2024年7月1日，《培根质量通则GB/T 23492-2022》（下文简称“新国标”）正式实施。该标准由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布，将代替之前的《培根GB/T 23492-2009》，成为培根行业新的推荐性国家标准。

　　按照“新国标”要求，培根的原料肉种类种类、命名原则、产品等级划分等方面，都做了非常大的改变。

　　“新国标”实施，对培根行业有哪些影响？相关企业如何反应？冷冻周刊采访了多位业内人士，一起来看看。

　　本报记者/刘圣蓉

培根“新国标”三大变化

　　与首个培根国标《培根GB/T 23492-2009》相比，新国标《培根质量通则GB/T 23492-2022》除了结构调整和编辑性改动外，主要的技术变化包括以下几个方面：

　　具体来讲，变动最大的还是“用什么肉”制作培根。围绕原料肉，新国标主要有三个方面的修订。

　　一、只能使用一种原料肉。按照新标准，只能以单一的猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉作为主要原料制作培根。也就是，不允许以两种或两种以上肉类为原料来混合制作培根。按照原料肉的不同，可分为猪肉培根、鸭肉培根、鸡肉培根和牛肉培根。

　　二、规定了培根命名的原则。以猪肉为原料的产品可以直接使用“培根”进行产品命名（包含商品名称）。以其他肉类为原料的产品，不能直接以“培根”进行产品命名，且应在产品名称（包括商品名称）中体现原料肉的属性。

　　三、对猪肉、鸡肉、鸭肉三种原料肉制作的培根产品划分等级，且都要求在标签上标注产品等级。其中，猪肉培根分为特级、优级和普通级，猪腹肋肉含量分别应占原料肉90%、50%、30%以上，外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量分别≤1.0%、3.0%、5.0%；鸭肉培根分为特级、普通级，带皮鸭腿肉或带皮鸭胸肉含量占原料肉比例分别为90%、50%以上，外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量分别≤1.0%、3.0%；鸡肉培根也分为特级、普通级，带皮鸡腿肉或带皮鸡胸肉含量占原料肉的比重，外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量，都与鸭肉培根的要求相同。

目前市场“很平静”，终端产品“两极分化”

　　从2022年12月30日培根新国标公布，到今年7月1日正式实施，中间有一年半的时间。那么，培根市场有哪些变化？

　　“没啥动静。”6月27日，做大流通渠道的郑州冻品经销商常先生告诉冷冻周刊，“现在冻品市场上流通的产品还是和原来的一样，以符合肉制作的为主。”常先生已经做了12年冻品商贸，且经销培根产品也有好些年。“现在高端点的培根产品走量慢，利润也低。”他介绍，自己公司销量较大的培根产品属于鸭肉、鸡肉、少量猪肉，加上大豆蛋白复合制作的，“24斤装的产品，不到90元就出货了”。但即便价格低，但整体销量和利润都不理想，不只是整车拉的少，而且因为订单少，拼车都不好走货。“大环境不好，我做了12年冻品，今年是最难做的。”

　　在淘宝、京东、拼多多等大型线上平台，销量比较大的培根产品在价格上可谓“两极分化”。不过总体而言，知名品牌企业、原料肉为猪肉的产品，消费者最喜欢。

　　比如，在京东培根榜蝉联榜首47的是荷美尔超值精选培根，150克/袋，3袋售价67元。产品信息显示：原料肉为猪肉，冷藏保存，保质期75天。评价100+，好评度99%。排名第二的大希地法式烟熏培根，原料肉为猪肉，1000克装售价64.9元。评价10万+，好评度97%。

　　在拼多多培根畅销榜，排名第一的是一款“霸榜前三64天”的2斤装售价11.8元的产品，已拼87.4万+件。其配料为鸡肉、饮用水、鸭肉、乙酰化二淀粉磷酸酯、大豆蛋白、猪肉等。排名第二的为雨润培根碎头，原料肉为猪肉，500克/袋售价16.3元。排名第三的为双汇史密斯原切培根，原料肉为猪肉，800克/袋售价36.5元。

属推荐性标准，部分厂家已全面推进

　　根据《国家标准化管理办法》第32条规定：强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。也就是说，《培根质量通则GB/T 23492-2022》属于推荐性标准。

　　中国商业联合会标准化工作主要负责人刘振宇是培根新国标的主起草人之一，他告诉冷冻周刊：该标准确实是推荐性的，厂家是否执行，由企业自主决定。

　　不过，针对新国标，已经有一些企业开始行动。今年5月，该标准起草单位之一、名佑（福建）食品有限公司就宣布，对公司旗下培根类产品进行了包装的优化和升级，主要变化为：增加新国标起草ICON、修改产品执行标准、增加产品质量等级。

　　同样在5月份，福建南阳食品有限公司也根据新国标要求，专门推出了原切培根新品。整肉原切，纯肉质地，榉木慢烟熏工艺，蒸、油炸、扒炉煎、微波炉等加工方式均可。6月27日，南阳食品相关负责人告诉冷冻周刊：“现在我们公司都是按照新标准做调整，7月1日都会按照新标准的要求上市培根产品。所有培根产品都做了。”他介绍：新标准是从7月1日起开始实施，按新标准生产的产品批次也是从这一天开始。7月1日后肯定还会有之前生产的产品在市场上流通和销售的。

　　除了生产企业，检测服务企业也在积极反应。6月24日，陕西联同通用标准技术服务有限公司就发布消息称：7月1日，将有肉干、肉松、培根、火腿肠、熏煮火腿、卤蛋、中式香肠等肉制品开始实施新标准，公司已经具备完整检测能力。

　　按照新国标生产的培根进入市场，对于培根行业、培根企业和消费端会产生哪些影响？让我们拭目以待。

　　《中国食品报》(2024年07月04日05版)

　　(责编：邱思思)