本报记者  彭宗璐 马永青

　　“家乡美食”，是一个永远聊不完的话题。有些食物，只提名字，就能唤起人们的味觉记忆。对于河北保定人来说，保定市王成兰食品有限公司的“六味斋”风味特制熟食是心中挥之不去的餐桌记忆。散发着浓郁香气的各种熟食，不仅仅是一种美味的食物，更承载着人们对合家团圆、和谐美满的期盼。

　　近日，记者走进王成兰食品有限公司见到了公司创始人王成兰。今年已经70岁的她身着公司工作服，谈吐时神采飞扬，给人的第一印象是心态年轻、有活力。通过几个小时的采访，记者感受到王成兰对食品行业的热爱，正是她几十年的坚持不懈，不断超越自我，才谱写了精彩、无悔的人生。

王成兰

“努力+热爱，是一场受益终身的修行”

　　“我愿意一辈子奋斗在食品行业。”谈到自己的职业时，王成兰目光笃定。

　　曾当选河北省第六届及第七届人大代表、河北省第五届政协委员、河北省第三届党代会代表，先后荣获全国新长征突击手、全国三八红旗手、全国五一劳动奖章、河北省劳动模范等荣誉称号，连续17年荣获保定市劳动模范……除了是公司创始人，王成兰还有颇多身份与荣誉。

　　谈及自己的从业和创业故事，王成兰说，她12岁拜师学艺，是保定六味斋酱卤手艺的第三代传承人。

　　1965年，12岁的王成兰跟随六味斋传人盛祥亭学习加工制作六味斋传统美食。1969年，王成兰转为合同制工人，到保定市肉联厂成立的小加工厂工作，继续跟着师父学习。

　　学习期间，王成兰好学、有拼劲，学到的看家本领当属打酱锅。

　　打酱锅的工艺相当繁杂讲究，先将分割好、经严格去毛、清水汆过的肘子、正肋肉、猪蹄等在老汤锅里煮，煮至六成火候，捞出来。而后在另一口加有各种调料和中药的大锅中，用棒子骨和扇子骨架好，再将老汤锅中捞出的肉一层层摆放在骨架上。这工艺要求不乱锅、不塌锅，如果摆放不好，锅下一加火，锅中的各种肉就会散架。接下来将锅内汤油撇出，清锅底肉渣，再用竹筚压锅，开始加火煮。

　　“这时要有人精心看锅。烧6—8小时，锅中汤的胶原蛋白渗到锅底成汁状，才可起锅。这需要练就特殊的‘听汤’本领，就是要听汤的浓度，因为煮制过程中严禁掀锅盖，所以要‘听汤’。”王成兰说，如今打酱锅的老技术工艺没有几人会了。

　　师父也看出了她的“韧劲儿”，从生猪屠宰、拔毛、清洗、分割，到腌制、灌装、蒸煮、熏制……王成兰一样不落地铆足劲儿干，而且耐得住辛苦，师父便将所学一一传授。师父去世后，王成兰成为六味斋第三代传人。

　　“努力+热爱，是一场受益终身的修行。”王成兰对记者说，为了把六味斋传统技艺发扬光大，她毅然辞职，于1997年注册“王成兰”商标，创办了王成兰食品有限公司，任总经理，主要生产老“六味斋”熟食。

　　近60年来，她坚持将老工艺与现代技术不断融合，推陈出新。时至今日，王成兰食品有限公司已成为华北地区食品加工行业标杆。企业产品先后获得河北省消费者信得过产品、河北省名优产品等荣誉称号，企业被评为河北省著名商标企业、河北省流通和产业名牌企业、省级流通产业AAA级信用企业。2014年，公司被河北省委、省政府认定为省级农业产业化重点龙头。

“做食品要有良心”

　　经过20多年发展，王成兰食品有限公司已是一家以生产酱卤制品、中西式香肠火腿、调理冷冻快捷食品为主的专业化食品加工及销售企业。

　　公司占地50亩，包括现代化厂房、大型冷库和1.3万平方米的恒温库；拥有参照国际食品加工流程、采用出口欧盟标准设计建造的肉食类、蛋制品、家庭微波速冻类、休闲旅游食品类、快捷食品类、速冻调理品类等多条国际一流生产线。

　　“做食品要有良心。”王成兰介绍，作为省级农业产业化重点龙头，也作为一家用自己名字当作厂名的食品企业，公司始终以保护消费者利益为责任和使命，秉承“做良心食品，为健康负责”的企业理念，坚持国际先进的品质管理体系并对生产过程全程监控，为消费者提供安全、营养、健康、美味的优质食品。

　　“在食品安全方面，公司始终如一，严格执行国家食品安全生产标准，把好原辅料质量关，贯彻执行生产过程控制及成品出库关的管理标准，以真材实料生产营养美味的特制熟食。公司还引进国际先进的生产设备和冷冻设备，从传统手工操作逐步走上传统手工与机械化相结合的作业道路。”王成兰说，在产品生产过程中，各生产阶段工作人员严格做到生熟分离，并由质检人员进行品质检控，成品采用冷藏车全程冷链物流运输。“从选材到生产，严格把关每一道工序，打造百姓信得过的良心食品、放心食品。”

　　为了传承老字号的加工工艺，公司一方面加大研发力度，在保留传统风味的基础上，开发适应现代消费者需求的新型产品，形成了包括王成兰熏煮香肠、蒸煮火腿、肉灌肠、家庭速冻预制菜类、休闲旅游食品类及调理品类等6大系列200多个品种，年产8000吨。另一方面加大保护力度，制定王成兰六味斋熟食加工工艺保护规划，建立完善传承人认定标准和管理制度，适时开展传习活动，逐步建立健全传承保护体系。

　　“作为食品行业的从业者，食品安全是底线，我们必须做得更好。”每每谈到食品安全问题，王成兰的神情总是严肃认真。

“我的初心就是时刻想着回报国家、回报社会”

　　企业要发展，就要守住初心，不忘来时路。采访中，王成兰常说：“我的初心就是时刻想着回报国家、回报社会，我的一切是党和国家给的，在党和国家需要的时候，哪怕奉献了全部，我也无怨无悔。”

　　无论是在工厂工作期间还是自主创业期间，王成兰的奉献精神都是有口皆碑。在抗击疫情的特殊时期，公司作为保定市为数不多的批准复工的熟肉制品加工企业，为稳定市场，在原材料紧缺、价格上涨的情况下，公司仍保证产品终端价格不变。在疫情形势严峻的时刻，王成兰和她的团队加班加点工作在第一线，全力保障广大人民生活必需品的供应。同时，在生产经营环节打造“共产党员一面旗”“党员先锋岗”，保证基层党支部的先锋堡垒作用。在公司全体员工的共同努力下，保质保量供应市场。

　　“想做好食品，一要先学会做人，讲诚信道德；二要全面学习，掌握技术要领。”王成兰说，时至今日自己一直将师父的话铭记心中。她用半个多世纪的坚守，实现对自己人生信条的诠释。

《中国食品报》(2023年09月27日04版)

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