监管部门亮出“零容忍”

可以说，蓬勃发展的新茶饮问题逐渐暴露，扩张过快、食安问题频发，监管部门也拿出了铁腕手段严监管。

此前，郑州市市场监管局开展蜜雪冰城门店食品安全专项检查，责令35家门店限期整改，3家门店立即停业整改。蜜雪冰城的这一事件也被监管部门选为典型。8月23日，市场监管总局举办通气会公布，今年4月以来，“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“小龙坎”火锅店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，要求食品生产经营者进一步落实食品安全主体责任，规范生产经营行为。

其中，对于蜜雪冰城，市场监管总局指出，河南省市场监管部门今年5月14日获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。

对于奈雪的茶，市场监管总局表示，北京市场监管部门针对其违法违规行为进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元、28万元。随后奈雪的茶回应表示，接受处罚，诚恳致歉。

在通气会上，市场监管总局食品经营司副司长党倩英强调，食品安全没有“零风险”，但市场监管部门对食品安全领域的任何违法违规行为都必须坚持“零容忍”。下一步，市场监管部门将继续利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。

8月9日，根据广西南宁市市场监督管理局网站消息，该局答复市政协委员《关于加强南宁市奶茶店质量管理的建议》称，市场监管部门对现制现售奶茶饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等突出问题开展集中整治，排查食品安全风险隐患，包括现制现售奶茶等饮品的公示信息和广告宣传内容是否真实合法等。对违法违规行为当即责令整改，情节较重的依据食品安全法等法律法规严厉查处。

食品产业分析师朱丹蓬对新京报记者表示，新中式茶饮目前是风口，各个品牌都想在此节点上最大程度地攻城略地，提升市场份额，因此各家企业的重心更多放在门店拓展，对于食品安全问题存在一定忽略。近期频发的茶饮食品安全问题，也成为监管重点之一，因此才会有更频繁的抽检。“这对整个新中式奶茶行业是一件好事情，促进整个行业健康良性有序地发展。“

标准亟须推进

新京报记者了解到，相关行业协会和企业已在研究出台相关团体标准，以期填补该领域的空白。

2019年12月，由中国烹饪协会提出的《现制饮料操作规范》团体标准发布，对现制饮料的经营场所及设施、设备以及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面作出规定，可视为新茶饮行业标准化迈出的关键一步。

2020年11月，中国连锁经营协会主办的全零售大会上，CCFA新茶饮委员会筹备工作组成立，成员包括喜茶、奈雪的茶、快乐柠檬、悸动烧仙草、茶颜悦色、茶米茶、7分甜、乐乐茶、SEVENBUS、鹿角巷等品牌。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，希望通过新茶饮委员会把新式茶饮行业凝聚起来，推动制定、建立行业标准，也向行业主管部门反映行业诉求。

今年5月21日，在第二个“国际茶日”上，新式茶饮行业首个具体产品标准《茶类饮料系列团体标准》发布，首批制定的新式茶饮产品类标准包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。业内认为该标准可让新式茶饮告别“非标”时代，迈入更规范的阶段。

不过，目前由于国家标准尚未出台，现制奶茶的技术要求、检验规则、标签、包装、运输和食用期限等没有具体统一的规定，导致产品质量参差不齐。资深消费品行业投资人吴晓鹏指出，茶饮店食品安全事件频繁曝出，既不是第一件，更不是最后一件。现制饮品的食品安全本身是个难题，较之于工业化设备生产的预包装饮品，茶饮的制作和操作过程更依赖人，环境和过程变量更多，应该有更多的管理投入和经济投入，但多数新兴企业没有做到。