150毫升的陈醋、115毫升的酱油、25克的胡椒粉、3克的香辣蘸料……年轻消费者带起的“迷你风”也吹到了调味品领域。在“一人食”的新消费经济下，市面上出现了越来越多的小包装调味品。有的商家为方便消费者购买，把多个品牌的小包装油盐酱醋乃至香料组合在一起售卖，推出了“打包款”。

　　业内人士表示，小包装已不再局限于赠品和样品，而是将广泛应用于销售，市场前景广阔。

迎合Z世代单身一族

　　小张是Z世代单身一族中的一员，大学毕业后一个人租房生活，在周末或节假日，会自己做菜。她现在基本上都是买小包装调味品，如酱油、食醋、食用油等。“115毫升一小瓶的酱油也就巴掌大，因为做饭频率低，大包装调味品短期内用不完，小包装更方便日常的使用。”小张说。

　　目前，很多商家推出了小包装调味品，小规格、小容量的酱油、食醋、鸡精，甚至小块的火锅底料、小盒的拌饭酱等越来越多。天猫超市的数据显示，今年上半年，小容量生活用品的销量同比增长了6成，在线下超市里，小容量商品的种类与数量也在逐渐增加。

　　小包装为何获得青睐？

　　从消费人群看，小包装的流行背后依赖的是年轻单身人群日益激增的数量与消费力。根据民政部的统计数据，都市单身一族的群体数量正在逐步增加，2021年，中国有超过2亿单身成年人，其中单身独居的人数已经达到了9200万。在此背景下，小包装的调味品是企业为了迎合这部分消费群体而做出的包装创新。同时，也迎合了年轻单身消费群体带动的“一人食”“孤独经济”“自嗨”等生活方式，是消费趋势改变后的产物。

　　从使用场景看，小包装的调味品除了用于家庭烹饪，也可以在旅行、外卖等场景下使用，特别是外卖渠道，辣椒粉、辣椒酱、榨菜、醋等品类的使用频率较高。小包装的产品，对外卖消费者来说，更加方便快捷，一次性食用也更新鲜健康；对外卖商家来说，不用再单独分装调料，省事省力，且不易漏撒，顾客满意度提升；而站在调味品企业的角度看，小包装的产品在外卖渠道的毛利更高，餐饮端的销量也更大，也打破了小包装产品TO C的局限。

　　业内人士指出，从某种意义上说，小包装调味品对于单身一族的消费者更实用，也更加契合年轻人的消费倾向与习惯。除此之外，现在的消费者比以往更加重视健康和饮食的平衡，小包装调味品无形中就起到了一个定量的作用，它能在某种程度上帮助消费者节制饮食，尤其是控制糖分、脂肪和热量的摄入量。此外，小包装调味品也更便于外出携带。

产品毛利未必更高

　　在线上，小包装调味品的售卖十分火爆。搜索发现，某月销显示超过9000单的网店商品，产品包含了生抽、陈醋、老抽、鸡精、花椒油等小包装调味品的组合套餐。这些调味品的净含量大多在100毫升左右，套餐价格在14.9—38.9元之间，消费者可以自行选择套餐搭配。商家在介绍中用“迷你”“小份”“套装”“宿舍”等字眼进行宣传。在过万的评价详情中可以看到，不少消费者表示“在宿舍佐餐食用刚刚好，用量少也不会导致浪费”“很小巧，适合自己一个人用”“不经常做饭，每次买大瓶很久都吃不完，小包装的正好”，在价格方面，有消费者表示“30元钱买齐一套调味品，很划算”。但也有消费者表示，“超级小，不如大瓶装性价比高”，这也是目前小包装调味品最大的槽点。

　　如果按照同样的重量或容量来折算的话，大多数迷你装商品要比原版贵上不少。如某品牌特级薄盐头道酿造酱油，净含量115毫升，售价5.8元一瓶。同样的500毫升大瓶酱油价格为15.9元，如果按照大瓶价格计算的话，115毫升酱油约为3.7元。对消费者而言，仅看单价和含量，小包装的特级薄盐头道酿造酱油性价比更低。

　　那是不是小包装的产品会给企业带来更高毛利呢？

　　其实不然。业内人士指出，一方面，针对不同大小规格的同款产品，单计算客单价和净含量的话，并不是所有的小包装产品（每克或每毫升）的价格都高出很多。如，乌江榨菜70克零售价2.5元/包，22克零售价格0.8元/包，对比算下来，两者每克的价格差不多。另一方面，小包装本身就会增加成本，不能狭义看待这件事情。小包装产品在包装、人工、设备等方面都会给企业增加更多成本，比如榨菜由70克改到15克小包装，首先，原生产70克的设备是做不了15克的包装的，对于企业来讲，引进设备也需要很大的投入；对于小企业来讲，靠人工装袋，也要增加大量的人工成本。其次，包装方面也需要重新定制，也增加了成本。因此，小包装的产品能否获得更多的利润，还是要从产品定价、成本、销量等方面综合考虑。

小包装玩出新花样

　　长期来看，小包装产品的需求量还是很大的。业内人士指出，在“光盘行动”的影响下和年轻单身群体扩大的背景下，以及消费者对调味品新鲜程度的更高要求等多方面因素下，小包装调味品还是有比较大的暴发潜力，但机会越大，竞争也就越激烈。

　　业内人士指出，除了深耕渠道和品牌，把小包装做得更加吸引年轻人，满足消费者对于精神消费的需求，或许是调味品企业突破小包装产品C端盈利壁垒的关键。年轻消费群体作为小包装调味品的主要消费群体，除了看产品的“内在”，他们的消费习惯更偏向于个性化包装和使用体验。有研究发现，产品有多样化选择，消费者的满意度会提高40%以上。而现代很多消费者在进行物质消费的同时也会追求精神消费，小包装可以满足部分消费者精神愉悦的需求，如包装量的恰到好处、开封与使用方便快捷等，这也符合现代消费潮流。

　　从销售方式看，小包装调味品产品扩量可以通过打包销售的方式售卖，如小龙坎的火锅底料，一大包里面4小包。此外，传统的“搭赠”方式，也可以让消费者以“体验装”的方式消费，从而促进产品销量。

　　此外，在互联网经济下，流量也很重要，企业可以在口味、包装等方面做出差异化动作，打造网红单品，打开销量与产品知名度。

　　有机构发布的行业趋势分析称，未来，小包装会更广泛应用于销售，市场前景广阔。

　　业内人士提醒，小包装的复合调味品比传统调味品创新突破的机会更大。就像复合调味品更加迎合年轻消费群体的需求一样，对比小包装传统调味品，小包装的复合调味品也更受年轻群体的喜爱。

　　（高娇娣 综合整理）

《中国食品报》(2022年06月23日04版)

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