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“热爱的事情成为职业,再幸福不过” ——访首届全国职业技能大赛烘焙项目铜牌获得者刘曼曼
来源:中国安全食品网 2020/12/23 15:28:09

本报记者  顾雨霏

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  12月10日,习近平总书记致信祝贺首届全国职业技能大赛举办时强调,技术工人队伍是支撑中国制造、中国创造的重要力量。各级党委和政府要高度重视技能人才工作,大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神,激励更多劳动者特别是青年一代走技能成才、技能报国之路,培养更多高技能人才和大国工匠,为全面建设社会主义现代化国家提供有力人才保障。

  “这次比赛让我收获太多,开阔了眼界,取得了进步,结识了很多志同道合的伙伴,我的梦想也有了更高的、全新的起点。”中华人民共和国第一届职业技能大赛日前圆满落下帷幕,在烘焙项目中,21岁的刘曼曼摘得铜牌,成功进入第46届世界技能大赛的国家集训队。经过短暂的休息调整,12月21日,刘曼曼返回集训基地,开始为下一阶段比赛做准备。回忆起参加比赛的经历,刘曼曼笑称:“热爱的事情成为职业,实打实地变成了生活的一部分,再幸福不过,一切辛苦都是值得的。”

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刘曼曼在集训基地练习制作艺术面包配饰

  在这场前所未有的职业技能超级大赛中,烘焙项目有32个代表团参赛,是竞争最激烈的项目之一。项目要求选手在3天共11个小时的时间内,做出166个常规面包,创意制作一个高1.2米的艺术面包,并提交每一个模块作品的图片、用料、制作工艺、想法描述等。比赛对面包的口味、长度、宽度、重量都有严格要求,选手不仅要做得快,还要做精、做细、做新。

  “这是很大的挑战,但它让我燃起梦想。”对于这场全国性的专业赛事,此前从未参加过烘焙类比赛的刘曼曼十分憧憬。为此,刘曼曼在去年10月就进入了集训基地。“一开始主要是进行单项基础练习,每天练习8小时以上。”集训生活很辛苦,她的练习从揉面、发酵等基础开始,慢慢进行到制作成品面包的阶段。“烘焙包括甜面包、无糖无油面包、起酥面包等,每个大类里又有不同的小类,比如无糖无油面包分为法棍、花式法包等。”每天要练习制作多少个面包,刘曼曼自己都记不清了。“一天训练下来腰酸背疼,但对我来说都不是难事,真正打击到我的是制作失败带来的挫败感。”谈到训练,刘曼曼没有叫苦,而是回味起了一段被压力包围的日子。

  法棍是一种最传统的法式面包,形状、重量、斜切裂口、面包组织等都有固定的标准。“那段时间我一直在练习法棍的烘焙,过程很顺利,但进炉烘烤出的成品却总是失败的,每天无数次的练习,每次又会暴露出不同的问题,但我找不到原因。”那段时间的焦虑,刘曼曼记忆犹新。“好在最后成功了,看着那些普普通通的面团经过烘烤之后,绽放成我想要的样子,太有成就感了。”

  这样的练习持续了一年,今年11月份拿到具体的比赛文件后,刘曼曼开始了组合练习。其中最重要的是以“抗疫”为主题的艺术面包的构思和制作。

  艺术面包的制作比较复杂,调制混合糖浆、塑形、烘烤,最难的是需要用煮化的艾素糖将各个部分拼接在一起,拼接处要牢固、干净。一次次的拼接练习,给刘曼曼手上留下一个个烫伤疤痕。

  功夫不负有心人,比赛中,刘曼曼的艺术面包作品,蝙蝠、青蛙、花朵栩栩如生,为她赢得了这一模块的满分。因为刘曼曼烘焙技艺精湛,前来观看的观众络绎不绝。“看到大家喜欢我的作品,真的非常高兴,但第一次参赛我的专注力不够,因为分心观察大家的表情,影响了对时间和现场整洁度的把控。”

  事实上,如何更好适应比赛,对于年轻选手们来说是很大的挑战。对工作台和设备的不熟悉、心态的不稳定等因素,都会影响选手发挥。对于他们来说,这次比赛积累下的宝贵经验,远比成绩更重要。“比赛让我开阔了眼界,清楚认识到自己的不足,也让我结识了一批优秀勤恳、志同道合的伙伴,大家可以互相切磋技艺,齐头并进。”比赛期间,刘曼曼与糖艺/西点制作项目银牌获得者王丽丽是室友。“我们一直相互鼓励,赛后总结分享了很多经验。”

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刘曼曼制作的参赛作品

  虽然首次参赛就取得优异成绩,但是进入基地参加集训其实是刘曼曼初次接触烘焙。2018年,刘曼曼还在青岛的一家食品厂工作,“当时,看到厂里面包、蛋糕等产品的生产过程,我就知道我爱这个行业。但因为食品厂采用机械化生产模式,我没办法进行深入的学习了解,所以便辞职报名了技术学校的专班。“找到了自己真正热爱的事情,就要勇敢去尝试,热爱是最好的老师。”

  未来的大门在缓缓打开,谈及自己的职业规划,刘曼曼表示,经过前辈们的努力,中国烘焙行业已经初具规模,从事这个行业,未来必定大有可为。“视频平台上有很多治愈系的烘焙视频,但其实烘焙并不是件轻松优雅的事,平时练习我需要自己搬运五六十斤的面粉,这次比赛要单手端着20斤的艺术面包走动。”因为对体力的高要求,从事烘焙行业的女性其实并不多。“近几年,中国烘焙师屡屡登上国际大赛领奖台,如今我也离‘世赛’更近了一步,接下来会毫不放松提升技能,希望未来烘焙行业能有位女冠军出现。”

  赛后,刘曼曼认真回看了习近平总书记的贺信,“‘希望广大参赛选手奋勇拼搏、争创佳绩,展现新时代技能人才的风采’,总书记字里行间充满了对技能人才的信任和嘱托,这让我特别自豪,也深深体会到了肩上的责任。未来,我希望自己在烘焙行业能取得更大的进步,把自己掌握的技能分享给更多人,为中国烘焙行业高质量发展贡献绵薄之力。”


       《中国食品报》(2020年12月23日  01版)

(责编:罗晨)


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