日式拉面巨头味千拉面经过多年快速扩张，在全球已经拥有900家门店，已成为中国排名前十的快速休闲餐厅连锁经营商。然而，高速发展的同时，味千拉面的管理能力是否跟得上?今年8月以来，中国食品报暗访组对味千拉面华北地区4家门店调查发现，其存在员工在洗碗池内洗衣服、煮面机内煮桃吃等违反餐饮操作规范行为。

　　作为知名连锁快餐企业，味千拉面对门店员工的违规行为持何态度?又该如何解决快速扩张中存在的管理问题呢?

　　近日，记者就调查中发现的8大类问题，向味千拉面持牌人上海领先餐饮管理有限公司提出采访申请。12月17日，味千拉面华北地区负责人向记者回复一份答复材料。在这份材料中，对记者所提问题并未给予相应答复，只是将公司内部操作手册内容格式化搬出。如，对于员工用煮面机煮桃吃的问题，简单解释为“，餐厅在制作员工餐时会使用煮面机煮制面食”。

　　记者从公司的回函中发现，该企业制定了严格的管理制度和操作规程。

　　近年来，受员工流动加快、企业用工成本加大等因素影响，餐饮企业因为用工难，不得不放宽年龄限制，有些餐厅过半服务员都在50岁以上。餐饮企业普遍反映员工的培训、教育越来越困难，企业管理难度加大，已成为影响餐饮业发展的重要因素之一。

　　近年来，餐饮行业仍然是食品安全舆情事件爆发的“重灾区”。今年以来，一些知名品牌餐饮企业频被曝光。这些餐饮企业核心问题就是存在管理漏洞，甚至是管理缺失。

　　食品安全关系人民群众身体健康和生命安全。党的十九大报告明确提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。制度和规程制定出来，更为重要的是认真落实和执行。味千拉面有着看似严格的内部制度，但却缺乏严格的落实机制。通过对本报的格式化回函，反映出公司在管理能力方面的缺失。

　　中国食品报将此事件持续关注。

　　(本报深度报道组)