找准支点，善用杠杆，以小搏大、以弱胜强，这是人类的智慧。对于红星来说，找准了支点，就是撬动了发展新引擎。

　　作为纯粮固态白酒赛道的先行者，红星在坚持品质至上的基础上，不断磨炼提升，依靠先进的智能化酿造工艺和雄厚的人才技术团队，“软”“硬”兼施，撬动了白酒行业的大市场。

传承传统工艺

实现设备创新

　　作为北京二锅头品类的开创者，红星始终坚持北京二锅头传统酿造技艺，并在传承的基础上创新工艺、创新设备，为行业的发展注入科技力量。

　　事实上，早在几年前，红星就树立了“自动化、信息化、智能化”的创新发展理念，着手打造了怀柔、六曲香等多个现代化生产基地，并在原有产业规模上进行升级。去年11月，位于清香型白酒优势产区——山西祁县的红星二锅头酿造基地一期工程建成投产。在这个智慧工厂里，智能化酿造体系全方面建成，包括智能化制曲车间、智能化酿造车间里的多个智能集成系统、数字化系统，使生产更为科学高效，推动了智能生产在酒行业中的应用和发展。

　　在二锅头酒的生产中，酒曲至关重要，有“曲为酒之骨”之说法。红星智能化制曲车间拥有国内目前直径最大的圆盘制曲设备。自动化圆盘制曲技术为酿酒微生物的生长提供了稳定环境，保证了酒曲的品质，其在制曲生产中的应用，提高了二锅头酒生产的现代化、自动化、智能化水平，使得生产过程更加优质、高效。

　　在智能化酿造车间，为了保证温度适宜，红星使用智能低温摊晾系统，确保原料在规定温度下入池发酵。发酵好的酒醅实现了智能化出池，智能化的设备能够实现运料、装甑，为传统酿造过程增添了现代感。为保证机器人装甑的质量，红星采用近红外测温系统作为机器人的“眼睛”，改“见汽撒料”为“探热撒料”；机器人模拟人工装甑的动作和优势，可达到优秀装甑技师高超且稳定的水平。智能摘酒则模拟了“看花摘酒”的效果，采用酒蒸气温度与酒度关系模型来优化量质摘酒，这样摘酒的酒度精确度高，能根据酒度进行原酒多段分级，确保酒质稳定。

　　正是在先进科技实力的加持和雄厚企业实力的背书下，红星能够持续在高品质“纯粮固态酿造”的赛道上越走越远。

积蓄人才势能

打造二锅头品类新标杆

　　科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力。创新提升的背后，离不开雄厚的科研实力的支持，更离不开人才的支撑。多年来，红星不仅找准科技支点，更找准用才育才的支点，以人才带动科研、以人才保障质量，撬动人才工作大发展，充分释放人才引擎的强劲动力。

　　为了酿好一杯好酒，多年来，红星一贯重视技术创新体系的建设，不断完善科研人才培养机制，培养出一批又一批的技术骨干，从工艺优化、产品研发到设备创新，在二锅头领域的科研创新和技术进步中始终处于前沿地位。

　　为加大对二锅头品类的科研力度，红星还建成了北京二锅头酒研究院。随着其正式投入使用，红星已拥有包括北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室与高景炎大师传习所等在内的多个产学研平台。同时，在人才储备上，红星目前拥有正高级工程师1人，高级工程师6人，特级技师1人，高级技师38人，中国酿酒大师、中国评酒大师1人，全国酿酒行业技术能手、中国首席白酒品酒师各1人，国家级白酒评酒委员12人，在北京白酒企业出类拔萃。强大的人才团队，成为红星在原酒酿造、酒体设计、品质控制、产品创新等方面的科研保障。

　　回顾过去，红星“师徒相承、口传身授”的传承方式保持了清香纯正的二锅头风味；放眼未来，雄厚的人才团队为企业高质量发展积蓄了强劲动能。

　　纯粮固态、自主酿造，是红星一贯的坚守和追求。凭借科技和人才的强大优势，红星的新品不断涌现、广受好评，红星的发展基石进一步夯实，更是在行业低迷的大环境下实现了销售规模和利润的双位数增长。红星致力于成为二锅头品类价值的引领者，在打造二锅头品类新标杆的道路上，必将越走越稳，越走越好。 

（连荷）

《中国食品报》(2023年08月10日04版)

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