如今，人们越来越注重饮食健康，餐桌上既有鸡鸭鱼肉，又有新鲜蔬菜。那么，新鲜蔬菜该吃什么、如何吃？中食智库专家、中华中医药学会名医学术思想研究分会副主任委员、中国中西医结合学会肾脏疾病专业委员会常务委员、黑龙江中医药大学附属第一医院肾病科学术带头人宋立群教授对十字花科蔬菜进行了详细的讲解。

宋立群，国家级优秀中医临床人才、全国名老中医学术经验继承工作指导教师、黑龙江省名中医。

药食两用

　　宋立群介绍，十字花科蔬菜深受健康饮食指南的推崇，其包括：西蓝花、花椰菜、卷心菜、甘蓝、菜心、萝卜、芝麻菜、羽衣甘蓝、雪里蕻、油菜、乌菜、荠菜等。这类蔬菜烹饪过程简单、味道鲜美。

　　荠菜享有“菜中甘草”的美誉。《诗经》记载，“谁谓荼苦，其甘如荠”。现代中医学认为，荠菜有和脾、利水、止血、明目之功。

　　芥菜也叫冲菜、霜不老，宋立群解释，芥菜味辛、性温，入脾、胃、肺经，被视为一味药物。《本草纲目》中记载，“芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰”。从中医角度来看，芥菜能够消肿散结、利肺化痰，有一定的健脾、开胃、消食的作用。芥菜中含有大量的维生素C，能够显著增加大脑中的氧含量，对提神醒脑有很大的帮助。

　　贾思勰的《齐民要术》已有萝卜栽培方法的记载。《食疗本草》记载，“萝卜利五脏，轻身益气”。我国民间流传着“十月萝卜小人参”的谚语。白萝卜中含有芥子油，其可以增加胃肠蠕动、增进食欲。宋立群介绍说，相关研究发现，萝卜内含多种酶，有助于消除亚硝胺的不良作用；同时还含有木质素，可增强巨噬细胞活力。

　　甘蓝是十字花科、芸薹属植物，1000多年前传入我国。《千金要方》中记载，“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑”。

　　白菜是人们喜爱的蔬菜之一。白菜古称为菘，《千金要方》中记载，“菘菜，味甘温涩无毒，久食通利肠胃，除胸中烦，解消渴”。现代中医认为，白菜性平、味甘，可消痰止咳、清肺热、通利胃肠、解毒醒酒、消食下气等。

益处众多

　　宋立群指出，十字花科蔬菜中含有较多的营养物质，如膳食纤维、多种维生素、微量元素、多种生物碱、芥子油苷、黄酮等，以及富含异硫氰酸盐、吲哚-3-甲醇、类胡萝卜素等物质。

　　很多慢性病的发生与慢性炎症有关，如肥胖、慢性呼吸道疾病等，多吃十字花科蔬菜可改善体内的炎症状况；十字花科蔬菜中含有黄酮，可以辅助对抗炎症反应。

　　经常吃十字花科蔬菜，对心血管系统也颇有益处。根据《美国心脏协会杂志》发表的一项研究结果表明，蔬菜总食用量越高，颈动脉内膜中层厚度的情况越健康，十字花科蔬菜摄入量每天增加10克，平均颈动脉壁厚度降低0.8%。相关研究发现，喜欢吃卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜的老年人，其主动脉上钙大量积累的可能性更低，由于十字花科蔬菜中富含维生素K，推测与抑制血管中钙化过程有关。

　　此外，芥菜也有显著的补钙效果，每100克芥菜的钙含量达230毫克。紫甘蓝中富含花青素，能保护人体免受自由基的损伤。

科学食用

　　宋立群提醒，尽管十字花科蔬菜好处多多，却并非人人适宜。如若碘缺乏导致单纯性甲状腺肿大、接受碘治疗的甲状腺疾病以及患甲状腺炎的病人，就要尽量少吃十字花科蔬菜或煮熟后再吃，因其含有硫化物，可抑制碘的吸收，使甲状腺功能每况愈下。脾胃虚弱和容易腹胀的人群，也不宜多吃十字花科疏菜，因其富含膳食纤维，在肠道中能吸水膨胀，促进肠蠕动，致使频繁排气及腹胀。而萝卜易于下气消滞，在进补黄芪、人参、甘草、白术等补气药时不能吃萝卜。

　　十字花科蔬菜对人们健康尤为重要。宋立群建议，原生态、新鲜应季、营养价值高的十字花科蔬菜，一定要注意先洗后切，不能长时间浸泡；在做菜时，用急火快炒的方法可锁住营养素；在确保卫生的前提下，部分蔬菜可考虑凉拌、白灼等烹饪方式；烹调好后需尽快上桌享用，不可以对菜品反复加热，或者隔夜再吃。

　　绿叶菜易于腐烂，不耐储藏。保存时间过长或保存条件不当时，其中所含的亚硝酸盐将明显增多。宋立群强调，绿叶菜现买现吃，不易长久储存。已经腐坏的绿叶菜，也不要在除去烂掉的部分后接着吃，由于腐败的蔬菜中亚硝酸盐含量比较高，有损于机体健康，严重者会造成食物中毒。

　　（衣晓峰 党元媛 张志彪）

　　《中国食品报》(2022年07月14日06版)

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