伴随着多地暂停堂食的防疫新政出台，预制菜消费在五一前后迎来新的增长点。4月1日至5月10日的40天内，什么值得买站内以“预制菜”为关键词的商品，消费热度环比提升近8倍，其中小龙虾、火锅、椰子鸡、鸡米花等成为爆款，空气炸锅、烤箱等衍生消费品热度火热。

什么值得买商业运营负责人张宇昂表示，在懒人经济、宅家文化影响之下，加上烹饪小白、单身群体不断增加，给预制菜在面向C端消费者的发展提供了先决条件。而在居家隔离、暂停堂食等防疫现状之下，预制菜消费得以释放了更多潜力。“从春节到51的预制菜消费热情，可能后续也会让预制菜消费成为习惯，有望作为家庭消费常规备品被纳入日常采购，成为消费者在方便食品和亲自下厨之间的一个可选项。”张宇昂分析认为。

居家也要吃美食，预制菜消费热度环比增长790.06%

预制菜是指将各种食材配以辅料，经预加工而成的半成品食品，消费者买回来后只需加热或微加工便可食用。在种类上，预制菜品非常丰富，市场所熟知的速冻水饺、汤圆、手抓饼等半成品都属于广义上的“预制菜”范畴，近年来随着市场的不断发展和研发技术的成熟，以梅菜扣肉、佛跳墙为代表的菜肴类预制菜也逐渐走入市场。

张宇昂介绍，预制菜并非新鲜事物，餐饮企业通过中央厨房集中生产、冷冻包装、统一配送半成品菜品，这一模式由来已久。“只是这种方式过去主要是to b的。近几年来，伴随餐饮企业开放预制菜的c端零售，让预制菜快速渗透进普通消费者群体。今年年初资本持续加码预制菜风口，导致一大批新兴预制菜品牌涌现。加上疫情的助推，消费者对预制菜接受度越来越高，形成了新的消费风潮。”

什么值得买食品行业专业编辑熊闫呓透露，4月以来多地区防疫政策加码，消费者居家烹饪需求大增，推动了预制菜消费迎来新的爆发期。从什么值得买站内数据来看，4月1日至5月10日之间，预制菜消费热度环比增长790.06%，梅菜扣肉、小酥肉GMV分别环比增长371.39%及261.63%，预制菜互动讨论环比增长196.48%。

熊闫呓介绍，在今年年货节期间，什么值得买已上线“预制菜”专栏，整合了预制菜菜谱、好价商品、热门品牌，为消费者提供百科全书式的决策建议，手把手教“小白”变大厨。而面对4月以来的新趋势，站内也进行了紧急调整，根据消费者体现的新需求做了相应的内容布局，联合站内生活家，整理了一些方便易买的预制菜清单，并针对一人独享、二人世界、三口之家等不同消费场景，分门别类做了相应的商品推荐。

“通过此次预制菜商品和信息的搜集和推荐，尽力为消费者提供相应的采购信息，帮助他们更好地度过疫情居家阶段。”熊闫呓表示。

预制菜新趋势：口味的年轻化，烹饪工具配套化

预制菜的常规销售高峰为春节，且传统优势品类为佛跳墙、花胶鸡、海鲜礼盒等“硬菜”，熊闫呓认为，这与春节阖家团聚的餐饮特点相关。而此次预制菜消费中，体现了一些新的特点，大概可总结为：口味年轻化、工具配套化。

4月1日至5月10日期间，什么值得买站内占据销量榜首的预制菜菜品分别为小龙虾、薯条、烤翅、火锅、椰子鸡，其中小龙虾GMV环比增长65.69%，鸡米花消费热度环比增长33倍，组合款微波炸鸡、臭豆腐、日式烧鳗鱼、小酥肉等菜系热度也在本次疫情期间异军突起。

熊闫呓认为，这次热销的预制菜品中，相比春节的硬菜，体现出了更年轻化的口味。如小龙虾，每年夏天都是年轻人的宵夜重点，今年天气回暖较早，小龙虾提前上市，但因为疫情影响，大量堂食需求转移到了预制菜。“包括薯条、鸡翅等，都是年轻人更爱吃的食品，椰子鸡、烧鳗鱼也都是比较流行的网红款，可以看出消费重点从全家共享的硬菜，转移到了口味更年轻、操作更便捷的菜品。”

另一个突出的特点，此次预制菜的走俏，同时伴随着空气炸锅、烤箱、微波炉、调味料等配套商品销量上涨。尤其空气炸锅，与上文提到的多款菜品均是cp绝配，成为消费者囤货清单里最受推荐的家用电器之一。什么值得买站内数据显示，4月以来，空气炸锅消费热度环比增长75.85%，什么值得买站内讨论区有大量值友分享如何通过空气炸锅搞定一桌大餐的经验。

熊闫呓介绍，这一趋势目前也影响到供应端，目前市场上已经有不少预制菜品牌调整配方推出了空气炸锅系列、微波系列等专用菜品，并清楚标明了烹饪方法，让零基础“厨房小白”也能轻松搞定，“预制菜属于材料，厨房电器工具类属于加工。未来的一个趋势很可能是预制菜厂家会将菜品与烹饪用品相结合，推出配套产品来持续提升用户消费体验。”

“对消费者而言，最关心的问题莫过于预制菜的安全、营养和价格能否达到有机统一，这需要品牌创新研发的支撑。”张宇昂表示，“期待各预制菜品牌制定一系列细致可控的单品标准，明确全流程可追溯，让消费者买得更放心。”