2020年4月3日，福建省市场监督管理局发布2020年食品安全监督抽检信息公告（第10期）。

福州家乐福商业有限公司宝龙店销售的八爪鱼（冰鲜）（购进日期为2019年12月5日），氯霉素不合格。

龙岩大润发商业有限公司销售的冻鸭胗（购进日期为2019年11月29日），氯霉素不合格。

氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。原农业部公告第235号中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在饲料中违规添加使其在动物体内蓄积。长期食用检出氯霉素的食品，可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。

标称上海大山合菌物科技股份有限公司（分装）2019年8月26日生产的麦德龍臻选姬松茸（250克），总砷（以As计）不合格，销售单位为锦江麦德龙现购自运有限公司泉州丰泽商场。

砷分为有机砷和无机砷（统称为总砷），是一种源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，石头、土壤、水和空气中都含有微量的砷。砷能够通过土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、鱼类及海产品等食物中普遍存在。造成总砷超标的原因，可能是环境受到含砷废水、废气和废渣等工业废料排放以及含砷农药的使用、煤的燃烧等污染，从而导致食用菌在生长过程中受到污染。

福建好多多商贸集团有限公司销售的大乌鱼（活黑鱼）（购进日期为2019年12月9日），呋喃唑酮代谢物不合格。

呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。原农业部公告第235号中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

厦门新华都购物广场有限公司新阳店销售的冻三黄鸡（购进日期为2019年8月16日），多西环素（强力霉素）不合格、金霉素不合格。

多西环素（强力霉素）是一种四环素类药物，原农业部公告第235号中规定，多西环素（强力霉素）在禽的肌肉中最高残留限量值为100μg／kg。鸡肉中多西环素（强力霉素）超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。摄入多西环素（强力霉素）超标的食品，可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

厦门闽篮超市有限公司杏林店销售的来自厦门市湖里区李普盖水产店的虾菇（活）（购进日期为2019年12月14日），镉（以Cd计）不合格。

镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762－2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0．5mg／kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。

福鼎市家佳乐超市有限公司销售的韭菜（购进日期为2019年12月13日），腐霉利不合格。

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。

标称宁德福进食品有限公司2019年8月1日生产的干鱼翅，二氧化硫残留量不合格。

福清市佳源百货有限公司销售的大目鱼干（购进日期为2019年11月29日），二氧化硫残留量不合格。

二氧化硫具有护色、防腐、漂白和抗氧化等作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760－2014）中规定，二氧化硫在风干、烘干、压干等鱼类水产制品中不得使用。二氧化硫残留量不合格的原因，可能是生产企业超范围使用相关食品添加剂。长期摄入检出二氧化硫残留量的食品可能引起呕吐、腹泻、过敏等症状。

福建省米兰春天量贩有限公司销售的干海带团（购进日期为2019年12月2日），铅（以Pb计）不合格。

铅是常见的重金属污染物之一，对人体具有慢性蓄积性的危害。长期摄入铅超标的食品，可能对人体神经系统、造血系统、心血管系统和泌尿系统造成损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762－2017）中规定，藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）中铅的最高限量值为1．0mg／kg（干重计）。铅超标的原因可能是企业在生产加工时未对原料进行严格验收；也可能是生产加工过程中，加工设备、容器中的铅迁移带入。

标称深圳市好味佳食品有限公司2019年11月15日生产的大厨师鸡精，谷氨酸钠不合格、呈味核苷酸二钠不合格。

谷氨酸钠，化学名α－氨基戊二酸一钠，是味精的品质指标。造成味精中谷氨酸钠不合格的原因可能是生产厂家为降低成本，添加量过少，使得味精中的谷氨酸钠含量达不到标准要求。

呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，由酵母所得核酸分解、分离制得，或由发酵法制取。呈味核苷酸二钠不合格的原因可能是原料采购上把关不严或者是生产工艺不完善等原因所致，呈味核苷酸二钠不合格不会对人体健康带来危害。

标称莆田市秀屿区乐万家饮用水厂2019年12月16日生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌不合格。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298－2014）中规定，铜绿假单胞菌在包装饮用水中不得检出。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。