2025年春节期间，国内牛蛙市场迎来了一波显著的行情变化。大年初二，随着流通商重新开工收蛙，牛蛙价格迅速上涨，最高涨至7元/斤。涨价不仅反映了市场需求的旺盛，也为牛蛙产业带来了新的活力。面对市场的变化，养殖户和餐饮企业纷纷调整策略和计划，以应对未来可能的市场波动。业内人士分析，牛蛙市场未来发展仍面临挑战，但需求有望继续增长。各方需共同努力，推动牛蛙市场实现更加稳定、健康的发展。

牛蛙价格攀升

　　2025年春节期间，国内牛蛙市场迎来了一波行情变化。1月30日，流通商重新开工收蛙，此时档口和商家春节前储备的货物逐渐消耗，开工后积极补货，这一市场行为直接推动了牛蛙价格的上涨，最高涨至7.0元/斤。数据显示，2月4日，牛蛙主流厂家收购价实现了0.4—0.6元/斤的涨幅，冲破了6.8元/斤甚至达到7.0元/斤。其中，2—4两、2—5两、3—6两、3—7两、4—7两、4—8两、5—9两等规格的牛蛙价格均从6.4元/斤涨至7.0元/斤，涨幅达0.6元/斤。

　　川渝市场塘边价为6.5元/斤，批发价7.2元/斤，成本价基本在6.0元/斤，养殖户仍有利润空间，即便价格下跌，也不会强烈惜售。从走量来看，大年初二至初五期间走量较高，四川成都新津纵海蛙料总经理韩涛表示，最高一天可以出售1.3万斤，同比日常高出4000—5000斤。

　　然而，随着春节假期的逐渐结束，消费市场的热度也开始降温。人们陆续回归工作岗位，聚餐、外出就餐等消费场景减少，牛蛙餐饮的需求也随之降低。

　　在需求减少的情况下，牛蛙价格出现了明显的回落，一度降至6.4元/斤。不过，市场的调整并未就此结束。经过短暂的价格下滑后，牛蛙价格又开始了新一轮的回升，再次重回7.0元/斤大关。

春节餐饮需求强劲

　　春节期间牛蛙餐饮消费的火爆，背后有着多重原因。业内人士分析，首先，今年春节，人们能够更加自由地安排生活，消费需求也随之集中爆发。

　　家庭聚餐和外出就餐的活动增多，是春节期间牛蛙餐饮消费火爆的重要原因。春节作为中国最重要的传统节日，是家人团聚、亲朋好友相聚的时刻。在这个特殊的时期，人们往往会选择外出就餐，享受美食，共度欢乐时光。牛蛙作为一种深受大众喜爱的食材，其肉质鲜嫩、口感独特，成为许多家庭聚餐和外出就餐的首选。从华东、华中、西南等主要消费市场了解到，春节期间蛙馆生意多数都有了好转，有的蛙馆甚至出现了长时间爆满的现象，生意一般的蛙馆销量也比正常非春节期间多了50%以上。

　　“今年春节放假时间比往年多了1天，在这样重要的节日里，老百姓逛商场消费的就多了很多，所以蛙馆生意好转是很正常的。”国内某蛙馆品牌杭州的一个门店店长表示，公司在食材把控方面花了很多心思，再加上现在利用短视频宣传促销，不仅该门店这几天销量大幅增加，杭州其他门店，还有其他区域的门店生意也都不错。

　　除了大城市牛蛙春节消费升温，中小城市的蛙馆生意也不错。一方面一般县城都会有几个商场开蛙馆，很多人回到老家过年，很多劳务输出地区大量人员回流，也支撑了春节消费，而像蛙馆这样的消费热门渠道就成了很多人的选择，当然他们同样也非常关注食品安全问题，所以品牌连锁蛙馆相对来说更受欢迎。

调整策略和计划应对市场变化

　　业内人士分析，春节期间牛蛙餐饮消费的火爆以及价格的回升，无疑为牛蛙市场注入了一剂强心针。这一现象不仅反映了当前消费市场的活力，也为牛蛙产业的发展带来了新的机遇。从市场行情来看，例如每年1—4月是广东省汕头市澄海区出蛙的高峰期，2024年澄海整体的出蛙量大幅增长，预计这一时期蛙价相对平稳。而2025年5月过后，随着过冬蛙、早蛙量的减少，蛙价大概率会持续回升。由于过冬蛙养殖户连续两年大幅亏损，2025年过冬蛙的养殖比例将进一步下滑，机会点预计依然在6—7月。

　　然而，市场的变化总是充满不确定性，牛蛙市场未来的发展仍面临诸多挑战。对于养殖户而言，应密切关注市场动态，合理调整养殖规模和养殖策略。在养殖过程中，注重科学管理，提高牛蛙的成活率和生长速度，降低养殖成本。同时，要加强对市场需求的研究，根据市场需求调整养殖品种和规格，以满足不同消费者的需求。

　　餐饮企业则应抓住牛蛙消费的热潮，不断创新菜品和服务，提升消费者的用餐体验。加强与上游养殖户的合作，建立稳定的供应链，确保牛蛙食材的品质和供应稳定性。注重食品安全和卫生，严格把控食材采购、加工制作等环节，为消费者提供放心的美食。

　　相关部门也应加强对牛蛙市场的监管，规范市场秩序，防止价格的过度波动。加大对牛蛙养殖产业的支持力度，推动养殖技术的创新和升级，促进牛蛙产业的可持续发展。

　　业内人士表示。展望未来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪的健康食材，其市场需求有望继续增长。在各方的共同努力下，牛蛙市场有望实现更加稳定、健康的发展，为消费者带来更多美味的选择，也为养殖户和相关企业创造更多的经济价值。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2025年02月11日06版)

　　(责编：王佳仪)